Кава - насолоджуйтесь порадами UGB щодо здоров’я без жалю
Доктор технічних наук oec. трофей. Maike Nestle
У всьому світі кава є товаром, який найчастіше торгується після нафти та найважливішим напоєм після води. Німці випивають в середньому 150 літрів на людину на рік. До цього часу вважалося, що це шкідливо для вашого здоров'я. Останні дослідження тепер показують, що кава потенційно може запобігти раку, діабету або інфарктам.
Кава завдячує своїй популярності не тільки своєму аромату, але і кофеїну. Вміст кофеїну становить від одного до двох відсотків інгредієнтів смаженої кави. Чашка кави (125 мл) містить 50-130 мг, еспресо (50 мл) 50-60 мг кофеїну. Любителі кави особливо цінують його психоактивний ефект: знижується втому, підвищується здатність концентруватися і вчитися, покращується настрій. На відміну від чорного чаю, у якому кофеїн зв’язується з дубильними речовинами і виділяється лише повільно, кофеїн у каві зв’язується з хлорогеновою кислотою. Цей зв’язок швидко руйнується в кислому середовищі шлунка, так що максимальна концентрація крові вже досягається через 20-60 хвилин після вживання кави. З іншого боку, демонтаж займає значно більше часу. Період напіввиведення становить три-сім годин.
Кофеїн не завжди переноситься
Ніякої компенсації за недолік пиття
У минулому кава вважалася пароваркою для рідини через її сечогінну дію - помилка, як ми знаємо сьогодні. Нирки здатні компенсувати зміни споживання рідини в широкому діапазоні, включаючи діуретичний ефект кави. Але це стосується лише тих випадків, коли в цілому достатньо пиття. Якщо ви п'єте значно менше або втрачаєте багато рідини через рясне потовиділення, блювоту або діарею, ви не можете заповнити дефіцит кавою, а навпаки, збільшити його. У цьому контексті слід зазначити, що люди похилого віку можуть втратити почуття спраги до такої міри, що щоденна кількість випитого може бути занадто низькою, а надходження рідини в організм може бути недостатнім. У таких випадках кава не повинна входити до щоденного напою.
Під час смаження кавових зерен, крім бажаних ароматичних речовин, також виробляються акриламід та фуран. Обидва вони були канцерогенними в дослідженнях на тваринах. В даний час акриламід класифікується як, ймовірно, канцерогенний для людини. У Німеччині дорослі вживають приблизно 21-35 мкг акриламіду щодня з їжею. Куріння збільшує вплив до додаткових 100-200 мкг. Чашка кави завантажується приблизно 1,4 мкг акриламіду. Згідно з поточними дослідженнями Stiftung Warentest та Öko-Test, більшість типів кави містять рівень акриламіду нижче допустимого значення сигналу. Однак окремі бренди виділяються своїм підвищеним вмістом.
Однак досі незрозуміло, чи тривалий прийом невеликої кількості фурану з їжею спричинить рак у людей. Вважається, що для дорослих першоджерелом цього зв’язку є кава. Однак вміст варіюється залежно від способу заварювання. Кава з повністю автоматичних машин містить у чотири рази більше фурану, ніж кавоварка або настій для рук. На сьогодні, однак, Федеральний інститут оцінки ризику не бачить жодних конкретних ознак небезпеки для здоров'я споживачів у кількості, споживаній з продуктами харчування.
Вплив на мінеральний баланс
Поліфеноли, що містяться в каві, зв’язують негемове залізо і пригнічують його всмоктування в кишечнику. Таким чином, навіть одна чашка кави може зменшити поглинання (засвоєння) заліза до 73 відсотків. Кава має подібний, хоча і менш виражений і менш добре вивчений вплив на поглинання цинку. Тому бажано не пити каву з основними прийомами їжі або невдовзі після них. Регулярне вживання кави обговорюється як фактор ризику розвитку остеопорозу. Відповідно до сучасного рівня знань, до трьох чашок кави на день не пошкоджують кістки, якщо одночасно вводиться достатня кількість кальцію. Однак велике споживання кави при низькому споживанні кальцію одночасно слід розглядати критично.
Шкода для серця та судин?
