Кедрові горіхи - корисні, смачні та цінні
Кедрові горіхи в основному відомі з середземноморської кухні і використовуються там у численних стравах, таких як салати. Ядра також є незамінною частиною песто та багатьох інших продуктів, таких як мюслі. Їх також часто пропонують в чистому вигляді як закуску або використовують для випічки. Але кедрові горіхи - це не лише популярний інгредієнт італійської кухні, це ще і їжа з цінними інгредієнтами, такими як селен. Це означає, що ви можете не тільки додати інтенсивний смак до свого раціону або дієти, але ви також можете зробити щось для свого здоров'я, насолоджуючись смачними насінням.
Це те, що ви обов’язково повинні знати про ядра, які походять від соснових шишок.
Що таке кедрові горіхи і звідки вони беруться?
Кедровий горіх - це очищене насіння сосни.
Кедровий горіх - це очищене насіння сосни і належить до групи горіхів. З іншого боку, сосна - це хвойна деревина, яка належить до роду сосни. Біло-жовтуваті ядра зазвичай отримують із шишок середземноморської сосни (Pinus pinea), яка зустрічається переважно в північному регіоні Середземномор’я від Піренейського півострова до Анатолії і може виростати в цих країнах до 30 метрів у висоту і жити понад 200 років. На висоті грудей стовбур дерев може мати товщину до 1,9 метра.
Це походження пояснює, чому кедрові горіхи дуже популярні в середземноморській кухні і використовуються в численних стравах Італії та інших країн. Сосни (Pinus pinea) спеціально культивуються для отримання подовженого насіння, головним чином в Іспанії, Франції, Португалії, Кореї, Пакистані та Китаї. Іншим центром є регіон Бергама в Туреччині. Ядра європейської сосни (середземноморської сосни) відносно дорогі. Насіння сосни з Азії дешевше, оскільки їх можна чітко відрізнити від європейських за трикутною формою та темною верхівкою.
Який смак кедрових горіхів?
Смак кедрових горіхів не можна порівняти з іншими горіхами, насінням або ядрами. Аромат описується як м’який і чистий із легкою мигдалеподібною солодкістю, яка чимось нагадує смолу. Ядра можна насолоджуватися сирими, хоча ядра розвивають свій повний смак лише після смаження.
Смак азіатських ядер описується як менш ароматичний і, як кажуть, менше нагадує смолу ялиці. Крім того, насіння корейської сосни містять більше жиру.
Як отримують кедрові горіхи?
Сосна - вид рослини, що належить до роду сосни.
Кедрові горіхи збирають вручну. Збирачі, яких називають пінеросами, піднімаються на запаморочливі висоти на соснах і б’ють паличками по соснових шишках, щоб ті падали з дерева. Ремесло, що загрожує життю, що часто призводить до нещасних випадків.
Шишки збирають і сушать наступного літа, що призводить до того, що серцевини звільняються від шишок. Потім окремі кедрові горіхи замочують у воді, щоб пом’якшити і послабити тверду оболонку, яка видаляється машиною. Нарешті, насіння зі смолистим смаком знову сушать, а потім їх можна їсти як закуску або використовувати на кухні, зазвичай після запікання, для вдосконалення заквасок, таких як супи, салати, в песто для макаронних виробів та інших страв.
Завдяки відносно високому вмісту олії, маленькі зерна добре підходять для смаження, що дозволяє аромату насіння розвиватися ще далі. У Монголії таран-таран також використовується для переміщення шишок із сосен на землю.
Харчова цінність ядер на 100 грам
- Калорії: 675 ккал (2824 кДж)
- Білок: 13 грам
- жиру: 60 грам
- вуглеводи: 20 грам
- Клітковина: 1 грам
Наскільки здорові кедрові горіхи?
Кедровий горіх - це очищене насіння сосни, що культивується в усьому Середземному морі.
