Кава багата клітковиною

DAVIS (ddp.vwd). Дослідники з Іспанії показали, що кава містить клітковину у несподівано великих кількостях: залежно від виду приготування, в чашці гарячого напою можна розчинити до 1,5 г неперетравних вуглеводів.

кава

Опубліковано: 27.02.2007, 8:00

Більша частина клітковини міститься в розчинній каві, а потім еспресо та каві-фільтрі. Отже, три чашки кави на день вже можуть допомогти досягти рекомендованих 25 грамів клітковини щодня. Про це повідомляють дослідники з Національної дослідницької ради CSIC в Мадриді (Журнал сільськогосподарської та харчової хімії, попереднє інтернет-видання).

Кавові зерна містять ряд неперетравних речовин, таких як целюлоза та різні розчинні цукри. Однак поки не ясно, чи передається це волокно у гарячу воду під час приготування кави, і якщо так, то яке і скільки це.

За допомогою ферментів травлення та свого роду штучного кишечника дослідники дослідили вміст клітковини трьох сортів кави, які вподобали в Європі: кава-фільтр, еспресо та розчинна кава. Результат: 100 мілілітрів розчинної кави містять 0,75 грама клітковини, стільки ж еспресо становить 0,65 грама, а фільтруюча кава - 0,47 грама.

Основним компонентом неперетравлюваних вуглеводів був полісахарид, що також зустрічається в камеді рожкового дерева. На думку дослідників, розчинна клітковина становить визначальну частку кави, принаймні за кількістю, і, отже, явно перевищує вміст клітковини в інших напоях, таких як вино або апельсиновий сік.