Кефір - Eureka Sport
Кефір
Це продукт родового симбіотичного бродіння, в якому беруть участь кілька десятків бактерій та дріжджів.
Багато досліджень стосуються властивостей цього міфічного напою з кавказьких регіонів:
Природне утворення в нашому організмі вільних радикалів є "фізіологічним" явищем, і саме тоді, коли кількість їх вивільнених речовин збільшується і перевищує захисні механізми, вони стають патологічними. Коли вільні радикали погано контролюються, ми хворіємо.
Кефір містить речовини, які продемонстрували свою ефективність у зменшенні вільних радикалів кисню
Вітамін Е, вітамін А, мідно-цинковий, глутатіон
Але перш за все, кефір містить «селеніо-метіонін», який є антиоксидантом, якого немає у вільній формі в їжі і який з’являється при бродінні під час виготовлення кефіру
ПРОФІЛАКТИЧНА ТА КУРИВИВНА РОЛЬ КЕФІРУ В ПЕРЕВАЖНИХ ФУНКЦІЯХ
1. На рівні добровільного акту: жування
Ротово-стравохідна фаза
У людей похилого віку, як і у людей, які приймають певні препарати (антидепресанти, атропіни.) З'являються гіпосіалії або азіалії (зменшення або зникнення слини).
Кефір відновлює потік секреції слини і покращує концентрацію електролітів (натрій, калій, хлор, бікарбонати) і білків (птіалін). Отже, краще ковтання харчового болюсу
2. На рівні автономного акту: травлення
Шлункова фаза:
Кефір діє на явища гіпо- або ахлоргідрії (зниження або зникнення хлору або хлористоводневої кислоти ClH зі шлунка) і регулює спорожнення шлунка, отже уникає відчуття тяжкості, наприклад, повільної травної діяльності та розладу травлення.
Кишкова фаза:
Кефір діє як активатор проферментів підшлункової залози та жовчовивідних шляхів, стимулює мікроорганізми, що знаходяться в кишечнику, та сприяє їх ферментативній дії, регулює травні гормони та сприяє засвоєнню таких мінералів, як кальцій.
Освіта товстої та сідловидної частини:
Кефір допомагає відновити кількісно та якісно баланс бактеріальної флори товстої кишки та регулює кишковий транзит, зменшуючи рухову діарею та уникаючи запорів.
РЕГУЛЯТОРНА РОЛЬ КЕФІРА ПРО ГЕПАТИЧНІ ФУНКЦІЇ
Високе споживання жиру збільшує рівень холестерину в крові, але дослідження африканського племені масаїв показало, що, незважаючи на дієту з високим вмістом жиру, у цих чоловіків не було гіперхолестеринемії; основа їх раціону пов'язана з ряжанкою.
Кефір знижує рівень циркулюючого харчового холестерину, обмежуючи утворення білків, що його транспортують, він регулює вироблення холестерину з функціонування клітин, діючи на фермент HMG CoA, а отже, знижує рівень холестерину в крові.
Кефір покращує ентерогепатичний цикл жовчних солей і, отже, обмежує непрохідність жовчної протоки
Але найцікавішим явищем є придушення гіпертонії у венах, що впливає на печінку, що має для прямого впливу кращий кровообіг на рівні печінки, а для непрямого - поліпшення гемороїдальних проблем, варикозне розширення вен та зменшення венозних розладів ( ноги важкі, тривале стояння
ВІТАМІНІЧНА РОЛЬ КЕФІРА
Дефіцит фолатів на сьогодні є найпоширенішим і найважливішим дефіцитом вітамінів, який існує у західних популяціях.
Здається, цей дефіцит фолієвої кислоти зачіпає близько 10-20% населення і не лише людей похилого віку чи дітей, але й дорослих.
Класичною картиною дефіциту цього вітаміну є макроцитарна анемія, але в менших масштабах вона також може спричинити неврологічні та нервово-психічні розлади, глосит (запалення мови), діарею та затримку загоєння. Кефір впливає на ці три останні розлади, і це покращує явища рубця
Стани вагітності, статевого дозрівання, старіння, хронічного алкоголізму та лікування, що вимагає хіміотерапії (метотрексат), вимагають споживання низьких доз фолатів та значень, що наближаються до щоденних потреб людини)
Кефір містить елементи, необхідні для врівноваження цього дефіциту.
МІНЕРАЛЬНА РОЛЬ КЕФІРУ
Кефір дозволяє легше засвоювати мікроелементи, частково розчиняючи їх (Cu, Fe, Zn) та мінерали, повністю розчиняючи їх (Ca, P, Mg);
Цій дії сприяє його дія в шлунку та кишечнику під час травлення та відіграє роль у скороченні м’язів, згортанні, серцевому м’язі, нервовій тканині та в ряді ферментативних функцій біологічної системи
Найкраще джерело кальцію - у формі колоїдного фосфату або казеїнату: це стосується кефіру.
ІМУНОДУЛЯТОРИ КЕФІРУ
Деякі публікації повідомляють про збільшення неспецифічних активаторів імунітету (включаючи інтерферон, інтерлейкіни тощо) та специфічних реакцій проти багатьох агентів, включаючи "ротавірусну вакцину".
В недавньому дослідженні дітям з атопічним дерматитом давали ферментовану суміш, що включає L. casei.
Ми спостерігали значне зменшення “фактора некрозу фекальної пухлини”, а також регресію симптомів.
Суміш B. bifidum та L. acidophilus зменшує хронічне запалення так званої сигмовидної кишки та підвищує імунітет у групи людей похилого віку.
Спокуслива теорія щодо імуномодулюючого ефекту продуктів симбіотичного бродіння полягає в тому, що це бродіння, яке зустрічається у різних формах у всіх регіонах світу, замінило б споживання їжі, зібраної в процесі гниття або природного бродіння, що є частиною процесу. всеїдних.
Зв’язок між нашим імунітетом, тонкою кишкою та корисністю щоденного прийому мільярдів бактерій та дріжджів, мертвих чи живих, пояснювала б появу в раціоні гомінідів «гнилої під контролем» їжі, яка замінила б «дику гниль. "
Емпіричний вибір найкращих ферментацій протягом століть призвів би до таких продуктів, як кефір.
Фахівці з імунології говорять про важливість антигенів від ферментації.