Кефір корисний, низькокалорійний і досить смачний
Звідки береться (молочний) кефір?
Найвірогіднішою країною походження є Кавказ або Тибет.
Де саме воно виникло, важко довести, оскільки історичні джерела ніколи не можуть повністю виключити можливість участі інших молочнокислих молочнокислих продуктів.
У будь-якому випадку, кефір традиційно є однією з найважливіших основних продуктів харчування як у високих горах (Гімалаї, так і на Кавказі) і вважається «напоєм столітників», який повинен забезпечити життєздатність та довге життя.
Завдяки своїй хорошій репутації він знайшов шлях через Чорне море і поширився на Східну Європу та цілі Балкани. У Болгарії молочний кефір досі вважається популярним національним напоєм завдяки смаку та хорошій засвоюваності. Сьогодні він все ще широко поширений у Середній Азії, а також у Північній та Східній Азії.
Походження його імені також суперечливе: припущення, що російська назва походить або від турецькомовного köpürmek = «пінитися», або від турецькомовного слова «keif», яке можна перекласти як «добробут після випитого».
Але незалежно від того, звідки це насправді, дискусія демонструє велике захоплення, яке викликає пінний молочний напій донині
"Що плаває у вашому молоці, кольорова капуста?"
Майже кожен з нас знає і любить підкислені молочні продукти, виготовлені за допомогою молочнокислих бактерій, таких як йогурт, кварк та сир. Без них важко уявити здорову та сучасну дієту.
Молочнокисле бродіння сирих овочів, яке в даний час святкує своє велике перевідкриття, використовується людиною протягом тисячоліть, корисних молочнокислих бактерій для виробництва квашеної капусти та кімчі, наприклад.
Справжньою екзотикою серед молочних продуктів, навпаки, є справжній кефір, який також відомий під назвою «тибетський гриб» або «кавказький молочний кефір». Молочний кефір - єдиний молочний продукт, поширений у Європі, який виготовляється за допомогою дріжджових грибів. Дріжджі, що містяться в ньому, не тільки створюють цінні вітаміни, але і вуглекислий газ. Це надає кефірному напою легкий і блискучий характер.
Консистенція
Його бульба має трохи гумову консистенцію і схожа на квіточки цвітної капусти, складені з окремих петель. Якщо цибулину кефіру добре годувати молоком, вона з часом збільшиться і зменшиться, нові бульби знову опадуть. Зазвичай вони досягають розміру горошини з волоським горіхом. Застосовується наступне: чим більший бульба, тим старша його внутрішня частина. І навпаки, можна припустити, що менші вузлики особливо свіжі.
Кефір для ложки
Якщо ви хочете, щоб воно було особливо густим, тому що ви віддаєте перевагу ложкою замість того, щоб пити його, вам доведеться енергійно розмішувати кефірну суміш, простоявши добу, це активує грибок. Наступного дня він особливо кремовий.
Дивовижне збільшення - ви, діти, прийдете
Зерно кефіру подвоюється лише за 2-3 тижні. Завдяки любовному догляду та хорошим умовам життя бульби продовжують розмножуватися та ділитися і можуть супроводжувати вас протягом усього життя. Не бійтеся кефіру, він надзвичайно простий і дуже простий в утриманні та догляді ... за умови дотримання кількох основних принципів.
Виробництво: просте у догляді та просте
Щоб приготувати молочний кефір, потрібно не так багато: його просто заливають молоком. Досить просто або?
Можна використовувати коров’яче, овече, кобиляче або козяче молоко.
Вже через 24 години створюється абсолютно вершковий молочний напій, який є здоровим і повним сил і має чудовий смак.
Кефір любить помірні температури, не надто теплі, не дуже холодні. І, можливо, це ще складніше: холодно чи тепло, гриб може впоратися з обома. Бактерії воліють тепло, тоді як дріжджі люблять трохи прохолодніше. Це створює дуже хороший баланс, ви завжди обробляєте зерна кефіру, і на кінець смак виходить особливо збалансованим. Але не хвилюйтеся: наявні сьогодні зерна кефіру добре пристосовані до нашої постійної кімнатної температури, і їх не потрібно носити домашнім тваринам чи сільськогосподарським тваринам, щоб їх струсити або зігріти! 😉
Це так неймовірно різноманітно
Будьте ситними зі свіжою зеленню, часником або м’ятою, з невеликим натертим імбиром або у солодкому варіанті, з невеликою кількістю меду, фруктів, сухофруктів або як частина салатних заправок та діпів - кефір є зіркою майже скрізь. Однак він здебільшого використовується як замінник йогурту на сніданок у поєднанні з мюслі, гранолою або вівсом.
