Кава Органічно вирощена, але не корисніша - бразильська кава на основі інгредієнтів
Бразильські сорти кави перевірені на наявність інгредієнтів
Дивовижний результат: Кава, що вирощується органічно, містить менше хлорогенових кислот, що сприяють здоров’ю, ніж звичайна кава, як зараз показали дослідження на кавових зернах з Бразилії. Ці вторинні фітонутрієнти, серед іншого, вважаються протизапальними та захищаючими клітини. Досі незрозуміло, чому звичайні кавові зерна мають кращі показники щодо хлорогенних кислот.
Будь то капучіно чи еспресо, заварене або відфільтроване: кава - один із найпопулярніших напоїв у світі - кожен німець випиває близько 160 літрів на душу населення щороку. Не дивно: кофеїн, що міститься в каві, відганяє втому і, за деякими дослідженнями, покращує пам’ять і стійкість до стресу. Кофеїн навіть обіцяє допомогти вам схуднути. Інші вторинні інгредієнти, такі як поліфеноли та антиоксиданти, вже встигли захистити від діабету, цирозу печінки, хвороб серця та порушень ліпідного обміну.
Хлорогенові кислоти для оздоровлення
Багато інгредієнтів кави діють як антиоксиданти і захищають клітини від пошкоджень, спричинених агресивними, високореактивними молекулами. Антиоксиданти з групи хлорогенних кислот вважаються особливо корисними для здоров’я. Дослідження показали, що вони мають протизапальну та гіпотензивну дію та позитивно впливають на серцево-судинну систему. Крім того, вони повинні захищати від пошкодження навколишнього середовища ДНК та мати антибактеріальну та противірусну дію. Але перш за все хлорогенові кислоти знижують рівень цукру в крові.
Ці виробники здоров'я містяться також у багатьох фруктових та овочевих рослинах, таких як яблука, груші, бобові та артишоки, але основним джерелом харчування людини є кавові зерна. Тільки в каві арабіка близько 40 різних хлорогенових кислот. В середньому що п’є каву щодня споживає від одного до двох грамів цих природних речовин.
Менше хлорогенових кислот в органічних зернах кави
Але чи сильно відрізняється вміст хлорогенових кислот у кавових зернах? Зараз дослідницька група під керівництвом Сабура Бадмоса з Університету Джейкобса в Бремені. Для цього вони протестували 67 зразків смаженої кави з різних регіонів Бразилії, отримані в результаті органічного та звичайного вирощування. Всі кавові зерна досліджували на предмет їх інгредієнтів та складів та порівнювали один з одним.
Дивовижний результат: всупереч очікуванням, різні місця вирощування не мали значного впливу на інгредієнти кави. Натомість, натомість, методи вирощування: згідно з аналізами, органічно вирощені кавові зерна містять менше хлорогенових кислот, ніж звичайні. Зокрема, в органічних зернах кави було зменшено вміст так званих ферулоїльної та р-кумароїлхінінової кислот.
Це означає, що органічна кава, ймовірно, міститиме менше цих корисних фітонутрієнтів. Принаймні з точки зору хлорогенових кислот, звичайне вирощування кави виглядає випереджаючим.
Механізм захисту рослин?
Дослідники ще не знають, чому це так. "Ми не можемо сказати точно", - каже Кунерт. Однак дуже ймовірно, що звичайні рослини для захисту від хижаків - таких, як мікроорганізми, гриби або бактерії - утворюють захисні речовини, які надають на людину оздоровчий ефект. "Органічній каві це, здається, не потрібно, вона менше підкреслюється", - говорить експерт.
Вчений вже спостерігав подібне явище з капустою. Там контакт з токсинами навколишнього середовища також призводить до біологічної реакції, а саме до вироблення антитіл, які мають протизапальну дію.