Кассуле, коштовність окситанської кухні - Minizap Grenoble
І насичуючий, і заспокійливий, касулет - одна з кулінарних страв, яку добре вживати взимку, стикаючись із низькими температурами та негодою повним шлунком. Без зволікань дізнайтеся все, що можна знати про цю типову страву Лангедоку.
Це одна з улюблених страв бонвівана та любителів смачної їжі. Кассуле може уникати французької високої кухні, проте це одна з найпопулярніших національних страв. Назву він отримав від касолі, цієї теракотової ємності, в якій її подають. Конфітусні гусячі або качині стегна, свиняча шкірка, тулузькі ковбаски, гашені ніжною білою квасолею ... від цього рот напоюється. Огляд кулінарного шедевра з наших регіонів.
Історія, що сягає корінням в окситанську спадщину
Історія касуле - це історія простого сімейного та селянського рецепту, який протягом століть піднявся до рангу основних делікатесів у кулінарній спадщині Франції. Його походження сягає Середньовіччя, в часи Столітньої війни. Мешканці Кастельнодарі, обложені англійським ворогом і голодуючими, зібрали б всю їжу, яку мав у своєму розпорядженні, квасоля, бекон і птицю, щоб приготувати гігантське рагу. Тоді солдати, відновлені на ногах завдяки цій їжі, могли відігнати загарбників від валів і звільнити місто. Поступово ця страва перемоги переросла в нинішній касулет, і квасоля, цінувана в середньовічну епоху, була замінена злитками квасолі, завезеними до Франції в 16 столітті після відкриття Америки Христофором Колумбом. Дуже швидко Каркассон, Тулуза та весь регіон Лорага піддаються смачному димному смаку. У 1836 році була створена перша промислова фабрика.
Блюдо, багате білком
Слід визнати, що бенкетувати гарним касуле, настільки смачним, як і калорійним, насправді не ідеально, якщо ви хочете схуднути. Однак ця південно-західна спеціальність теж не зовсім нецікава з поживної точки зору! Між конфетними качиними стегнами, тулузькими ковбасками, шматками свинини та білою квасолею воно навіть представляє грізне джерело тваринного та рослинного білка. Тому він може бути дуже підходящим як частина дієти з високим вмістом білка або кетогенної їжі. Єдина вимога: скуштуйте домашню заготовку, щоб інгредієнти були якомога свіжішими.
Гарячі поклонники
Касуле настільки популярний в Окситанії, що в 1970 році навіть було створено братство для просування цієї смачної регіональної кухні та захисту якісних місцевих продуктів. Щороку в Кастельнодарі організовується вечірка з концертами, спортивними заходами та дегустаціями. Достатньо, щоб об’єднати в доброму гуморі всіх любителів цієї природно доброзичливої страви, в цьому місті, яке лише виробляє майже 80% французького виробництва.
Традиційний рецепт
Це читання викликало у вас апетит? Ось як приготувати смачну касуле. Замочіть 400 г сухих зерен злитка Lauragais на ніч, потім варіть їх 5 хвилин у каструлі з окропом. У другій ємності зварити в 3 літрах води тушку птиці, 250 г свинячої кірки, цибулю та моркву. Приправити сіллю і перцем, а потім кип’ятити на повільному вогні протягом години. Зберіть шкірки, потім процідіть бульйон і знову поставте квасоля варитися в ньому протягом години, щоб вони стали м’якими. Тим часом знежирити дві качині ніжки конфі на сковороді та коричневі чотири тулузькі ковбаски та кілька шматочків свинячої грудки чи гомілки. Злийте квасолю і додайте кілька зубчиків часнику. Нарешті, помістіть кірки на дно запіканки, додайте м’ясо та квасоля і залийте рештою ще гарячого бульйону. Поперчіть, потім випікайте при 150 ° С протягом двох-трьох годин і подавайте гарячим.