Кавова картка
кава
Деталі
| 13 карток |
| 0 учнів |
| Німецька |
| Інший |
| 10.07.2015/10.07.2015 |
| Інформації немає |
Управління папками для кави
Виберіть папки, до яких ви хочете додати або видалити "каву"
Кавове дерево - тропічна рослина, воно процвітає в країнах з жарким і вологим кліматом. Кава вирощується в більш ніж 80 країнах, райони вирощування знаходяться на північ і південь від екватора, на 200-2000 метрів над рівнем моря. Більшість районів вирощування кави знаходиться в Центральній та Південній Америці, Африці та Азії. Найбільшим виробником кави є Бразилія.
Темно-червоні плоди, кавові вишні, виростають з білих квітів кавового куща. На 1 кг кавових зерен потрібно зібрати близько 5 кг кавової вишні. Свіжозібрану кавову вишню не можна їсти. Вони не довговічні і не можуть транспортуватися. Тому їх слід обробляти якомога швидше, професійно та м’яко.
Існує 3 способи обробки кавової вишні:
Хороші види кави миються і готуються. Це означає: вишню підвішують на водяній бані. Потім більша частина м’якоті видаляється машиною. Ферментація (бродіння) протягом 24-36 год розпушує залишок м’якоті. Нарешті, квасоля промивається чистою і сушиться. Лотки для пергаменту виймають перед транспортуванням.
При немитій обробці кавові вишні сушать протягом декількох днів після збору врожаю. Потім шкаралупа виймається з бобів на розбивних машинах, і квасоля сортується. Немита або суха обробка є більш дешевою альтернативою складній мокрій обробці.
Напівмита обробка стає все більш популярною: квасоля проходить той самий процес, що і при промитій обробці, але не ферментується, а сушиться безпосередньо.
Приготована таким чином зелена кава має жовтуватий колір і при правильному зберіганні її можна зберігати майже необмежений час. Він доставляється із країн-виробників на заводи для обсмажування кави по всьому світу.
У запікальні кави фахівці змішують і смажать різні види зерен. В процесі обжарювання зелена кава розливається у великі барабани, які обертаються при впливі тепла 180-220 ° С. Це створює відомий кавовий аромат.
Кава в зернах змінюється в процесі обсмажування. В результаті обсмажування він втрачає вологу і, отже, вагу; він також розширюється і набуває звичного коричневого кольору, відтінок якого визначається тривалістю процесу обсмажування. Ця готова кава тепер упаковується у зернах або меленій. Смажена та спеціально мелена кава дуже швидко втрачає свій аромат, саме тому її все частіше пропонують у вакуумних упаковках, в яких вона довше зберігає свій аромат. Смажена кава зазвичай має термін придатності один рік, кава не повинна зберігатися довше.
Існує два типи кавових зерен: Робуста та Арабіка. Робуста росте на менших висотах (200-800 м.а.с.л.) Містить більше кофеїну і має терпкий і гіркий смак. Зерна арабіки ростуть на більших висотах приблизно на 600-2000 м над рівнем моря. і м’якші на смак. 60% світової торгівлі - це квасоля арабіка. Однак Робуста користується все більшою популярністю, особливо в елітних кафе (де багато міксують). Робуста особливо підходить для концентрованої кави, такої як еспресо та рістретто.
На додаток до якості зерен, хороша суміш різних видів кави є обов’язковою умовою хорошої кави. Як і деякі вина, різні боби дегустують, щоб визначити оптимальну суміш.