Кефір Суперпродукт з російського степу

Кефір: Суперпродукт з російського степу

кефір

28.08.2015, 12:16 | uc (CF), anni

На кухні можна використовувати кефір різними способами, наприклад для російських блинів. (Джерело: Thinkstock від Getty-Images)

В даний час Кефір насолоджується крутою кар'єрою як нова "суперпродукт". Нічого нового в тому, що кефір є здоровим. Не дарма кефір на його кавказькій батьківщині називають «напоєм сторічників». Ми розповімо вам більше про корисну дію кисломолочного напою та про те, як ви можете використовувати його на кухні.

1. Кефір: походження, виробництво та смак

Навіть якщо кефір на сьогодні є модним напоєм, особливо в США, це не нова їжа. Навпаки: важко сказати, як довго люди готують кисломолочний напій. Безперечно, однак, це те, що кефір пережив свій перший великий ажіотаж в Росії ще в 1880 році. Кілька років потому здоровий напій також мав перших послідовників у Німеччині.

Кефір родом з Росії, із сибірських та кавказьких степів. Кисломолочний напій виготовляється шляхом зброджування молока, до якого додається так званий кефірний гриб. Цей грибок, який часто називають зерном кефіру, являє собою суміш бактерій і дріжджів. Кефірний гриб забезпечує зброджування молока: лактоза перетворюється на молочну кислоту, спирт і вуглекислий газ. Отже, кефір легко бульбашить і містить невелику кількість алкоголю - зазвичай від 0,1 до 0,6 об.%. Це, мабуть, принесло кефіру другу назву - «молочне шампанське». Спочатку мешканці російських степів використовували кобиляче молоко, сьогодні кефір зазвичай роблять з коров’ячого молока.

Міжнародна кухня: страви з усього світу

Міжнародна кухня: кус-кус (Джерело: Thinkstock від Getty-Images)

Суші - це модно, здорово та універсально. (Джерело: Thinkstock від Getty-Images)

Міжнародна кухня: Хлібці (Джерело: Thinkstock від Getty-Images)

Улюблена італійська їжа німців: піца (Джерело: Thinkstock від Getty-Images)

Міжнародна кухня: пахлава (Джерело: Thinkstock від Getty-Images)

Міжнародна кухня: тапас (Джерело: Thinkstock від Getty-Images)

Міжнародна кухня: Enchilada (Джерело: Thinkstock від Getty-Images)

Що стосується смаку, молочний напій найкраще можна порівняти з пахта. На смак він кислий до гострий і надзвичайно освіжає. Порівняно з пахтою, консистенція більш жирна і густа.

2. Наскільки здоровим є кефір?

В основному через позитивний вплив на кишечник кефір вважається здоровим. Але суперпродукти з російського степу можуть зробити набагато більше - кефір - одна з найбільш здорових продуктів навколо. Живі молочнокислі бактерії та дріжджі із зерен кефіру забезпечують здорову кишкову флору, яка також благотворно впливає на чутливий шлунок та забезпечує хороше травлення. Мікроорганізми, що містяться, також усувають патогени та зміцнюють імунну систему.

Кефір майже не містить лактози

Оскільки молочнокислі бактерії перетворюють частину лактози, кефір також є варіантом для тих, хто має легку непереносимість лактози. Однак лактоза не повністю розщеплюється: люди з непереносимістю лактози, тому зазвичай не можуть терпіти кефір.

Корисні інгредієнти для кісток, щитовидної залози та шкіри

Рясні вітаміни та мінерали, які він містить, також роблять кефір здоровим. Крім вітамінів A, D, B і фолієвої кислоти, напій містить багато білка. Крім того, через високий вміст кальцію кефір корисний для кісток і зубів. Завдяки магнію, залізу та йоду степовий напій також благотворно впливає на м’язи, нерви та щитовидку.

Якщо кефір виготовляється з нежирного молока, він також майже не містить калорій і дуже ситний завдяки високому вмісту білка - ідеальний дієтичний напій. Кефір навіть корисний для зовнішнього застосування: в масках для обличчя він, як кажуть, ефективний проти вугрів і прищів.

3. Зробіть кефір самостійно: Ось як

Для багатьох шанувальників кефіру кефір на полиці охолодження є занадто м’яким або занадто низьким вмістом вуглекислого газу. Це пояснюється тим, що для масового виробництва використовуються спеціальні зерна кефіру, які мають більший термін зберігання. Критики вважають, що це також залишає деякі цінні інгредієнти в кефірі на стороні. Тому вони клянуться домашнім кефіром.

