Кефір або Комбуча, вибір за вами; Женев’єва Махін
Кефір і комбуча - це дві різні суміші живі мікроорганізми які дозволяють отримати лактоферментовані напої забезпечення організму вітамінами, антиоксидантами, мікроелементами та мінералами.
Лактоферментація - це старий процес, що дозволяє збереження їжі. Збільшуючи кислотність середовища, він знищує патогенні гриби та бактерії, що перебувають на поверхні їжі та відповідають за їх гниття. Він також виявляє основні поживні речовини для нашого організму.
Це також дозволяє щоб уникнути пастеризації, що, навпаки, виведе поживні речовини, необхідні для нашого здоров’я.
Що таке кефір?
Зерна кефіру в основному складаються з дріжджів, бактерій та ферментів, які перетворити глюкозу в фруктах на спирт і вуглекислий газ, даючи нам трохи ігристий напій із вмістом алкоголю близько 0,5%. Зерна розмножуються при контакті з цукром і легко відновлюються, якщо дотримується досконала гігієна.
Що таке Kombucha?
Що стосується оцту, комбуча є "матір'ю": набір дріжджів і бактерій які дають те, що називається грибом, і яке буде предметом лактоферментації на основі цукру та чаю. «Гриб» розвивається послідовними шарами, створюючи новий шар поверх попереднього шару. Він має важливу життєву силу та дивовижну здатність до регенерації.
Висновок?
В обох випадках ми отримуємо a злегка ігристий, багатий на поживні речовини напій. Кефір готується швидше (від 24 до 48 годин), ніж комбуча (10 днів).
Оскільки комбуча виготовляється із зеленого чаю, вона також забезпечує джерелом антиоксидантів, яких немає в кефірі.
Березовий сік, з іншого боку, - це напій, отриманий безпосередньо з природи. Його збирають навесні і містить елементи, для яких досі невідомі всі механізми дії: вітамін С, антиоксидантні флавоноїди, такі як кверцетин, дубильні речовини, хлорогенова кислота. Він багатий кальцієм, магнієм, кремнієм, натрієм і калієм.
Свіжий, він також містить такі біологічно доступні мікроелементи, як мідь, залізо, марганець, цинк, такі рідкісні в нашій їжі. Містить слизи, флавоноїди, сімнадцять амінокислот, включаючи глутамінову кислоту, яка бадьорить та підсилює енергію.
Зробити самостійно або купити ?
Ці три напої можна знайти в органічних магазинах. Однак це може закінчитися дорогим, а з іншого боку, тоді у нас цього немає немає впевненості, що препарати не були пастеризовані.
Особисто, враховуючи швидкість і легкість процесу кефіру, я роблю це сам. Мені це майже нічого не коштує, і я впевнений у якості інгредієнтів та технологічних процесах (без пастеризації) та консервації (п’ю протягом 24 годин).
Оскільки я п'ю його щодня, мені стає набагато краще!
Для березового соку ви можете або зібрати його самостійно, або замовити безпосередньо у Валерії, у Созеві. Крім того, якщо ви використовуєте код GENEVIEVE, ви отримаєте вигоду від безкоштовної доставки!
Що це робить ?
Кефір та Комбуча забезпечують необхідні поживні речовини (вітаміни, мінерали, антиоксиданти тощо).
Вони матимуть ефект підвищити імунну систему, покращують кишковий транзит та відновлюють флору, стимулюють функції травлення, зменшують шкірні висипання, детоксикують організм, збалансовують рівень холестерину та покращують жовчовивідну функцію. Існують деякі відмінності між цими двома, але жодне джерело не є остаточно визначеним щодо цього.
Березовий сік містить бетулін, який відіграє певну роль в резистентності до інсуліну. Вважається також, що він сприятливо впливає на гіперліпідемію. Як і два попередні напої, він відіграє роль у зменшенні екземи, псоріазу, виразки тощо. У неї також є протизапальний ефект.
Як ми робимо?
Для приготування цих напоїв важливо вживати органічні інгредієнти, без пестицидів та інсектицидів. Ми використовуємо мінеральна вода, щоб уникнути присутності важких металів. Оскільки суміш кисла, уникайте використання металевих ємностей та посуду, щоб уникнути ризику утворення оксидів або солей металів, які можуть призвести до забруднення важкими металами.
Після закінчення суміші напою дають розвинутися. захищений від світла. Це допомагає запобігти перегріванню та знищенню бактерій та дріжджів. Залежно від температури, напої будуть готові більш-менш швидко. Чим гарячіше, тим швидше лактоферментація.
