Кава, як обмежити фуран, бісфенол та фталати Психомедія

Кава еспресо в капсулах містить удвічі більше фурану, ніж відфільтрована кава в кавоварці, згідно з дослідженням, опублікованим у журналі Food Chemistry .

фталати

Токсична та канцерогенна дія фурану була продемонстрована на тваринах, і Міжнародне агентство з досліджень раку класифікує цю речовину як можливий канцероген у людини.

Фуран - стійкий органічний забруднювач, який накопичується в тканинах організму. Він утворюється при нагріванні їжі та напоїв і є результатом реакції між вуглеводами, ненасиченими жирними кислотами та аскорбіновою кислотою.

Хав'єр Сантос з Університету Барселони та його колеги спостерігали різні концентрації фурану в чашці кави залежно від способу приготування:

  • кава еспресо: 43-146 нг/мл
  • кава в кавоварці: від 20 до 78 нг/мл
  • кава в кавоварці без кофеїну: від 14 до 65 нг/мл
  • розчинна кава: 12-35 нг/мл.

Капсули «добре відомої» марки мали найвищі концентрації - від 117 до 244 нг/мл.

Ці вищі рівні пов’язані з тим, що герметично закриті капсули запобігають випаровуванню сильно летючих фуранів. Чим більше кави піддається впливу повітря в кавоварці та в чашці, тим більше виділяється фурану.

Щоб перевищити гранично допустимі дози, кажуть дослідники, людина повинна випивати не менше 20 чашок кави в капсулах.

Але токсичний вплив фурану на здоров'я ще недостатньо вивчений. Згідно з оновленими результатами моніторингу рівня фурану в продуктах харчування, опублікованими Європейським органом з безпеки харчових продуктів (EFSA) у липні 2010 року, для повної оцінки ризику фурану потрібна буде краща інформація про його токсичність. Дані спостереження показали, що фуран присутній у різноманітних продуктах харчування, що піддаються термічній обробці, особливо в каві та консервованих продуктах, включаючи харчові продукти для немовлят. Зменшення утворення фурану в продуктах харчування, зазначає агентство, представляється більшою проблемою порівняно з іншими забруднювачами, які утворюються під час переробки їжі, такими як акриламід, оскільки утворення фурану тісно пов'язане зі смаком та ароматом їжі.

Іншими забруднювачами, пов’язаними з методом заварювання кави, є бісфенол та фталати, які можуть мігрувати з кавоварок та чайників із пластиковими ваннами та трубками. Пристрої з нержавіючої сталі або скла безпечніші. Нещодавня стаття, опублікована Réseau Environmentnement Santé (RES), пропонує запропонувати французьку пресу для більшої безпеки.

Психомедія з джерелами: Science Daily, EFSA
Всі права захищені