Кассуле - Частування

Спочатку це традиційне блюдо з Лангедоку готували з квасолею.

Коли м’ясо

На 8 осіб

Інгредієнти

Виробництво

Помістіть 50 г гусячого жиру в запіканку. Підсмажте шматочки курки та баранини на плечі. Коли м’ясо стане золотистим з усіх боків, вийміть його.

Насипте 3 нарізані цибулини в запіканку. Коли вони стануть золотистими, додайте зарезервовані шматочки м’яса.

Додайте подрібнені зубчики часнику, а потім залийте м’ясо окропом і 1/2 літра сухого білого вина. Посолити, додати лавровий лист і трохи чебрецю. Тушкуйте півтори години.

Коли м’ясо звариться, перекладіть вміст запіканки у великий глибокий посуд.

Покладіть білу квасолю в запіканку. Влийте решту ½ літра білого вина, м’ясний соус, і долийте водою так, щоб об’єм рідини в 5–6 разів перевищував об’єм квасолі.

Додайте кілька гілочок чебрецю, 2 лаврових листа, сіль і перець. Залиште варитися від 2 до 2h30.

Додайте м’ясо до квасолі і залиште на вогні на ¼ години. Додайте трохи гусячого жиру, якщо рідина недостатньо гладка. Влийте лікер Арманьяк і перемішайте.

Поставте відкриту запіканку в духовку. Нехай поверхня препарату підрум’яниться протягом 15 хвилин. Дерев’яною ложкою засуньте гранітовану частину в касулет. Повторіть цю операцію принаймні 3 рази.

Обсмажте ковбаси на сковороді на гусячому жирі, попередньо наколотому кінчиком ножа.

Покладіть ковбаски на касуле перед подачею.

Порада: Ви можете замочити боби в холодній воді на ніч перед тим, як готувати касулет, приготування буде швидшим.