Якщо ви хочете зробити кефір самостійно, вам не потрібні ніякі особливі інгредієнти, крім кефірного гриба. Ви можете придбати таке зерно кефіру в місцевих магазинах здорового харчування або замовити через Інтернет. Якщо ви знаєте когось, хто сам готує кефір, він неодмінно віддасть вам і шматочок свого кефірного зерна. Культура зростає з кожним запуском.

Додати кефірний гриб до молока і почекати

Насправді виробництво кефіру дуже просте: покладіть приблизно чайну ложку дріжджів у герметично закривається посудину з великим отвором; Банки для йогурту добре підходять. Потім наповніть склянку молоком приблизно на дюйм нижче краю. Оскільки кефірний гриб росте під час бродіння, важливо не наповнювати ємність до країв. Після цього потрібно просто почекати. Залежно від того, наскільки міцним ви віддаєте перевагу своєму кефіру, залиште його в темному, теплому приміщенні на період від дванадцяти до 48 годин.

Через дванадцять годин він лише трохи кислий. Однак чим довше бродить кефір, тим густішим і кислішим він стає. Рівень алкоголю та вуглекислого газу також збільшується під час бродіння. Після досягнення бажаної консистенції все перемішайте ще раз пластиковою ложкою, а потім пропустіть кефір через пластикове сито. Готовий кефірний напій можна тримати в холодильнику близько двох днів.

4. Смачні рецепти кефіру

Рецепт чашки для Блині на кефірі

У російській кухні є два види млинців: оладжі круглі і товсті і схожі на американські млинці. Бліні тонкі і згорнуті або складені, з начинкою або без неї, як французький креп. Спробуйте наступний рецепт бліні на кефірі. Вам потрібні такі інгредієнти:

  • 3 склянки кефіру
  • 2 склянки борошна
  • 1 склянка води
  • 2 яйця
  • 3 ст ложки цукру
  • 1 чайна ложка солі
  • 1 чайна ложка розпушувача
  • 3 ст. Ложки олії

У великій мисці віночком змішайте яйця, борошно, розпушувач, цукор, сіль, олію та чашку кефіру, поки не вийде однорідне тісто без грудочок. Дайте тісту піднятися півгодини. Через деякий час на поверхні тіста повинні утворитися невеликі бульбашки.

Нагрійте на плиті покриту олією сковороду на середньому вогні. Тоді можна починати: Покладіть на сковороду по три чверті чашки кляру для кожного бліні та переконайтеся, що воно добре біжить з усіх боків, щоб млинець був гарним і тонким. Через дві-три хвилини - якщо тісто виглядає сухим - переверніть млинець і смажте іншу сторону протягом двох-трьох хвилин.

Повторюйте процес, поки тісто не буде витрачене. Залежно від розміру вашої каструлі у вас повинно вийти від восьми до десяти блинів.

Кефірні мюслі з ацеролою

За допомогою кефіру замість молока мюслі стають ще здоровішими та свіжішими. Справжні силові мюслі для двох людей можна приготувати з наступних інгредієнтів:

  • 300 грам кефіру
  • 4 ст. Ложки хрустких арахісових пластівців
  • 2 невеликих банана
  • 2 апельсини
  • 3 ст. Ложки соку ацероли

(Джерело: Fit for Fun)

Очистіть фрукти - білу шкірку також слід повністю видалити з апельсинів - і наріжте їх на шматочки розміром з укус. Потім розподіліть фрукти та пластівці між двома мисками. Кефір змішується з соком ацероли і заливається мюслі.

Гострий базилік ласі

Цей пряний варіант ласі з базиліком доводить, що кефір не лише гармонійно поєднує з фруктами. Для смачного рецепту кефіру вам знадобляться такі інгредієнти:

  • 500 грам кефіру
  • 250 мл сирного молока
  • 1 чайна ложка цедри лайма
  • 1 ст ложка соку лайма
  • 1 пучок базиліка
  • 15 г імбиру
  • Соус чилі
  • сіль

Ось рецепт: Покладіть добре охолоджений кефір і холодне сирене молоко з цедрою лайма і соком у блендер і перемішайте до однорідності. Імбир очищений від шкірки і дрібно натертий, базилік грубо подрібнений.

  • Міжнародна кухня:Гречка: рецепти та ідеї приготування
  • Модне слово:Суперпродукти - Список найкорисніших продуктів
  • Вітамінна бомба:Пахта для схуднення: джерело кальцію з низьким вмістом жиру
  • Вершковий і майже нежирний:Що насправді є Skyr?

Помістіть обидва в блендер і знову дуже плавно перемішайте ласі. Нарешті, приправте кефірні ласі сіллю і кількома рисками соусу чилі.