Кедрові горіхи не тільки мають приємний смак, вони також вважаються дуже здоровою їжею з ефектом, що сприяє метаболізму, і багатьма вітамінами, мінералами та мікроелементами. Серед інгредієнтів особливо варті уваги жиророзчинні вітаміни А та Е та вітаміни комплексу групи В, особливо В1, В2 та ніацин, які є серед інших. корисний для правильного функціонування шкіри. Вони також містять велику кількість фосфору (100 г насіння майже покривають добову потребу дорослої людини), заліза, магнію, калію і багаті мікроелементом селеном. Останній, як і вітамін Е, є потужним антиоксидантом, який може захистити клітини та серце. Насіння містить мало кальцію.
Здорові очищені ядра сосни також мають що запропонувати з точки зору макроелементів як частини здорової дієти. Вміст білка не настільки високий, як в інших насінні, ядрах та горіхах, але тим не менше, завдяки своїм харчовим цінностям, вони добре підходять людям, які сидять на веганській або вегетаріанській дієті, щоб забезпечити власний організм білками та іншими корисними речовинами, такими як залізо або для постачання магнію.
Багатий магнієм
Кедрові горіхи - це не тільки справжнє ласощі, але, як уже зазначалося, містять численні цінні поживні речовини. Одним з них, який повинен бути в меню в достатній кількості щодня, є магній. Магній має багато функцій в організмі та в обміні речовин. Магній необхідний для правильної роботи м’язів і нервів, стабілізує серцево-судинну систему та підтримує рухи кишечника. 100 г кедрових горіхів містять близько 235 мг магнію.
Цінна жирність
Однак з точки зору харчових цінностей вміст жиру є більш вартим уваги. Оскільки кедрові горіхи містять п’ятдесят відсотків жиру. Хоча ядра з таким вмістом жиру не є обов’язково низькокалорійними, жири, які вони містять, є цінними високоякісними жирами та поліненасиченими жирними кислотами, такими як лінолева кислота. На відміну від насичених жирних кислот, що містяться в ній омега-3 жирні кислоти можуть навіть знизити рівень жиру в крові, знизити рівень холестерину ЛПНЩ у крові та допомогти у зниженні ваги в контексті дієт. Тому кедрові горіхи можуть додати цінності дієті як доповнення до меню.
Скажімо, війна проти високого холестерину та ліпідів у крові
Омега-3 жирні кислоти мають багато позитивних властивостей. Крім усього іншого для серцево-судинної системи. Крім усього іншого, це піддається підвищеному ризику у разі гіперхолестеринемії, оскільки підвищений рівень холестерину в крові. Особливо небезпечний тут “поганий” холестерин ЛПНЩ. Омега-3 жирні кислоти допомагають, серед іншого, знизити рівень холестерину ЛПНЩ у крові та поліпшити поточні властивості крові. Цей хороший вплив на ризики серцево-судинної системи можна використовувати, зокрема, разом із кедровими горіхами. Цінні ядра можуть допомогти запобігти серцево-судинним захворюванням, викликаним холестерином.
Позитивний вплив на імунну систему
Для того, щоб наша імунна система працювала добре і захищала нас від шкідливого впливу, наш організм залежить від надходження необхідних поживних речовин. Однією речовиною, яка може підтримувати імунну систему, є мікроелемент селен. Кедрові горіхи - це їжа, яка має найбільший вміст селену серед усіх натуральних продуктів. Таким чином, разом з іншими поживними речовинами, які вони містять, кедрові горіхи також є прекрасним способом зробити щось корисне для власної імунної системи.
Чому кедрові горіхи порівняно дорогі порівняно з горіхами?
Кедровий горіх росте в сосновій шишці.
Оскільки кедрові горіхи не вирощують на плантаціях, як інші горіхи, а соснові шишки збирають вручну, принаймні з високоякісними ядрами з європейського вирощування, видобування дрібного насіння є відносно складним. Крім того, потрібно лише кілька місяців, а приблизно двадцять років, перш ніж перші кедрові горіхи можна буде збирати з середземноморської сосни. Крім того, збирання врожаю відбувається лише раз на три роки. Все це сприяє порівняно високій ціні на здорову їжу. Насіння азіатських видів сосни, які мають трикутну форму, дешевше. Тут дерева нижче, і ядра трикутної форми також можна збирати щорічно.
На що слід звернути увагу, купуючи кедрові горіхи?
