Кава - це культ; Молочна кава, капучино, еспресо або латте-маккіато
Молоко та кава - ідеальний дует, який ви зможете скуштувати найпізніше за чашкою капучіно, латте-маккіато чи кафе au lait. Хоча в минулому каву зазвичай пили чорною, сьогодні її смакують з великою кількістю молока. Як вдається ідеальна молочна піна?
У кафе чи на сніданку в готелі раніше гарно готували напої, а каву пили поряд з чаєм. Переважно фільтруйте каву з додаванням консервованого молока. У наш час ви часто балуєтесь вибором, яку кавову страву використовувати. Капучино, латте-маккіато, молочна кава або кава?
Багато людей починають день з чашки кави. Жоден інший напій в Німеччині не користується так сильно і так часто, як кава. Кожен громадянин Німеччини щорічно випиває 165 літрів кави. Дослідження показали, що ніщо не заважає регулярному вживанню напоїв, що містять кофеїн, якщо не перевищується 300 міліграмів кофеїну на день. Це приблизно три чашки кави. Кава може певною мірою підняти настрій і підняти настрій. Кава не виводить воду з організму. Для багатьох людей кава вносить вагомий внесок у їх загальний щоденний прийом води. Тож ніщо не проти щоденного помірного вживання кави.
Кавові напої з великою кількістю молока та молочної піни популярні. Насолоджуючись кавою, молоко надає каві м’якості та кремової консистенції. Білок і жир, що містяться в молоці, діють як буфер проти гірких речовин і кислот, що містяться в каві. Молоко також гарантує, що ефект кофеїну спочатку послаблюється, але зберігається довше.
Ідеальна молочна піна
Вершкова і повітряна голова з молочної піни - це свято для очей і смачного смачного кавового напою. Це відбувається, коли молоко спінене: гаряча пара приводить молочні компоненти в рух, а молочний білок змінює свою структуру. Утворюються бульбашки повітря, які оточені білково-жировою оболонкою. Оскільки повітря легше молока, бульбашки повітря піднімаються на поверхню у вигляді молочної піни.
При приготуванні молочної піни рекомендується знежирене молоко. Проста причина: молочна піна з нежирним молоком залишається стабільною довше, ніж піна з цільного молока. Для стійкої молочної піни молоко нагрівають, поки воно не почне паритися. Однак молоко не повинно закипати, і тому його не слід нагрівати вище 70 градусів Цельсія. Потім використовуйте піноутворювач для молока, щоб спінити молоко, поки не утвориться достатня кількість піни, але в каструлі все ще достатньо рідкого молока.
Потім тепле молоко виливають у чашки або склянки, завдяки чому піну найкраще утримувати великою ложкою і лише рівномірно розподіляти по молоку в кінці. Потім еспресо готують свіжо. Щоб еспресо залишалося над молоком з латте-маккіато, воно не повинно бути холоднішим за молоко.
Інструменти бариста для торгівлі
Окрім молока та кави, бракує лише правильних інструментів для насолоди кавою у належному стилі: піноутворювач для молока, високі склянки для латте-маккіато, оригінальні коричневі та білі чашки для капучіно та великі чаші, так звані бульйони, для кафе au lait. Через рідку консистенцію молочної піни при заливанні її можна створити різноманітні малюнки. Класичні форми - це серце або лист. На змаганнях бариста створює на капучино ще більш незвичайні витвори мистецтва.
У сучасних мережах кав'ярень в капучино використовуються різні сиропи та аромати шоколаду, ванілі, горіха або карамелі. Ці нові творіння надають кожному напою особливого звуку.
У чому різниця між латте-маккіато, капучино та молочною кавою?
В Італії для латте-маккіато еспресо розливають у кружку з підігрітим молоком. У німецькомовних країнах він складається з трьох шарів, які лише трохи змішуються між собою у високій вузькій склянці. Внизу знаходиться шар гарячого молока. Далі йде середній шар з еспресо та верхній шар молочної піни.
Власне кажучи, коефіцієнт змішування для капучино - це рівні частини еспресо, молока та молочної піни. Простий еспресо вариться і поміщається в товстостінну чашку для капучіно. Молоко злегка спінюється вершковим і виливається на каву так, щоб коричнева крема еспресо осіла над піною і надала капучино характерний вигляд. Частка кави в капучино вища, ніж у латте-маккіато. Часто трохи порошку какао або кориці напилюють на піну за допомогою капучіно.
Для простоти ви можете використовувати його для приготування капучино в домашніх умовах, наливши в чашку для капучіно просте еспресо, а потім наповнивши пінним молоком та молочною піною. Молочну каву або café au lait найкраще змішувати у співвідношенні 1 до 1. Еспресо не використовується, але звичайна кава-фільтр.
Wiener Melange схожий на капучино, але є тонкі відмінності. Меланж складається з подовженої мокки, яку напоюють теплим молоком, а потім прикрашають невеликою піною з молочної піни. Wiener Melange зазвичай підсолоджується цукром або медом. Але є також варіанти з легкою нотою какао.
Всі чорні кави з Ємену та Ефіопії називаються мокко. Порошок мокко кип’ятять з водою та цукром, поки суміш не почне пінитися. Характеристикою мокко є кавова гуща, вилита в чашку при її наливанні. Кардамон, кориця або гвоздика є популярними спеціями для мокко.
Важливі види кави
Більшість кавових страв готують із зерен двох кавових рослин Арабіка та Робуста. Більшість арабіки становить лише 70 відсотків світового виробництва. Рослина арабіка походить з Ефіопії і росте у високогір'ї на висотах від 1000 до 3000 метрів. Бразилія, Колумбія та Кенія сьогодні є важливими країнами вирощування. Кава з арабіки вважається особливо ароматною.
Зерна робусти трохи менше і мають терпкий, землистий смак. Він більш еластичний і містить значно більше кофеїну. Важливими районами зростання є Південно-Східна Азія (В'єтнам) та Західна Африка. Робуста в основному вирощується в низинах.