Кава ABC - звіт для гурманів
Все про каву!
Антиоксиданти: природні рослинні речовини, які організм виробляє
Посилити захист клітин, перехоплюючи вільні радикали. Підставки для кави
Перший у списку найбільших постачальників антиоксидантів
для людей.
Арабіка: вважається кавовим зерном найвищої якості. Чутливі
Кава арабіка вирощується у високогір’ї, де вона ідеальна
знайти кліматичні умови. Кава, виготовлена з 100% арабіки-
Боби існують, мають особливо інтенсивний запах, мають м’який запах
Смак і вишукана горіхово-коричнева до рудувата крема.
Аромат: Кава - одна з найароматичніших страв навколо.
Понад 800 летких запахів та ароматів могли
на сьогодні розшифровано, ще сотні залишились
невідомо. Аромати з’являються лише під час смаження.
Баріста: Ім'я для працівника бару, який має все
Напої еспресо готуються на еспресо-машині
Дім є.
Бремен: важливий торговий центр кави. У другому таймі
Кава прийшла в Бремен в 17 столітті. Тут виник
також перша кав'ярня в Німеччині: перша з Бремена
Концесія на кафе датована 1673 роком. Навряд чи сьогодні
можна собі уявити: спочатку пити каву було чоловічою справою - лише вони
їм було дозволено заходити в кафе.
Café Crème: Кава, приготована методом еспресо
але з подвоєною кількістю води та м’якшими бобами
(наприклад, Melitta BellaCrema Café LaCrema).
Caffè Americano: готовий еспресо, приготований з гарячою водою
змішується. Не плутати з еспресо-ланго, в
для приготування яких вже використовується подвоєна кількість води
стає.
Caffè Latte/Café au Lait: Класично це кавове молоко-
П’яна фірма на сніданок. Він складається з одного
подвійний еспресо або кафе-крем (наприклад, Melitta
BellaCrema Café Speciale), гаряче молоко у співвідношенні 1: 2
додано. Трохи молочної піни використовують рідко
зверху. Кава Latte подається у великій склянці або в
Чаша. Молочна кава, навпаки, містить співвідношення кави та молока
1: 1.
Caffè Lungo: "розширений" еспресо. Він отримує подвійний
Кількість води з такою ж кількістю кави (приблизно 7 г на чашку)
підготовлений.
Капучино: капучино - це класична кава для сніданку
Італійська. У належному стилі його п’ють лише до одинадцятої години ранку та після
воно стає еспресо, рістретто та простим кафе-кремом
замінено. Капучино складається з рівних частин еспресо (або
Caffè lungo), тепле/гаряче молоко та молочна піна. Еспресо
заливається напіврідкою молочною піною, завдяки чому прибл
половина молока знову осідає і поєднується з еспресо.
Друга половина залишається як пінопластовий капюшон.
Для цього молочну піну не можна нагрівати до температури більше 60 градусів, оскільки
інакше він більше не може текти, а смак закип’ятити
Приймає молоко.
Крема: дрібна піна на поверхні еспресо та
Кафе-крем. Він складається з ефірних масел, білків та
Види цукру та вуглекислого газу. Будучи
пов'язує значну частину аромату кави, він працює як один
«Захисний шар». Це також важливий показник
Якість кави. Це має бути ліщина до червонуватого кольору
Мають такий же колір, як суміш 100% арабіки-
Квасоля і покривають всю поверхню. Хіба це
темний, це свідчить про те, що температура заварювання занадто висока
або помел кави занадто тонкий. Ці два фактори
також можна впливати на більшості повністю автоматичних машин.
Дозування: Для звичайного кафе-кафе це 7 г на
Кубок. Більш високі дози призводять до міцнішої кави та
більш щільна крема. Навіть у більшості повністю автоматичних машин,
Дозування варіюється.
Тиск: важливий фактор, що впливає на крем. З еспресо-
Метод - гаряча вода з тиском від 9 до 15 бар
пресований через кавову гущу. Цей тиск створює
пухкі, ароматні креми. Якщо тиск занадто низький, крем має
немає кабінки.
Брендинг: Термін для схуднення кавових зерен
через обсмажування (до 20%).
