Кассуль робить вас жирною кухнею Тулузен і Окситан
Блог Джозіана Джойса: Гарні рецепти традиційної кухні жінок з Тулузи та Окситанії!
Кассуль корисний для вашого здоров’я. ТАК. Доказ.
Занижено говорити, що ми на південному заході дуже пишаємося касуле, і, крім його незвичних смакових властивостей, воно також вважається корисним для вашого здоров’я. Гаразд, гаразд: я все одно не буду перебільшувати ....
Кассуле - це багате, ситне, сімейне блюдо, і це правда, що ви можете їсти його, не ризикуючи засмічувати артерії ... але лише якщо це добре зроблено. Оскільки фарширований качиним або гусячим жиром, а також свинячими або беконними шкірками, в одній частині традиційного касуле є близько 45 г жиру.
Чи знали ви: ви можете посипати свою касуле розтопленим білим беконом (завдяки фламбаду): це більше ніж захват, це вбивця! Наступна стаття про фламбаду.
Однак, незважаючи на таку велику кількість насичених жирних кислот (тобто тваринного походження), дієтологи змушені відзначити, що ліпідний баланс жителів Південного Заходу досить хороший, і це, особливо в частині раку стравоходу, ця їжа має захисний ефект і так!.
Це частина того, що називають французьким Парадоксом, їжа Південного Заходу дозволяє людям мати кращий профіль крові, ніж на Півночі. Тому, що ми робимо його "залити червоним вином (місцевим), і вино містить хороші антиоксиданти ....
І що є хороший качиний (або гусячий) жир, і що жир, уже вказаний у цьому блозі, має такі ж харчові властивості, як оливкова олія. Так, це не жарт.
Слід зазначити, що користь, пов’язана із споживанням їжі, багатої на мононенасичені жирні кислоти, походить від даних, отриманих з продуктами рослинного походження, такими як оливкова олія або арахісове масло. В даний час немає досліджень щодо впливу продуктів, багатих мононенасиченими жирними кислотами тваринного походження, таких як качка.
Качка - це жирне м’ясо; його жирність досягає 50% енергетичного вмісту (калорій), з них третина - мононенасичені жирні кислоти, а трохи більше третини - насичені жирні кислоти. Споживаний в помірних кількостях, качка може дуже добре вписатися в здоровий раціон, який зосереджений на різноманітності та більшому споживанні мононенасичених жирних кислот.
Вживання мононенасичених жирів впливає на фактори ризику серцево-судинних захворювань. Це сприяло б, серед іншого, зменшенню окисного стресу в ліпідах крові. В ході інтервенційного дослідження молодих дорослих було показано, що дієта з високим вмістом мононенасичених жирних кислот зменшує окислення LDL-холестерину (поганого холестерину). Група дослідників також відзначила цю підвищену стійкість до окислення в дослідженнях, проведених in vitro. Вживання цих жирів також сприяє зменшенню агрегації тромбоцитів, що пов'язано з ризиком тромбозу.
Качка, індичка або курка?
Близько 50% калорій у м’ясі смаженої качки без шкіри надходить з жиру. Що набагато вище, ніж 16% та 33%, які зазвичай містяться в індичці та курці. Однак качку можна їсти в помірних кількостях як частину здорового харчування, оскільки вона забезпечує цінні мононенасичені жири.
Але будьте обережні, касулет містить високий рівень натрію (2 г солі на 100 г, одна частина в середньому становить 300 г).
Висновок: окрім як частини безсольової дієти та з упевненістю, що м’ясо походить з південного заходу, ніщо не протипоказане споживанню касуле.
О так, остання і важлива інформація: ми ніколи не клали копчене колбасне в наш касулет.!
За допомогою набору інструментів знайдіть статтю, де сказано: промисловий дим на холодному нарізку вбиває вас.
До речі, остання точність: я люблю розмовляти, розповідати її історію та готувати та їсти з друзями… але лише три-чотири рази на рік. Навіть влітку його можна їсти: вірте мені на слово! Слово королеви Касуле ... (е-е, це титул, який часто дають ті, кого я запросив споживати МОЙ касулет!).