Каті тешта (Торт Каті); Блог Тессанадір
Каті - торт мого дитинства. Немає весілля, хрещення, весілля чи новорічної вечірки, якщо цього ласощі не знайдено на столі. Коли зустрічалося кілька сімей, і кожна господиня щось приносила, завжди найбільше хвалили того, хто приносив Каті. Її тарілка вперше залишилася порожньою, і їй вдалося вкрасти всі компліменти. Що стосується весіль, то лише найкваліфікованішим бабусям було доручено зробити це диво з її чіткими білими складками. Для Каті справді є насолода, святковий торт, насолода хрусткою стільницею, густими вершками, вдосталь, і шаром піни, збитим сильно, поки він не стане блискучим, як дзеркало. Тортова наречена з її ароматом рому завжди залишається живою меланхолією мого дитинства, яку я завжди намагаюся наново відкрити, з кожним шматочком.
Раніше його виготовляли з використанням сала, щоб допомогти пом’якшити стільниці, але тепер його можна замінити якісним вершковим маслом. Крім того, моя рекомендація щодо насиченого смаку шоколаду та здорового вигляду - використовувати порошок рожкового дерева замість какао.
Оскільки для цього потрібна досить велика кількість цукру, я настійно рекомендую використовувати коричневий цукор, навіть якщо вам здається, що безе зверху не вийде таким білим. Це лише питання зовнішнього вигляду, а не смаку, і я думаю, що здоров’я на першому місці. З цієї причини його не рекомендується приймати людям, які страждають на цукровий діабет, підвищений рівень холестерину та тим, хто сидить на дієті.
Спосіб приготування
Я почав зі змішування борошна з розпушувачем у великій мисці, не просіваючи його. Потім я розтопив масло в мікрохвильовці приблизно 1 хвилину. Якщо ви використовуєте сало, цей крок більше не потрібний. Я розчинив цукор у маслі, а потім додав жовтки, обережно перемішуючи. Як тільки цей склад буде готовий, ви можете додати його до борошна і почати їх змішувати. Повинна вийти тверда, але не надто міцна, відповідна текстура. Для досягнення цього використовуйте молоко. Цей склад також чудово працює з печивом, тому ви можете використовувати його інший раз.
Коли будете готові, розділіть отриманий склад на три рівні частини. Для безпеки використовуйте вагу. Добре, що три частини (загорнуті в харчову фольгу) залишають відпочивати в холодильнику приблизно на 2 години. Композиція липка, і ви не змогли б з нею працювати, якби пропустили цей етап; відпочинок також допомагає у бутонізації.
Після того, як нам набридло чекати, ми дістаємо один із цих шматочків і готуємося розкласти його за допомогою качалки і трохи борошна. Дуже важливо перевернути лоток догори дном і розкласти там аркуш. Попередня підготовка лотка не потрібна. Якщо вам легше, використовуйте харчову плівку. Важливо поспішити, бо воно почне розм’якшуватися, і буде важко працювати. У деяких випадках, коли є обриви або діри, ви можете просто залатати їх, оскільки це не буде видно пізніше. Лист повинен бути належно тонким і залишатись у духовці при 180 градусах на 8-10 хвилин, перевіряючи без будь-якого догляду. Бажано трохи розігріти духовку. Аркуш повинен бути червонуватим, але не обгорілим!
Після того, як ви закінчите з усіма 3 аркушами, бажано трохи збризнути їх молоком, щоб вони пом’якшились. Вони дуже тендітні, будьте обережні, як з ними поводитись. Найменш вдалий з них буде подрібнений на шматочки та інтегрований у крем.
У великій мисці ми змішаємо поламаний лист на шматочки, абрикосове варення, ванільний цукор, цукор, порошок ріжкового дерева, масло, нарізане шматочками, і поступово додамо молоко, щоб досягти відповідного, твердого складу. Нарешті додайте ром. Чудово пахне.
Для приготування цього твердого безе необхідно використовувати техніку бейн-марі. У підходящій посудині, яка вміщує іншу посудину, ми починаємо кип’ятити воду. У меншій мисці, яка прийде над іншою, ми починаємо збивати білки з цукром. Коли безе стає твердим, ми переміщаємо все над розпареною водою і продовжуємо бити міксером або мішенню.
Коли ми готові, ми продовжуємо збирати торт. Крем надходить посередині товстим щедрим шаром. Викладіть отриману безе мокрим ножем зверху. Прикрасьте тертим шоколадом або сердечками, зірочками тощо.