Еспресо: в Італії його просто називають "Caffè", і це саме так
Найпоширеніший спосіб приготування кави в Південній Європі - особливо в Росії
Італія та Іспанія. Квасоля еспресо характеризується a
темне смаження, яке надає їм пікантний, ароматний характер
надає. Під час приготування гаряча вода використовується під високим тиском
пресованої через мелений порошок кави. Завдяки цьому методу
менша кількість дубильних речовин і гірких речовин розчиняється, ніж у інших
Методи фільтрування. Слід обережно готувати каву
дрібно подрібнений, щоб, незважаючи на короткий контакт з водою, a
може бути досягнуто достатнє вилучення смакових речовин. A
Тонка крема на цьому - це безпомилковий знак якості
Еспресо. В ідеалі еспресо буває невеликим, товстостінним
Подаються порцелянові чашки, які були попередньо розігріті. До того ж маленький
Стакан з негазованою водою. В Іспанії еспресо часто п'ють з молоком, а потім його називають натуральним Cortado.
Еспресо Маккіато: еспресо лише з невеликою кількістю молока. існує
Macchiato caldo, в якому еспресо має невелику пінисту головку
і маккіато фреддо, який трохи холодніший
Додається молоко.
Метод еспресо: спосіб приготування кави, де від 88 до 94
Гаряча вода з високим тиском (від 9 до 15 бар) до температури
Мелену каву пресують. Комбінуючи тиск і
Тепло екстрагує аромати та водорозчинні ароматизатори,
які надають еспресо його безпомилковий характер. В
При правильній підготовці готову каву покривають піною
Увінчаний найтоншими бульбашками повітря, крем.
Баланс рідини: кава зараховується як частина споживаної кількості. це є
однак через кофеїн, який він містить, ми цього не рекомендуємо
заперечувати загальне споживання рідини через каву.
Granita de Caffè: підсолоджене еспресо, спочатку заморожене та
потім подрібнений у склянці парфе зі збитими вершками
подається.
Термін зберігання: Кава в зернах, зокрема, відрізняється від
мелена кава досить «легка в догляді» - принаймні стільки, скільки
Упаковка закрита. Більшість упаковок є власними
так званий ароматичний клапан: той, який виділяють боби
Газ може виходити, але кисень не може проникати - він би
знищити аромат кави. Однак, якщо сумка відкрита,
його слід зберігати в прохолодному і щільно закритому місці, а каву, якщо це можливо
незабаром споживати.
Кава Highland: високоякісна кава арабіка, виготовлена в тропічному стилі
Можна вирощувати висоти до 2000 м. З гармонійним
Аромат, елегантна кислотність і тонкий смак.
Холодний еспресо: подвійний еспресо, приготований над грубо подрібненим льодом
заповнюється.
Ямайка: Один із найдорожчих видів кави у світі готується на Ямайці
культивується, сорт Блакитна гора. Синій дає йому свою назву-
Гірські гори, в яких кавові рослини перевищують 1800 м
бути культивованим.
Кавовий фільтр: Комбінація корпусу фільтра та фільтрувального паперу, винайдена в 1908 році
Мелітта Бенц. Кавовий фільтр швидко схопився, коли звільнився
простим способом кава з кавової гущі затримала гіркі речовини і пішла
Ароматизатори наскрізь. У 1936 році компанія розробила Melitta для
Кавовий фільтр у формі мішка все ще поширений сьогодні. Фільтрувальний папір сьогодні один
вишуканий спеціальний папір, який робить каву навіть з різними
Підтримуйте структуру паперу в його сильному або м’якому смаку
може.
Податок на каву: у Німеччині це 2,19 євро за кг
Смажена кава.
Кофеїн: один з найважливіших інгредієнтів кави. Кофеїн
діє на нашу серцево-судинну систему та має стимулюючий ефект
Ефект. Вміст кофеїну змінюється залежно від сорту кави: Робуста
містить приблизно від 1,6 до 2,5% і арабіки приблизно від 0,8 до 1,5% кофеїну,
так що кава, виготовлена зі 100% арабіки, є трохи більш засвоюваною.
середній вміст кофеїну - одна чашка
Кава фільтрується приблизно 80 мг, для еспресо приблизно 50 мг, 250 мл
Енергетичний напій приблизно 80 мг, а кола 250 мл - приблизно 25 мг.
Зберігання: Щоб якомога краще зберегти аромат, a
відкриту упаковку щільно закрити і зберігати в прохолодному місці
буде. Слід уникати заправки в банку для зберігання, оскільки
аромат втрачається в результаті цього процесу. Також включає
Кавові воски та жири, а також ефірні олії, що містяться в
Краї банки можуть осісти, з часом прогіркнути і
негативно впливають на смак кави. Воля
Якщо ви хочете використовувати кавову банку, кава повинна міцно лягти на своє місце
Зберігайте в ньому закриту упаковку.