Але він також неймовірно смачний у соусах та запіканках та справжній смаковий досвід завдяки своїй легкій кислотності.
Здорова, багата вітамінами і не містить лактози
Приблизно через 48 годин гриб майже повністю зброджував молоко, а кефір практично не містить лактози. Людям з непереносимістю лактози неодмінно слід спробувати кефір, він травний і приносить багато вітамінів та мінералів.
Якщо ви починаєте гриб на кефірі з органічного молока, у вас також вищий вміст омега-3.
Різні медичні дослідження показують, що шлунково-кишковий тракт повинен краще засвоювати багато мінеральних речовин і вітамінів за рахунок споживання. Молочнокислі бактерії також можуть тимчасово оселитися в кишечнику і тим самим значно сприяти нашому самопочуттю. Молочний кефір - це точно.
Справжнього кефіру в супермаркеті немає
Останніми роками холодильні полиці в супермаркетах були завалені готовими кефірними напоями. Молочний кефір - справжня альтернатива всім молочним продуктам із цукровим покриттям, виготовленим зі штучними ароматизаторами. Але справжнього кефіру, як правило, немає в магазинах. Всі готові кефірні вироби в супермаркеті мають додаток "Кефір, м'який".
У великому промисловому виробництві використовується простіша в обробці культура кефіру, яка забезпечує абсолютно незмінний смак і консистенцію. У промисловому продукті «кефір, м’який» в основному уникають використання дріжджів, які спричиняють алкогольне бродіння, оскільки в іншому випадку кришки чашок можуть негарно здутися. Промисловий кефір не містить алкоголю, але, на жаль, йому також не вистачає блискучого вуглекислого газу та чудового дріжджового аромату. Однак, перш за все, «кефір, м’який» не містить лактози, але містить лактозу (від 2 до 4 г/100 г) - на велике невдоволення людей з непереносимістю лактози, які очікують справжнього кефіру.
Але все-таки є щось хороше у новому промисловому продукті: він у багатьох викликав інтерес до справжнього традиційного кефіру!
Рецепт кефіру - ось як вам гарантовано вдасться:
Кефір ніколи не повинен контактувати з металом. Для стікання та очищення грибка використовую пластикову або дерев’яну дерев’яну ложку, сито з пластиковою сіткою. В іншому випадку «тибетський гриб» є досить складним і практично незнищуваним. За умови хорошого та люблячого догляду він зазвичай триває роками і забезпечує багато задоволення та радості.
Зробити 500 мл кефіру дуже просто
інгредієнти
1 ст. Л. Кефірного гриба, його ще називають кефірним зерном або тибетським грибом
500 мл молока, молоко тривалого віку - це добре, але свіже молоко від корови, кози чи вівці також чудово
1 запірна посудина для бродіння принаймні на 500 мл, наприклад, кругла облямівка або баночка з варенням
1 пластикове сито, 1 пластикова ложка
1 пляшка або склянка для зберігання готового кефірного напою в холодильнику
короткий посібник
Наповніть 500 мл молока кімнатної температури у посудину для бродіння.
Додайте кефірний гриб.
Закрийте посудину для бродіння і поставте культуру при кімнатній температурі (16-22 градуси) у захищене від світла місце, наскільки це можливо.
Через 1-2 дні все готово.
Тепер ви переливаєте готовий кефірний напій через пластикове сито в пляшку або склянку.
Ви ретельно очищаєте грибок холодною або теплою водою.
Тепер поверніть посудину для бродіння, поки воно ще гаряче, і починайте спочатку.
ВАЖЛИВО!
- Кефір ніколи не повинен контактувати з металом, оскільки це може бути серйозно шкідливим. Тому використовуйте лише пластикові сита та пластикові ложки.
- Якщо готовий кефір повинен пахнути затхлим або поводитись якось дивно, викиньте його, щоб бути на безпеці. Все ретельно промийте і починайте новий підхід.
Чистота та гігієна
Попередньо слід добре почистити весь посуд, який контактує з кефірним грибом та основою. Це найкраще працює з водою та засобами для миття посуду.
Як і метал, він дуже чутливо реагує на хімічні речовини, тому ваші руки повинні бути чистими та без мила, перш ніж торкатися грудочок молочного кефіру.
