Кажуть, що насичені жири корисні для здоров’я
Дослідження показують, що масло може підвищити рівень хорошого холестерину.
Їсти масло або не їсти масло, ось у чому питання. Це питання стало справжньою суперечкою в дослідницьких колах у 2016 році.
Насичені жири: суперечливі дослідження
В Дослідження університету Тафтса(США), у червні дослідники заявили, що столова ложка вершкового масла на день може допомогти зменшити ризик діабету. Дослідження швидко супроводжувалося Дослідження Гарвардського університету (США), який пояснив, що насичені жири, як масло, збільшують ризик розвитку серцевих захворювань на 8%.
Тоді автор оригінальної доповіді, професор Даріуш Мозаффаріан, у липні опублікував чергову статтю, в якій радив уникати жиру, якщо це можливо. Швидкий перехід до листопада 2016 року: за даними норвезького дослідження, насичені жири є запорукою підвищення рівня хорошого холестерину. У рандомізованому дослідженні, в якому взяли участь 38 чоловіків із абдомінальним ожирінням з університету Бергена (Норвегія), лише добровольці, які дотримувались дієти з високим вмістом жиру, спостерігали підвищення рівня хорошого холестерину.
Жир не збільшить ризик серцевих захворювань
Учасники були розділені на групи, які харчувались дієтою з високим вмістом вуглеводів або жиру, приблизно половина з яких була насиченою. Жирову масу в черевній області, печінці та серці вимірювали, беручи до уваги низку ключових факторів ризику серцево-судинні захворювання.
"Дуже велике споживання загальних і насичених жирів не збільшує ризик серцевих захворювань", - пояснює професор і кардіолог Оттар Найгард, який брав участь у дослідженні. Учасники дієти з високим вмістом жиру навіть мали суттєві покращення в ряді кардіометаболічних факторів, таких як позаматкове накопичення жиру (де це не повинно бути), артеріальний тиск, ліпіди в крові (тригліцериди), інсулін та цукор у крові.
Дві групи мали однаковий прийом енергії, білків та поліненасичених жирних кислот, типи їжі були однаковими та варіювались переважно за кількістю, а споживання доданого цукру було мінімізовано. "Тут ми розглянули вплив загального та насичених жирів у контексті здорового харчування з високим вмістом свіжих, мінімально оброблених та поживних продуктів, включаючи велику кількість овочів та рису замість борошняних продуктів", - говорить кандидат докторських наук Вівіан Веум. Також мінімально переробляли жир, переважно масло, вершки та олії холодного віджиму.
Здорова їжа повинна проходити через якісні продукти
Загальне споживання енергії було в межах норми. Навіть учасники, які збільшили споживання енергії під час дослідження, продемонстрували значне зменшення жиру та ризику захворювань. "Наші результати показують, що основним принципом здорового харчування є не кількість жиру або вуглеводів, а якість їжі, яку ми їмо", - підкреслює Джонні Лаупса-Борге, який також готує докторську дисертацію.
Вважається, що насичені жири сприяють серцево-судинним захворюванням, підвищуючи рівень поганого холестерину ЛПНЩ у крові. Але навіть при більш високому споживанні жиру в дослідженні порівняно з більшістю порівнянних досліджень, автори не виявили значного збільшення жиру. холестерин LDL. Навпаки, хороший рівень холестерилу збільшувався при дуже жирній дієті. "Ці результати вказують на те, що більшість здорових людей, ймовірно, переносять високий рівень споживання насичених жирів, якщо якість жиру хороша, а загальне споживання енергії не надто високе. Це може бути навіть здоровим ", - продовжує Оттар Найгард.
"Імовірні ризики для здоров'я при вживанні якісних жирів сильно перебільшені. Для громадського здоров'я може бути важливішим заохочення скорочення оброблених продуктів на основі борошна, високооброблених жирів та продуктів харчування з додаванням цукру", - підсумовує доцент Саймон Ніттер Данкель, який керував дослідженням з професором Гуннаром Меллгреном, директором лабораторних клінік Університетської лікарні Хокеленда (Норвегія).