Каштани - Блог з органічних кулінарних страв - Органічні рецепти Органічна кулінарія без глютену без молока
Мої книги - Інформаційний бюлетень - Кулінарний консалтинг - Преса
Каштан
19 лютого 2012 р. - Тема про органічні овочі - # 353 - rss
Цілий каштан
Уже приготовані та очищені від шкірки вакуумні або упаковані в банки каштани готові до використання, тим самим заощаджуючи значний час, дозволяючи складати цілісні страви.
Додані в кінці приготування овочевої запіканки (тушкована капуста, тушкована кабачок, цукати з ендівії.) Або рослинний кус-кус (замінюючи нут), вони принесуть пікантну осінню нотку.
Не соромтеся включати їх у свої супи: додайте їх цілими, щоб оживити дегустацію грибного, гарбузового чи чистотілового супу, змішайте їх з іншими овочами, щоб загуснути суп з цибулі-порею, кабачків або ендівії замість картоплі.
Якщо ви готуєте табуле з кіноа або салат, додайте каштани, розбивши їх на соус, щоб вони покрились його ароматом (для гарної гармонії смаків виберіть масло волоського горіха або фундука).
Каштанове пюре
Звичайне каштанове пюре - корисна основа в багатьох рецептах. Ви можете таким чином перетворити свої мушлі: приготуйте овочеве пюре (морквяне, кабачкове, чистотіл, пастернак.) І додайте кілька ложок каштанового пюре, розбавляючи рослинним молоком, бульйоном або рідкими вершками (з мигдалю або вівса).
Для швидкого супроводу розбавте каштанове пюре з невеликою кількістю рідких рослинних вершків і краплинкою оливкової олії, приправте і подавайте в трубопроводі гарячим.
Щоб швидко приготувати суфле, замініть основу бешамель каштановим пюре: у солоному варіанті посипте його подрібненим фундуком, у солодкому варіанті покрийте шоколадним кулі.
Розведене розтопленим шоколадом або жиром, ароматизоване ваніллю або декількома краплями органічного ефірного масла апельсинової цедри, каштанове пюре формується у різдвяну колодку.
А щоб приготувати заспокійливий і смачний гарячий шоколад, розведіть кілька ложок каштанового пюре рисовим або вівсяним напоєм !
Каштанове борошно
Це смачно ароматне ваше печиво, тістечка, млинець або тісто з клафуті, печиво, шоколадний торт. Включіть його на третину або половину згідно з рецептами, з іншим більш нейтральним борошном (рисом або пшеницею). Прийміть його, щоб зробити кондитерський крем для наповнення випічкою з тіста або заварним кремом, що супроводжує шоколадну помадку.
З каштанового борошна також готують білі соуси або бешамель, які добре поєднуються зі смаками зимових овочів. Це також може дозволити вам зв’язати суп з кабачків або грибів (змішайте кілька ложок каштанового борошна в невеликому бульйоні, який додаєте за 5 хвилин до закінчення варіння). Тендітний, його слід зберігати в прохолодному та сухому місці, щоб уникнути прогорклості.
Каштанові пластівці
Смажені каштанові пластівці є хрусткими і заслуговують на попередню регідратацію в рослинному молоці, перш ніж додавати їх в омлет, овочеві млинці, солоний пиріг або овочевий террін. Ви також можете зварити їх у супі або додати до рецептів печива або брауні.
Каштановий крем
Це солодке каштанове пюре. Готовий до смаку, він замінює варення на йогурті або овочевому сирі та цукор в компоті (після приготування фруктів змішайте їх з кількома ложками каштанових вершків) або кашу на сніданок. Доданий у тісто для тістечок, він додасть м’якості та вишуканого аромату !
Для швидкого десерту приготуйте верріни, чергуючи компот з яблук або груш, овочевий бланк та каштановий крем.
Це часто має ідеальну консистенцію для використання в кондитерському мішку (або кондитерському шприці), скористайтеся можливістю створювати прикраси на своїх профітролях, монахинях або сонце, як якщо б це були збиті вершки !
Сушені каштани
Деякі органічні виробники пропонують чіпси (або бризи), які отримують із сушених каштанів, подрібнених жорнами: смачний спосіб покращити різотто, приготувати десерт, схожий на кашу, або навіть теплий салат. У такому вигляді каштани замінюють картоплю в зимовому овочевому супі, рагу або кускусі.
Хвилинна підказка
У каструлю з зеленою або червоною капустою, рисом плову або супом з цибулею-пореєм додайте жменю цілих каштанів або попередньо приготовлених шматочків.
Перегляньте індекс блогу рецептів каштанів у блозі, щоб дізнатись більше про ідеї використання каштанів.
Просто органічно, просто добре, це 120 нових простих рецептів (овочеве, без глютену та без молока) від закуски до десерту, гарно проілюстровано, класифіковано за сезоном, з мінімум інгредієнтів та приготування для повсякденного приготування їжі або розваги з легкістю.
Коментарі
1. 22 лютого 2012 р Мафальда
Ще раз дякую за цей пост, Валері !
Я особливо ціную, як вегетаріанець знаючи, що каштани багаті лізином !
Що він смачний у всіх його формах (ну, ті, які я вже пробував), я вже знав, але ці знамениті осколки залишається відкрити.
