Каштановий крем - все, що потрібно знати - L Express
Вже майже 130 років Крем-де-каштани від Ардеш Клеман Фоже стоять навпочіпки в наших шафах, готових до того, щоб їх можна було всунути в десерти. або на смак як є! Збільшити.
Витоки каштанового крему
Саме в 1882 році хвороба - шовковичний бомбікс - спустошила виробництво шовкопрядів і спричинила економічну кризу на півдні Ліонської області. Щоб оживити свою сільську місцевість, Клемент Фоже, молодий інженер з Ардешу, вирішує використати ще один важливий ресурс у відділі - каштан. За допомогою кондитера він заснував цукрову фабрику каштанів у місті Привас. Однак цей делікатес, уже відомий і оцінений, створює проблеми з робочою силою. Тому що, щоб отримати глазурований каштан, перш за все необхідно позбавити каштани від шкіри, а потім делікатно поводитися з ними, щоб глазурувати. Однак ця остання операція послаблює їх і спричиняє значні втрати. Тоді у Клемента Фоже є ідея використовувати сміття. зробити каштановий крем.
Через три роки, в 1885 році, каштановий крем Ардеш нарешті побачив світ. Його склад - незмінний з тих пір - являє собою суміш ламаних цукатів, попередньо пропарених каштанів, цукру, глюкозного сиропу та ванілі. Що ще ? Ми не будемо знати більше: є частина секрету, яка все ще добре зберігається компанією.
Його розширення
Торгова марка "Крем-де-каштани від Ардешу" була зареєстрована в 1924 році. Завдяки ноу-хау, що передається з покоління в покоління, компанія Clément Faugier з 1970 року належить родині Буарон, колись основним постачальником каштанів. Отже, традиція, встановлена дизайнером, продовжується завдяки асоціації цих двох символічних сімей.
Коробка з каштановим кремом
Переважно коричнево-білий, він не змінювався з 1900 року. Він майже однаковий для своєї етикетки, розробленої особисто Клеменом Фоже, яка лише незначно змінилася. Маленький персонаж на ім'я "Мароно", створений дизайнером Беллангером, сидить на коробках з 1938 року; одягнений у клопів та листя каштана, він є емблемою бренду.
Його варіації
Якщо склад продукту завжди залишається незмінним, упаковка еволюціонувала відповідно до звичок споживачів. Дуже рано крем був доступний у формі алюмінієвої тюбика. В даний час його також можна знайти в гарбузі для дитячих закусок. Ми знаємо менше, але саме каштановий крем Clément Faugier іде на виробництво знаменитих Maronsui's, молочних продуктів групи Nestlé, доступних у свіжому розділі. Останнє в асортименті, Marpom's: гарбузи складаються з 60% каштанового крему та 40% яблучного пюре. Ці кабачки доступні в двох інших варіантах: полуничне або абрикосове пюре.
Його користь для здоров’я
Складається переважно з цукру та каштанів - одного з рідкісних фруктів, який не піддається хімічній обробці, - каштановий крем Ardèche не містить барвників та консервантів. Її харчова цінність не є незначною: 250 ккал/100 г, але це менше половини певних спредів. Це їжа, рекомендована для спортсменів, і в невеликій упаковці - хороший засіб проти насосів.
Використання каштанового крему
Ми відразу думаємо про союз з сиром або йогуртом, про фруктовість і гладкість одного, що відповідає кислотності та плинності іншого. На млинцях або у святкових журналах каштановий крем - чудова класика. Його також можна включати в десерти - особливо з шоколадом.
Або спробуйте цей типовий торт Ардеш:
- Опрацюйте 2 цілі яйця зі 100 г цукру, поки суміш не збілить
- Додайте 100 г борошна і пакетик дріжджів, просіяних разом.
- Перемішувати, поки тісто не стане однорідним.
- Змішайте 300 г каштанового крему з 80 г м’якого вершкового масла і, нарешті, додайте суміш у тісто.
- Вилийте препарат у форму, змащену маслом, і випікайте 40 хв при 150 ° C.
Деякі фігури на каштановому кремі
Каштановий крем Ардеш:
- 1,5 кг каштанів на 1 кг каштанового крему
- 40 тонн кремів, вироблених на день
- 6000 тонн каштанів, що використовуються на рік