Кава, що містить кофеїн, тимчасово підвищує кров'яний тиск. Однак, згідно з нещодавніми дослідженнями, звичне споживання кави не призводить до постійного підвищення артеріального тиску або ризику розвитку високого кров'яного тиску. Навіть у пацієнтів з високим кров'яним тиском регулярне вживання кави не збільшує ризик серцево-судинних захворювань. Однак регулярне вживання підвищує рівень холестерину, особливо нефільтрованої кави. Кофеїн не відповідає за цей ефект, але дитерпени кафестол і кахвеол, що містяться в каві. Вони містяться у значно менших кількостях у фільтрованій каві та розчинній каві. Тому людям, які вже мають високий рівень холестерину, слід уникати нефільтрованої кави, такої як мокко, французька преса або кава з повністю автоматичних машин.
Епідеміологічні дослідження не свідчать про те, що кава, як правило, збільшує ризик серцево-судинних захворювань. Дані дослідження здоров’я медсестер навіть дозволяють припустити, що чотири і більше чашки кави на день можуть зменшити ризик інсульту у жінок на 20 відсотків. Однак не можна давати цілком зрозумілого: у деяких людей, особливо у людей з попередніми атеросклеротичними захворюваннями, короткочасний вплив кави, здається, може спровокувати гострі серцево-судинні скарги, такі як серцевий напад. Імовірно, на вплив кави на серцево-судинний ризик впливають генетичні фактори, так що окремі люди є більш чутливими, ніж середнє населення.
Діабет: кавомани хворіють рідше
Люди, які зазвичай п’ють чотири або більше чашок кави на день, можуть зменшити ризик розвитку діабету 2 типу на 30 відсотків. На це вказують епідеміологічні дослідження. Це вражає, адже вже давно відомо, що кофеїн здатний підвищувати рівень цукру в крові та знижувати чутливість до інсуліну. Згідно з останніми висновками, можна припустити, що інші речовини в каві не тільки здатні пом'якшити небажаний вплив кофеїну на метаболізм цукру, але навіть повернути їх назад. Хлорогенова кислота, схоже, відповідальна за це, вчені підозрюють, що хлорогенова кислота та продукти її метаболізму протидіють пікам цукру в крові та різким коливанням рівня цукру в крові.
Раніше підозрювали, що кава збільшує ризик розвитку раку сечового міхура та підшлункової залози. Велика кількість епідеміологічних досліджень полегшує його: тим часом переважають докази того, що кава не впливає на ризик. Що стосується раку товстої кишки, є все більше доказів того, що кава може навіть знизити ризик. Те саме стосується раку печінки. Щодо інших видів раку, постійно зростаюча кількість досліджень показує, що кава або не має ефекту, або навіть має захисний ефект. Недавні дослідження також припускають, що кофеїн у каві активує нервові клітини в корі головного мозку і, таким чином, може мати профілактичний ефект при хворобі Паркінсона та хвороби Альцгеймера.
За рахунок екології та дрібних фермерів
Віртуальний водний хижак
Але звичайні, екологічні чи справедливі: вирощування кави в країнах-виробниках спричиняє витрати, за які ніхто не платить. На чашку кави в процесі вирощування та обробки використовується в середньому 140 літрів віртуальної води. Левову частку в цій кількості становить дощова вода, яку кавові дерева повинні вирощувати - цінний ресурс у країнах, що ростуть. Невелика частка споживаної води використовується для приготування кавових вишень (зерен) за мокрим способом. Для цього потрібні ґрунтові або поверхневі води, які часто є дефіцитними та сильно забрудненими після процесу.
Помірне задоволення
Кава користується пріоритетом у нашому суспільстві, і її насолода часто асоціюється із спілкуванням та часом відпочинку. З точки зору здоров’я, ніщо не говорить проти вживання трьох-чотирьох чашок на день. Поточні звіти, що хвалять каву як оздоровчий еліксир, базуються на результатах епідеміологічних досліджень. Але зв’язок між споживанням кави та здоров’ям ще не може бути належним чином доведений. Рекомендувати каву як профілактичний напій як частину здорової дієти було б просто перебільшенням. Звичайна кава не є стійкою з екологічної чи соціальної точки зору. Немає нічого поганого в помірному споживанні кави для справедливого торгівлі з органічного вирощування.