Купуючи кедрові горіхи, слід шукати кольорові відмінності та чи мають ядра гладку поверхню, щоб оцінити якість. Купуючи та оцінюючи якість, пам’ятайте, що насіння швидко прогіркає. Тому слід купувати невеликі упаковки та уникати тривалого зберігання. Неочищені ядра залишаються свіжими близько двох місяців, якщо зберігати їх у сухому місці.
В основному європейські кедрові горіхи вважаються більш якісними, ніж азіатські корейські сосни, і є найкращим вибором для використання в автентичній середземноморській кухні.
Зберігайте і зберігайте кедрові горіхи належним чином
Щоб цінні поживні речовини в кедрових горіхах зберігалися якомога довше, а смачні ядра корисні для нашого здоров’я і особливо нашого обміну речовин, їх слід правильно зберігати. Чи потрібно зберігати ядра в холодильнику, залежить від типу обробки. Цілі шишки можна зберігати в темному, прохолодному, добре провітрюваному місці. Тут добре зарекомендували себе полотняні мішки, які повісили як сховище для горіхів. Цілі шишки не потрібно зберігати в холодильнику.
Ядра з оболонкою не обов’язково потрібно зберігати в холодильнику, але їх також можна зберігати в мішках протягом декількох місяців. Їх теж слід зберігати в прохолодному та темному місці в добре провітрюваному місці, де немає високої вологості. Інакше кедрові горіхи можуть запліснявіти або прогіркнути. Тоді позитивний вплив на здоров’я зник, оскільки їх більше не можна використовувати як доповнення до дієти. Кедрові горіхи не слід зберігати більше трьох місяців, навіть за оптимальних умов. Зрештою, по можливості мало або взагалі не втрачати поживних речовин, що цікавлять здоров’я. Якщо ядра зберігати в банку з кришкою в холодильнику, термін зберігання можна продовжити, і ви можете довше додавати цю смачну фірму до свого раціону або дієти, а отже, ваш метаболізм, ваші нерви, ваш кровообіг, ваша імунна система та ваше здоров’я Як правило, продовжуйте робити добро.
Якщо очищені ядра мають позитивний вплив на вашу імунну систему, кровообіг тощо, їх обов’язково потрібно зберігати в холодильнику. Тут теж для зберігання ідеально підходить скляна посудина з кришкою. Очищені кедрові горіхи можна зберігати в холодильнику таким чином близько трьох місяців. Цей період можна продовжити заморожуванням стрижнів. Потім ядра можна зберігати в морозильній камері або морозильній камері приблизно від 6 до 8 місяців.
Кедрові горіхи, які вже були смажені, слід використовувати негайно, а не зберігати.
Які можливі ризики, пов’язані з вживанням кедрових горіхів?
Багато людей мають алергію на горіхи і можуть проявляти фізичні ознаки алергії навіть під час споживання кедрових горіхів. Крім того, відомі випадки розладів смаку в ядрах азіатської корейської сосни. Іноді тут повідомляють про металевий смак через один-три дні після вживання насіння, яке може тривати кілька тижнів.
У яких стравах використовуються кедрові горіхи?
Макарони alla genovese без кедрових горішків? Навряд чи можна уявити!
Здорові кедрові горіхи сьогодні міцно зарекомендували себе на багатьох кухнях Німеччини та Європи та використовуються у численних стравах з м’ясом, рибою, овочами та іншими інгредієнтами. Це можуть бути закуски, такі як супи та салати, або страви з рису, такі як кабса або маклуба. Вони також використовуються в фініковому соусі для арабських страв, різних мюслі, запіканок з м’ясом та овочами та незліченних інших страв. Ви також можете поєднувати коричневий цукор та цукати, а також інші десерти з кедровими горішками. Крім того, масло кедрових горіхів вважається особливо якісним. Можна використовувати масло кедрового горіха холодного віджиму, наприклад, для вдосконалення салатів з сирих овочів.
Абсолютною класикою, звичайно, є типове італійське песто, яке можна подати з макаронами або використовувати як вершковий спред.
Абсолютна класика: макарони з песто алла геновезе
Pesto alla genovese з кедровими горішками та базиліком - одна з абсолютних класик середземноморської кухні. Це рецепт інтенсивного задоволення.