Latte Macchiato (англ. "Плямисте молоко"): інший варіант
Молочна кава, що вимагає ретельної роботи у зміну. Він існує
з подвійного еспресо (наприклад, кафе Melitta Bella Crema
Еспресо) та гаряче молоко - інгредієнтів, однак, не буде
змішані між собою. Спочатку бути гарячим і спіненим
Молоко наповнене склянкою. Еспресо додається пізніше,
повільно перетікаючи через спинку ложки. Цей ніжний
Потік сприяє бажаному оптичному поділу: молоко, кава
а потім пінопласт. Воно виникає тому, що жирне
Молоко має вищу щільність, ніж кава, тому воно знаходиться поверх нього
«Плаває». Важливі також різні температури:
Еспресо близько 90 градусів, молоко має бути як капучино
не спекотніше 60 градусів.
Подрібнення: Тип препарату має вирішальне значення для правильного
Подрібнення кави. Чим коротше вариться кава, тим вона повинна бути дрібнішою
його потрібно подрібнити, щоб інгредієнти могли розчинитися.
Наприклад, еспресо, зокрема, потрібно подрібнювати особливо тонко, оскільки воно є
Підготовка має лише короткий контакт з водою та через
тонке подрібнення забезпечує вилучення ароматичних речовин.
Більшість повністю автоматичних верстатів також мають можливість використовувати
Відрегулюйте ступінь помелу.
Молоко: ідеальний вміст жиру - це суперечка. Певне, що це
молоко з низьким вмістом жиру утворює більші пори, більш тверду піну.
З іншого боку, молоко з високим вмістом жиру робить особливо тонке
Піна, досить кремова консистенція. Професіонали клянуться
саме ця дрібна піна. Зрештою, питання про
Найкраще відповісти на вміст жиру власним смаком.
Незалежно від цього, молоко завжди повинно бути добре охолодженим та непереробним
Спінення не можна нагрівати до температури більше 60 градусів. A
Побічна дія молока в каві: кислота в каві стає чимось
нейтралізує те, що кава корисна для чутливих людей
робить більш терпимим. З іншого боку, частина смаків є у каві
жиророзчинні і поглинаються молоком, тому їх немає
можна понюхати або скуштувати більше.
Молочна кава: кава, що називається меланж в Австрії
складається з кави та молока у співвідношенні 1: 1. 100 мл кафе-крем
(наприклад, Melitta BellaCrema Café LaCrema) значною мірою
Чашка зі 100 мл теплого пінного молока.
Суміш: Оскільки кава є натуральним продуктом, смак залежить
за багатьма факторами. Так що смак кавової марки
залишається незмінним, різні види квасолі змішують між собою
змішані. Більшість сумішей складаються з двох
Основні сорти кави Арабіка і Робуста у різних
Розділити. Боби робусти в основному є вихідцями з низовин і
містить більше гірких речовин і менше кислоти, ніж арабіка,
завдяки чому смак є терпким і менш гармонійним. A
М’який і ніжний смак зі збалансованою кислотністю
можна досягти лише за допомогою 100% арабіки. Інтенсивний аромат також включений
приписується чистоті суміші. Крім того,
100% арабіка крема - тонкий фундук коричневого до червонуватого кольору
Колір, тоді як у робусти часто злегка сіруваті креми
народжує.
Натуральний продукт: кава - справжній натуральний продукт і як такий
(поки) не підлягає заміні. Завдяки цьому він отримує свою унікальність
Взаємодія багатьох смаків, деякі навіть не
були розшифровані. Тому це ще не вдалося,
Штучно виробляють кавовий аромат.
Окислення: Кава дуже легко окислюється, тобто певна
Інгредієнти реагують з киснем повітря. Програє
Кава в ароматі. Ось чому Melitta - це BellaCrema
Упаковка оснащена аромаклапаном, який
Незважаючи на те, що він дозволяє виходити газам, він запобігає потраплянню повітря
потрапляє до квасолі.
Перлова квасоля: якщо замість двох є одна кавова вишня
навпроти кавових зерен лише одне кругле кавове зерно
це називається перловою квасолею або горошиною.
Провінанси: Термін для кави, виготовлений з певного
Країна походження або регіон, що зростає.