Доторкатися до зерен кефіру слід лише в тому випадку, якщо цього неможливо уникнути. За можливості використовуйте пластикову ложку. Таким чином ви запобігаєте зараженню сторонніми мікробами.
Коли це добре?
Точний час бродіння залежить від розміру та кількості зерен кефіру (багато великих бульб відповідно скорочують процес), від температури навколишнього середовища (тепліша, коротша) та від особистого смаку. Після одного дня смак стає дуже м’яким, на другий - більш кислим та інтенсивним.
Вміст алкоголю в готовому кефірі може коливатися приблизно від 0,2 відсотка до максимум близько 2 відсотків, залежно від часу бродіння. Дія кефіру також залежить від тривалості бродіння. Якщо ви хочете практично безлактозний кефір, вам слід дати йому бродити близько двох днів, тобто 48 годин.
На стартовій фазі
Іноді молочному кефіру потрібна стадія запуску, щоб звикнути до нових обставин, таких як інший тип молока, температура тощо. Але при другому чи третьому підході пізніше ви повинні отримати хороший результат.
Якщо в основі утворюється і збирається багато водянистої сироватки, це означає, що в основі занадто багато зерен кефіру або місце, де стоїть контейнер, занадто тепле. Це особливо можна побачити зараз у літні місяці. Тут слід зменшити кількість кефірного гриба і розмістити все це темніше і прохолодніше.
Прати чи ні - це питання тут
Чистий кефірний гриб трохи схожий на досить маленьку цвітну капусту.
Під час промивання слід обережно видалити всі частини казеїну (вони білі та тверді, як кварк, і створюються в процесі бродіння молока). Якщо ви не очистите гриб, ці частинки з часом задушать кефірний гриб.
Перед тим, як злити кефір, слід також добре його розмішати.
Готовий молочний кефірний напій можна зберігати в холодильнику кілька днів, а при охолодженні він чудово смакує, особливо влітку.
Однак спільнота друзів на кефірі продовжує обговорювати, чи дійсно вам слід змивати кефірний гриб після кожної партії. Прибирання після кожного просіювання є гігієнічно найбезпечнішим, але це також досить стресово для грибка. Часто він потім втрачає свою силу і тягне нитки. Це не якісний дефект, але він показує, що гриб щось не любить.
Багато шанувальників кефіру починають приблизно раз на тиждень, тобто приблизно кожен третій раз.
Поради щодо відпустки
Тепер, коли настає час відпусток, важливо скласти план, хто про вас піклуватиметься.
Якщо ви їдете у відпустку і не можете проціджувати кефір кожні 4-5 днів, найкраще він виживе в холодильнику. Просто засипте кефірний гриб сумішшю молока і, можливо, трохи молочного цукру (є в кожній аптеці). Гриб слід закривати, не будучи повністю герметичним.
Коли ви повернулися і хочете створити нову культуру, ви просто виливаєте старе молоко і просто кладете все це в нове молоко. Тепер може знадобитися ще кілька підходів, поки кефірний гриб знову не почне працювати і не буде працювати як раніше.
Інший варіант - заморозити кефірний гриб. Але тут у вас невеликий ризик: після цього грибок може насправді не почати розвиватися. Досі мені завжди було добре ... пощастило 🙂
Поради, як правильно насолоджуватися кефіром
Кефір також смачний, коли він солоний!
До деякого часу тому кефір у мене був лише у злегка солодкому та фруктовому варіанті, поки друг не сказав, посоліть його та киньте свіжий імбир, кілька трав (петрушка та лимонна вербена) та трохи перцю. І я повинен сказати, він також смакує трохи солоним, абсолютно смачним!
Занадто багато ніколи не буває здоровим!
Але кефір - це не просто безалкогольний напій. Він також використовується в незліченних рецептах випічки та приготування їжі. Але також для любителів кефіру: не перестарайтеся! Незважаючи на його позитивні наслідки, занадто багато кефіру також може бути шкідливим для здоров'я. Постійне проковтування великої кількості молочнокислих бактерій може завдати шкоди здоров’ю, оскільки загрожує природний баланс кишкової флори. Рекомендована тут кількість - 0,5-1 літр кефіру на день - ця кількість корисна для здоров'я та підтримує імунну систему.
Ну, тепер ви знаєте все, що мені потрібно знати про цей смачний маленький гриб ...
Сподіваюсь, я захотів зробити це, бо це просто чудово.