Кефірна технологія отримання - документ DOC

Документи

Університет імені Василя Александрі Баку Інженерний факультет Спеціалізація Харчова інженерія

допоміжних матеріалів

КЕФІР ОТРИМАННЯ ТЕХНОЛОГІЇ

ndrumtor: Асист. Кандидат наук Інженер Ару Аліса

ЗМІСТ 1. Тем. pag3 2.Технічна пам’ять. pag4 3. Елементи технологічної інженерії. pag5 3.1. Джерела постачання сировини та допоміжних матеріалів. pag5 3.2. Основні характеристики сировини та допоміжних матеріалів. pag5 3.3. Матеріали та упаковка. pag6 3.4. Кефірна технологія. pag7 3.5. Основні якісні характеристики кефіру.pag7 3.6. Аналіз технологічних факторів. Сторінка 8 3.7. Технологічні варіанти отримання кефіру. pag10 3.8. Вибір оптимального варіанту. pag12 3.9. Опис прийнятого технологічного варіанту. pag13 3.10. Обмеження споживання сировини та матеріалів. pag18 3.11. Ви керуєте фабрикою поетапно. pag19 3.12. Баланс матеріалів. pag21 Легенда. pag27 4. Норми охорони праці у секторі прийому молока.pag28 4.1 Норми охорони праці в спектрі пастеризації молочного pag29 5.Висновки.pag31 Бібліографія. Сторінка 32

Розробити секцію переробки молока з метою отримання кефіру жирності 3,5%, упакованого в 450г пластикові пляшки, ємністю 12000 л сировини на день.