Кефти з яловичини (тефтелі з яловичини) та гострий томатний соус - Смаки та поживність

Кефти з яловичини (тефтелі з яловичини) і гострий томатний соус

Фрикадельки відносяться до препаратів, доступних у тисячі та одному варіанті. Я виріс на Fleischkiechle (маленькі кульки з яловичого фаршу з петрушкою та цибулею, «ельзаський») і з тих пір я використовую свою фантазію для розробки базового рецепту (яловичий фарш 5% MG, яйце, борошно, зелень та спеції, сіль) . "Кефти" - це тефтелі, які зазвичай готують у країнах Магрібу, але я додав азіатсько-індійську нотку з кардамоном, каррі, імбиром.

ЯЛИЧНИЙ КЕФТАС (яловичі кульки) І ПІКУТИЙ ПОМИДОРОВИЙ СОУС
приблизно на 10 осіб

тефтелі

- 1,2 кг яловичого фаршу 5% жиру
- 1 червона цибулина + 1/2
- 1 розмір яйця M
- 1 ст ложка борошна
- Сіль
- Перець
- Каррі, імбир в порошку, кардамон, мускатний горіх
- Цибуля-цибуля
- 2 столові ложки оливкової олії
- 4 цегли томатного пюре (без сезону)
- 1 стебло лимонної трави
- 1 ч. Ложка пасти з червоного каррі
- 10 зелених оливок, фаршированих гострим червоним перцем (консервовані, натуральні)
- Паперові рушники

Кефти з яловичини (яловичі кульки):

1. Дрібно наріжте цибулю і підсушіть її на антипригарній сковороді до напівпрозорості.
2. Візьміть салатник, додайте фарш, «розламайте» його виделкою. Додайте спеції (за смаком), подрібнений цибулю, збите яйце та сіль. Вимийте руки, а потім продовжуйте змішувати всі інгредієнти обома руками, поки не отримаєте однорідний препарат. Додайте борошно в останню чергу, потім знову перемішайте.
3. Сформуйте котлети, використовуючи обидві долоні, покладіть їх на тарілку.

4. Нагрійте олію на антипригарній сковороді, покладіть туди фрикадельки і підрум’яніть їх з кожного боку, поки зовні вони не стануть золотистими. Дістаньте їх з каструлі та покладіть на абсорбуючий папір (паперовий рушник), щоб видалити надлишки олії.
Подавати з томатним соусом чи ні (за бажанням)

Ароматизований томатний соус:

1. Оливки наріжте тонкими скибочками. Дрібно наріжте цибулю, підсушіть його в антипригарному сотейнику до напівпрозорості. Потім додайте томатне пюре, пасту з червоного каррі, стебло лимонної трави, розділене навпіл, імбир, насіння кардамону, цибулю та сіль. Тушкуйте на повільному вогні 10 хвилин, щоб лимонник і спеції настоялись. В кінці варіння видаліть лимонну траву.
2. Подавати як супровід до яловичих кефт (фрикадельок) в окремому рамекіні.