2. 23 лютого 2012 р Солодка фея
Я дуже люблю каштани, навіть якщо часто обмежую їх солодкими рецептами. Мені надзвичайно пощастило знайти каштанові чіпси, вироблені в тому самому селі, де я живу (!), І мені було просто цікаво, чи він доступний лише деінде. Дякую за цю інформацію, Валері !
3. 29 лютого 2012 р франсуаза
Здравствуйте,
Я люблю каштан. Я також знаю, що він лужний. Нещодавно я знайшов у своєму біокурні підсмажені каштанові пластівці, які додаю до своєї лужної ранкової каші. Я також додаю його в свої супи.
4. 29 лютого 2012 р Паскаль
У мене в шафі пачка нудних підсмажених каштанових пластівців. Крім каші та супу, чи існують інші способи використання? Дякую.
5. 3 березня 2012 р Валері Купільяр
Ви можете покласти його в овочевий террін, фланець, кіш. Для цього не потрібно багато, достатньо 2 ст. до с. в рідкому препараті, щоб вони просочилися достатньо. Це може бути цікаво у страві, де овоч робить сік (кабачок, шпинат.).
Я також поклав трохи в тістечка (тістечка та шоколадний гратен у моїй книзі безглютенових десертів та хліба).
6. 24 листопада 2012 р menguy elodie
дуже хороше каштанове борошно, не переносячи глютену, бажаючи адаптувати мої рецепти здоровою борошном, як замінити борошно схар в рецептах хорошою борошном! ми повинні дотримуватися однакових пропорцій?
7. 24 листопада 2012 р Валері Купільяр
Я не використовую борошно, про яке ви говорите, я думаю, ви говорите про суміш, тобто готову до використання суміш, яка містить загусники та, можливо, розпушувачі. Якщо ви хочете його замінити, я беру приклад з каштанового борошна, яке доведеться нарізати рисовим борошном, щоб освітлити і додати розпушувач, щоб пиріг набряк.
8. 24 листопада 2012 р menguy elodie
вибачте, у мене були інші питання, які я забув подати вам у своєму попередньому коментарі:
Я хотів би робити хліб та тістечка, випічку без глютену, але також без гуарової гумки, бо я насправді не знаю, чого це варте, тим більше, що в органічних магазинах, які я часто відвідую, більше не продають!
тому, як найкраще робити ці рецепти без гуарової гумки і з якою борошняною сумішшю?
СПАСИБІ ЗА ВАШУ ДОПОМОГУ
9. 25 листопада 2012 р Коксинель
Я люблю каштани, які просто смажать у каміні, але оскільки мені не пощастило мати камін, я печу їх у посуді з водною основою. З іншого боку, він досить довгий, навіть у дуже гарячій духовці.
10. 25 листопада 2012 р Брісофан
Здравствуйте,
але ви забуваєте згадати один із найкращих способів їх їсти: бризоле.
11. 26 листопада 2012 р Валері Купільяр
Елоді: у своїх хлібах та випічці без глютену я не використовую гуарову камедь. Я працюю з рисовим борошном як основою. У блозі ви знайдете багато прикладів, зокрема пов’язаних із мигдальним порошком для отримання м’якого пирога. У моїй останній книзі Кулінарія для гурманів без клейковини, без молока, без яєць є нові поради та рецепти випічки по-різному. .
12. 27 листопада 2012 р menguy elodie
дякую за відповіді, так, я говорив про мікси! часто є кукурудзяне борошно та гуарова гумка, які я не хочу надмірно використовувати при приготуванні їжі, я вважаю за краще замінити сумішшю борошна, пропорції якої я хотів би знати, особливо для приготування хліба!
13. 15 січня 2017 р Каміль
Я взагалі не знав про каштанове борошно, перш ніж більше не міг їсти глютен, лактозу та без цукру.
Зараз я ним користуюся майже щодня! І особливо вранці в моїх млинцях! А також я насолоджуюсь хорошим гарячим шоколадом з 1CaS каштанового борошна, 1CaS несолодкого какао і чашкою рисового молока, справжній захват !
14. 27 лютого 2017 р рефі
Дякуємо за обмін, інформація повна
15. 9 жовтня 2018 р Олена
Привіт Валері
Натхненний вашими «картками рецептів» та домашніми, я хочу зробити своє перше каштанове пюре. Вам просто потрібно перемішати м’якоть? Немає додавання рідини, цукру? Комерційний, який є дуже гладким і компактним, я дивуюсь щодо використання гелеутворювача. Я хотів би використовувати домашнє пюре у ваших рецептах, де згадується цей інгредієнт, і особливо каштанове молоко. Чи можна це пюре зберігати в ошпареній раніше банку? Чи можна каштани заморозити? Нарешті, ви знаєте, скільки часу зберігають зібрані каштани? Мої прохолодно в погребі, в маленьких випадках.
Прекрасний початок осені з мерехтливими кольорами та ніжним вітерцем.
16. 14 жовтня 2018 р Валері Купільяр
Я товчу каштани на овочевій млині і додаю трохи рослинного молока, цукру та ванілі. Для додання гладкості я можу додати мигдальне пюре або какао-масло. Щодо збереження, я не тестував у баночці. Я заморозив це пюре на десерт, воно дуже добре працює. Але для більш нейтрального рецепту та більш широкого спектру використання ви можете просто додати трохи води. У гелеутворювачі немає потреби. Не перебуваючи в регіоні каштанів, я визнаю, що не знаю найкращого способу зберегти їх після збору врожаю. Зазвичай в дуже прохолодному місці, але я не знаю, як довго.