Кей Кобаясі, великий франко-японський шеф-кухар - Обсерваторія харчування
Батько Кей Кобаясі був традиційним кухарем у Нагано, гірському місті на острові Хонсю. Телешоу, де 3-зірковий шеф-кухар Ален Чапел служив у своєму найкращому одязі, викликає кохання з першого погляду у молодої людини, яка вирішує стати шеф-кухарем.
У віці 21 року, на початку 2000-х, він гастролював по Франції, як підмайстри, у різних зіркових закладах (L'Auberge du Vieux Puit у Фонжонкузе, Le Prieuré у Вільнев-ле-Авіньйон, Le Cerf у Марленгаймі), вбираючи якісні місцеві кухня,
Ле Кей у 1-му окрузі
У Парижі він пройшов навчання з 2003 по 2010 рік у ресторані Алена Дюкасса на площі Афіни (3 зірки). Він хоче стати зірковим шеф-кухарем, але не може знайти заклад, який би його прийняв. Так він відкрив у 2011 р. Kei, rue du Coq Héron, у 1-му окрузі Парижа.
Естетичне почуття і точність
Зі своєї рідної Японії цей юнак із золотистим волоссям зберіг естетичне почуття, точність, гармонію кольорів, делікатність смаків та смак до природності. У Франції він познайомився з пошуками ідеального балансу, мистецтвом поєднання смаків і фактур, одержимістю прогресувати і прагнути до досконалості ....
Що ми їмо у Кей Кобаясі, шеф-кухаря, якого великі критики вважають віртуозом? В принципі, королівський маршрут - це дегустаційне меню. Щоб зробити смак, кілька закусок: граніта з червоним шисо, човники макі, морква, пиріг та гуже.
Лангустин, зварений на сіні
Тоді найвигадливіші страви йдуть одна за одною: “ Устриця Ostra Régal, вершки з хрону, желе з морської води та чіпси з морського салату "," Ньоккі з трюфелем, іберійською шинкою та емульсією пармезану "," Морський окунь та його хрусткі надуті лусочки "," Лангустин, приготовлений на сіні та поданий з гомілкою "," Помадка з галицької яловичини дозрівала 90 днів, пюре з пастернаку, сальсифікація та салат з невеликого салату з баранини ". Щоб закінчити солодким, цитрусовим та базиліком вачерином, знову відвіданим тірамісу.
Або як доторкнутися до райських сходів за цінами, які кожен може собі дозволити один день у своєму житті: меню обіду за € 52 (п’ять послідовностей); ввечері, меню Discovery - 99 євро (крім вечора в суботу), дегустаційне меню - 145 євро, а меню Prestige - 188 євро.