Якість: щоб гарантувати, що кава одного виду завжди є такою
має таку ж високу якість, дбайливе поводження і часте
Контроль необхідний. Починається з урожаю. Там далі
кавове дерево одночасно стиглої і недозрілої кавової вишні
висячи, урожай часто роблять вручну, тому лише червоні,
стиглої вишні для подальшої переробки. Перевірте пізніше
Покупці кави постійно перевіряють і якість зеленої кави
регулюйте суміш для одного виду кави знову і знову.
Рістретто: міцний концентрований еспресо. Поставляється лише 30 мл
замість звичайних 50 мл води на склянку.
Робуста: на відміну від арабіки, кава, виготовлена в низині
процвітає. Кава Робуста має дуже сильний смак, має менше аромату, ніж
Кава арабіка і має темно-бордовий до сірого крему.
Смаження: сухе нагрівання кавових зерен, під час якого вони вам дають
розвивають унікальний аромат. Обсмажування відбувається при температурі
від 100 до 260 градусів. Під час цього процесу настає
це до різних фізичних та хімічних
Зміни: Боби приймають подвійні ваші
оригінальний розмір і аромат кави розвивається.
Квасоля змінює свій колір з блідо-зеленого на темно-коричневий.
Ступінь смаження визначальний для характеру кави: кожен
чим інтенсивніший колір, тим сильніший смак. Але і це
Визначається залежність між кислотністю та смаковим тоном
за ступенем обсмажування.
Мішок: це звичайна міжнародна міра всієї кави. існує
Стандартні мішки по 45 і 60 кілограмів. Тільки Колумбія
робить виняток і використовує мішки вагою 70 кілограмів.
Кислота: надає кавовій суміші свою благородну нотку, виразність
і жвавість. Кислотність коливається в залежності від суміші, особливо
це добре зі 100% арабікою.
Турецька кава: одна з міжнародних класик кави.
Холодну воду змішують з цукром у невеликій каструльці.
Після додавання дрібного мокко суміш знаходиться під тиском
нагрівають до тих пір, поки на поверхні не утвориться легка піна.
перша третина виливається, поки процес триває з
залишкової суміші неодноразово. Як тільки порошок кави
турецьку каву можна смакувати гарячою.
Несмажена кава: це буває так звана сира кава
несмажена кава в країнах-імпортерах для подальшої переробки
в. Квасоля блідо-зелена і все ще без дрібного
Смак і запах кави. Створюється типовий аромат кави
тільки обсмажуючи квасолю.
Повністю автоматична кавоварка: повністю автоматична кавова машина ставить після еспресо-
Метод повністю автоматично виробляє різні варіанти кави - і то з
кілька натискань кнопки. Зазвичай пристрій складається з
Подрібнювач, насос, водонагрівач та/або котел та
Група заварювання. Більшість пристроїв також пропонують цю опцію,
Для приготування кави варіант використання гарячої пари
Пінити молоко. Також практично: з багатьма машинами це
можна приготувати дві чашки за один процес заварювання.
Вода: вода для приготування кави повинна бути свіжою,
бути кисневим і багатим на мінерали. Оскільки солі і
Мінерали є носіями смаку готової кави
суттєвий. Великою проблемою є занадто жорстка вода, яка спричиняє
вапно накопичується в системі опалення та заварювання машини при нагріванні
осідає. Це також запобігає виділенню ароматизаторів з
Мелена кава. Тому рекомендується звернутися до постачальника води
повідомити про жорсткість води та за потреби відфільтрувати
використовувати. Ступінь твердості 8 ідеально підходить, тобто водне середовище
твердість.
XXL зерна: Марагогіп - це тип кави, який завдяки своїй
Розмір квасолі також відомий як слонова квасоля. Прямий
Через такий розмір квасоля не підходить для повністю автоматичних машин
в ідеалі, можуть бути проблеми з подрібнювачем.
Ємен: Перше систематичне вирощування відбулося на Близькому Сході
кави, проведеної в 15 столітті. З середини 17 ст
він поширився на Цейлон, Яву та Південну Америку у всьому світі.
Цукор: Білий цукор дрібнозернистий потрібно подавати до кави
ніколи не збивайте цукру, оскільки це призведе до руйнування дрібної креми.
В ідеалі, коли ви п'єте каву, цукру немає
повністю розчинені, на дні чашки ще світлі
розпізнати розплавлені кристали цукру.