Кефір
Зерна поміщають у скляну або фарфорову ємність (не металеву) з водою (приблизно 1,5 л на 4-6 ст. Л. Кефірних зерен), 1-3 ст. Л. Цукру-сирцю (в ідеалі Рападура (цукор, отриманий випаровуванням, а не нагріванням) ), сухофрукти (зазвичай один-два інжиру, але можна використовувати будь-які сухофрукти: абрикоси, фініки, манго тощо) та цитрусовий горіх (зазвичай лимон, але можна також використовувати мандарин, апельсин, лайм, бергамот ... ).
Дрібні зерна кефіру потім перетворять цукор у вуглекислий газ. Через 24 години, а то й 48 години, вода стане трохи ігристою і трохи терпкою.
Щоб легко зберігати зерна кефіру, існує кілька методів:
Зерна кефіру можна тримати кілька місяців у холодильнику в банку з джерельною водою і трохи цукру. Бажано міняти воду щотижня.
Зерна кефіру також можна заморозити, але це буде зроблено лише один раз, інакше вони стануть занадто крихкими.
Нарешті, ми можемо зневоднити їх. Таким чином, вони зберігатимуть протягом одного року. Щоб використати їх знову, просто регідратуйте їх невеликою кількістю цукрової води протягом 12 годин, потім промийте, змініть воду і робіть це протягом 3 днів. Тоді вони знову можуть бути використані в звичайному режимі.
Комбуча
Час підготовки довший (В середньому 10 днів), а установка менш проста. З кожним новим приготуванням напою на поверхні рідини поверх попереднього утворюється новий грибок. Коли гриб стає занадто великим, пора його відокремити і віддати.
Тому комбуча готується із солодкого чаю. Закип’ятіть 2 л джерельної води і дайте настоятися 10 г зеленого або чорного чаю протягом 10 хвилин. Вийміть чай і додайте 120гр цукру. Як і у випадку з кефіром, ми вибираємо цукор, багатий на поживні речовини і не нагрітий, такий як Рападура. Добре перемішайте, щоб цукор розчинився. Як тільки чай досягне кімнатної температури, перелийте його в скляний графин, додайте основу комбуча і покладіть «гриб» зверху, прозорою стороною догори.
Накрийте тканиною, щоб препарат задихав. Поставте банку в темне місце при температурі близько 20 градусів. Комбуча готова, коли розвивається трохи терпкий смак, від 7 до 10 днів, залежно від температури та індивідуальних смаків. На даний момент суміш навряд чи стане солодшою.
Ви можете пити його так, або провести другу ферментацію, щоб додати аромат і зробити іскристим. Гриб зберігають у банку з невеликою кількістю основи (близько 2 склянок) при кімнатній температурі для наступного приготування, а рідину, що залишилася, можна розлити у пляшки та ароматизувати зеленню, шматочками фруктів, квітами тощо.
Для наступної підготовки просто промийте гриб добре і починайте спочатку.
Для зберігання комбучі також існує кілька методів:
Подалік від побутових товарів, диму та сонця, штам можна зберігати довго ... Здоровий диск слід зберігати місяцями, бажано в холодильнику в банку, наполовину заповненому комбучею.
З часом чай закисне, як оцет, але штам збережеться. Ця рідина може бути використана для забезпечення 10%, необхідних для початку наступного туру.
Також можна висушити або заморозити. Для цього покладіть на плиту диск з комбучею і дайте висохнути. Диск стане коричневим і тоншим. З часом це буде схоже на висушений чорний гриб. Щоб використовувати його повторно, просто регідратуйте його, помістивши в банку з холодним солодким чаєм. Накрийте його вентильованою тканиною на 7 днів.
Цей напій, отриманий після регідратації, не можна вживати, але він буде використаний (зі швидкістю 10%) для приготування наступного напою.
Ви також можете тримати гриб у морозильній камері з невеликою кількістю напою комбуча. Щоб його розморозити, покладіть грудку льоду в новий чай. Однак це ризикує послабити штам і спричинити втрату певних складових.
Березовий сік
Щоб зібрати або надати вам досить практичний спосіб тут ...
Будьте обережні, якщо купуєте його в магазині іншої марки, щоб він був сертифікований БЕЗ ПАСТЕРИЗАЦІЇ!
Висновок
Це три смачні, повні поживних напоїв, які майже нічого не коштують ... Що ще?