Католицизм сформував наше харчування
Спільність, причастя, ритуал столу. Їжа у Франції сильно позначена її католицьким походженням та традиціями, на відміну від англосаксонської моделі, натхненної протестантизмом. Інтерв’ю з Клодом Фішлером, спеціалістом з харчової поведінки в CNRS.
Les Cahiers Believe: Чи є у французів спосіб харчування, який відрізняє їх від жителів інших країн ?
Дивіться також на believe.com
Клод Фішлер: Так, час, який французи приділяють їжі, залишається важливим, хоча він скрізь зменшується. За даними INSEE, ми витрачаємо на це в середньому 130 хвилин на день, порівняно з 50 хвилинами для північноамериканців. Ми також звикли їсти у визначений час. О 13:00 половина французів їсть, тоді як в Англії одночасно харчується лише 17% населення. Ми є годинами пік чемпіонами світу! Жодна інша країна не має такого піку відвідуваності, навіть іспанці та італійці, до яких ми, проте, культурно ближчі.
Наше харчування залишається структурованим навколо сніданку, обіду та вечері, що дуже дивує іноземців. У 1950 році американський соціолог був здивований цим французьким звичаєм харчуватися у визначений час, "як тварини в зоопарку"! З іншого боку, письменник Пол Моранд, розповідаючи про поїздку до США, був вражений "масовим харчуванням": "Ми їмо стоячи, в одному файлі, як у стайні. "
Звідки ця різниця ?
Ф.: Для французів трапеза - це обряд причастя, який відповідає власним правилам. Це відбувається в певний час, навколо певного простору (круглий або прямокутний стіл), з кількома людьми та певним посудом. Якщо він їсть бутерброд самостійно і швидко, гуляючи або перед своїм робочим столом, француз скаже, що не їв! Це подання трапези як синоніма доброзичливості корениться в католицькій традиції. Монастирський стіл пройшов добре структурований курс. Так було і при дворі короля. Пани суперничали між собою в вишуканості, складаючи посуд згідно складного розгортання. При суді могло бути до семи відділів, організованих ієрархічно. Посуд приносили все одночасно, як на фуршет.
Лише у 18 столітті послуга стала послідовною, дотримуючись замовлення закуски, основної страви, десерту. З часом склалися теорії, які завершились трактатами про кулінарію. У Франції колективний вимір страви формувався через установи централізованої держави - монастир, лікарню, школу, казарми - кодифікували їжу, взяту разом.
Отже, цей колективний вимір є національною особливістю. ?
C. F.: Абсолютно. Їсти - це ламати хліб, бути разом, ділитися. Ми називаємо це комменсальністю: бути супутником вечері. За столом ми робимо набагато більше, ніж їмо: ми вивчаємо соціальні та моральні правила, чекаємо, щоб їсти, ми не допомагаємо собі більше, ніж інші, ми куштуємо страви, перш ніж говорити, що нам не подобається ... Ми дотримуємося загального правило уникати вилучення з громади або, користуючись релігійною лексикою, бути відлученим від церкви.
У Франції є 3% справжніх вегетаріанців та 8-12% людей, які уникають споживання м’яса, але погоджуються його їсти, якщо його приймають їхні супутники. Цей контроль з боку сидячої громади та погана звичка їсти у будь-який час є причинами, які, серед іншого, пояснюють, чому ми маємо найнижчий рівень ожиріння та надлишкової ваги з 34 країн ОЕСР.
Як це відбувається в інших місцях? ?
C. F.: В англосаксонській системі, натхненній протестантизмом, мова йде про "мене, себе і я" ("я, я і я"); кожен відповідає за те, що він вносить у свій організм. Він один перед собою і перед Богом! Я відповідаю за своє спасіння. Їжа - це індивідуальний вчинок. Якщо ми хочемо їсти разом, ми повинні укласти якийсь договір, який зберігає звички один одного. Особиста свобода має перевагу над традиціями, які часто розглядаються як обмеження. Якщо ви приймаєте англосаксонських друзів, вони заздалегідь повідомлять вас про свої харчові звички, щоб їжа проходила в найкращих умовах. У Франції ми не їмо по меню; ми пристосовуємось до того, що пропонує господар чи господиня.
Чи мала ця різниця у підході між католицизмом та протестантизмом інші наслідки ?
К. Ф .: Так, це відзначається, зокрема, сильною моралізацією їжі. Для прихильників медицини Парацельса (1493/94-1541), які часто були протестантами, хвороби викликаються зовнішніми причинами, а не внутрішніми розладами нашого настрою (як у Гіппократовій медицині). Цукор, білизна якого викликає чистоту, приховував би глибоку чорноту. Це було б навіть отрутою! Доктор Пол Картон (1875-1947) бачив у алкоголі, цукрі та жирі джерело всіх соціальних негараздів. Цей вимір вбивчої їжі є у протестантських пуританських проповідників, які, серед іншого, захищають вегетаріанство та утримання від будь-якої захоплюючої речовини (кави, цукру тощо). Тому ми повинні харчуватися дієтою, роблячи правильний вибір, щоб жити якомога довше. Ця індивідуальна відповідальність також має винну сторону: якщо мені це не вдається, це цілком моя вина. !
І з католицької сторони ?
C. F.: У середньовіччі виникали богословські суперечки щодо того, чи можна вживати солодощі під час Великого посту. На той час цукор був рідкісною і дорогою пряністю, яку продавали аптекарі, і лікувальні властивості якої використовувались для лікування дітей високої особистості. Ця суперечка завершилася в 17 столітті янсеністами, які мали підхід до вини ... У 2002 році не випадково прохання Папи про вилучення обжерливості зі списку смертельних гріхів було адресовано Іоанну Павлу ІІ француза, пекаря Ліонеля Пуалена, який мобілізував з цього приводу кухарів, політиків, істориків та письменників, щоб реабілітувати слово "жадібність".
Дійсно, серед німців, італійців та іспанців гула, сьомий капітальний гріх, перекладається як ненажерливість, ненажерливість чи ненажерливість. Цей термін стосується того, хто їсть більше, ніж його частка. У нашій латинській та католицькій культурі те, що стигматизується, - це одиночне задоволення. З того моменту, як задоволення ділиться, воно є законним.