Кефір та молоко - Яку жирність має мати молоко? Справедливість - Нехай мікроби бунтують
Головна/Знання/Кефір/Кефір і молоко - яку жирність має мати молоко
Яка оптимальна жирність молока для кефіру? Хоча бродіння на кефірі є одним із найпростіших для бродіння навколо, є ще кілька питань, які слід роз’яснити.
Сьогодні в центрі уваги буде жирність молока. Якщо припустити, що ви використовуєте нормальне коров'яче молоко, воно, нарешті, доступне в різних рівнях жирності. Який з них найкращий і як він впливає на кефір? Як щодо текстури, смаку та поживності? Саме про це повинно бути сьогодні.
Правильне молоко
Якщо ви зброджуєте молочні продукти самостійно, ви можете вибрати різні типи молока за вмістом жиру: повножирне, знежирене молоко (1,5%) та знежирене молоко (0,1%).
Що стосується харчового вмісту, ці три типи відрізняються лише незначно: вміст кальцію в повножирному молоці вищий, ніж у знежиреному, але лише помірно. Вміст білка однаковий у всіх трьох типах.
Де вони особливо відрізняються, звичайно, це вміст необхідних жирних кислот, таких як омега-3 жирні кислоти, олеїнова кислота, кон'югована лінолева кислота (CLA), фосфоліпіди, такі як фосфатидилхолін, і жиророзчинні вітаміни, особливо вітаміни D і A. Тут, знежирене молоко може запропонувати менше, ніж Нежирне молоко.
Але просто між нами: найкраще джерело жиророзчинних вітамінів - це все-таки не молоко.
смак
Багато смачних і ароматних страв містять хоча б трохи жиру: стейк з гарним мармуровим написом, брокколі з маслом, авокадо, хліб з маслом кешью.
Запечена картопля з маслом завжди ситніша, ніж картопля без нічого. Це просто допомагає довше залишатися ситими. Це пов’язано з так званими рецепторами жиру в шлунку, які «сканують» їжу в шлунку і повідомляють мозку, скільки калорій надходить.
Що стосується кисломолочних продуктів, то тут також покращує смак жир. Грецький йогурт з 10% жиру або вершковий кефір, як правило, на смак менш терпкий, більш ситний, його легше вживати без добавок та інших інгредієнтів, і просто робить вас більш задоволеними завдяки жиру.
текстури
Порівняйте у думках структуру сметани з текстурою нежирного йогурту. Сметана приємна і густа, вершкова і оксамитово м’яка в роті. З іншого боку, нежирний йогурт (особливо якщо одночасно не використовуються стабілізатори) більш тонкий і менш оксамитовий у роті.
Молекули жиру в молочних продуктах роблять смакові відчуття та текстуру в цілому кремовою, оксамитовою та більш ароматною. У цьому відношенні молоко з вмістом жиру 3,5% є більш підходящим, якщо аромат важливий і трохи вищий вміст калорій в порядку.
Як це триває?
Приймаючи рішення про те, яке саме молоко потрібно використовувати для ваших кисломолочних продуктів, майте на увазі, що вміст жиру в кінцевому продукті завжди відіграє важливу роль, тобто воно сильно впливає на смак і текстуру.
Більш високий вміст жиру збільшує калорійність їжі, але також має важливий вплив на сенсорний та ароматичний досвід. Як правило, продукт з більшим вмістом жиру смакує краще, кефір - кращий, ніж нежирний варіант.
Врешті-решт, рішення залежить виключно від вас. Ми ділимося лише своїм досвідом у своїх власних експериментах та із замовниками та повідомляємо вам наші результати та думки.
Врешті-решт вам довелося бродити! Ви можете знайти більше статей про молочний кефір тут, на Fairment, які допоможуть вам у цьому.
Який ваш досвід та думки щодо жирності молока в кефірі? Чи погоджуєтесь ви з нами? У вас інша думка? Ми з нетерпінням чекаємо вашого коментаря!