Кекси Berliner Пончикові булочки без глютену та без дріжджів - KochНезважаючи на креативні рецепти
Завжди щось нове у шалений час! Цього разу у мене є берлінські кекси!
Щороку я намагаюся створити безглютеновий і якомога низькоалергенний, але настільки смачніший рецепт за часів до Карнавалу/Марді Гра. Цього року я зробив берлінські кекси. Берлінці мають багато імен. Пончики, креппель, берлінські млинці та багато інших термінів використовуються для традиційної випічки. Але що таке берлінські кекси зараз? Це пончики або пончики у варіанті булочки. Квазі перетин. Зараз існує кілька таких змішаних пюре, таких як кронуси, муфелі або макаронуси. У мене навіть тут є рецепт макаронів на KochTrotz.de.
Ось так виглядають безглютенові берлінські булочки! Вони чудово повітряні, перед випічкою їх не смажать у фритюрі і не наповнюють. Рецепт дуже простий, а також підходить для початківців. Мій варіант пончикових булочок не містить глютену, горіхів і дріжджів. Ви також можете приготувати їх без молочних продуктів, з низьким вмістом фруктози, сорбіту та гістаміну. Як завжди, я називаю альтернативи під списком інгредієнтів.
Не сподівайтесь зараз з’їсти берлінер у формі булочки! Кекси Berliner насправді є щось середнє між Berliner і Maffin і смакують таким чином.
Вони стають симпатичними та пухкими і зберігаються протягом 2-3 днів без висихання. З безглютеновими дрібними хлібобулочними виробами це таке маленьке мистецтво. Тому що вони перед випіканням наповнюються варенням (або шоколадним кремом, або кремом з яєчних лікерів). Витягує смак начинки через тісто під час випікання. Чудово, я вам скажу! Але саме цей процес також гарантує, що вони не висихають так швидко і все одно стають пухкими. Я думаю, це чудово! Подивіться, наскільки вони вільні всередині:
Я використовую лише соду та зубний камінь для випічки без дріжджів.
Той, хто знає мою книгу з безглютенової випічки, знає, що я розробив бездріжджову альтернативу, яка неймовірно наближається до текстури дріжджової випічки у пікантних хлібобулочних виробах і не висушує випічку так швидко.
З тих пір я використовую лише харчову соду і жодної харчової соди не використовую у всіх своїх хлібобулочних виробах. Хімічно кажучи, це однакові речовини. Результат випічки з содою або содою в тісті насправді різний. У мене дуже класична харчова сода від Arm and Hammer. Ви можете отримати це в добре укомплектованих супермаркетах, в Інтернеті та, що цікаво, в азіатських магазинах.
Ось ще одна порада: На упаковці харчової соди сказано, що її потрібно витратити протягом 4 тижнів. Можна сміливо забувати. Він триває вічно і не втрачає своєї рушійної сили. Я сам кладу його в герметичну склянку і поступово витрачаю. Нещодавно я знайшов відкритий пакет з 2016 року. Ця харчова сода досі добре виконує свою роботу.
До речі, якщо у вас немає моєї нової книги з випічки «Рідна випічка без глютену», це був би чудовий подарунок на Великдень;) Ви можете придбати книгу та всі інші книги KochTrotz безпосередньо в магазині KochTrotz. Але ви можете отримати всі мої книги скрізь, де є книги та на Amazon *.
Кекси Berliner не тільки смачні на карнавалі!
Звичайно, безглютенові берлінські булочки смакують цілий рік. Є пампушки та пампушки, які настільки популярні, що їх можна придбати у пекарнях цілий рік.
Ви можете наповнити та прикрасити свої берлінські кекси як завгодно. Нехай ваша творчість тече!
Ви вже знаєте інші мої безглютенові рецепти карнавалу?
безглютенові наповнені духовки (рецепт надзвичайно популярний, а також містить етапи рецептів для кухаря та шеф-кухаря XL *)
безглютенові берлінські кекси | Пончикові кекси
- З низьким вмістом фруктози
- Не містить глютену
- Без дріжджів
- Низький рівень гістаміну
- Казеїн - без молочного білка
- Без лактози
- Без горіхів
- Без сої
- Без сорбіту
- Вегетаріанська
ІНГРЕДІЄНТИ
- 2 столові ложки жиру для форми
- 330 г безглютенової борошняної суміші (марка не має значення! Або для тортів, або для всіх видів використання)
- 3 рівні чайні ложки розпушувача зубного каменю
- 0,5 рівня чайної ложки харчової соди
- 1 щіпка солі
- 160 г м’якого вершкового масла (без лактози) (або маргарину)
- 110 г цукрової пудри
- Розмір 4 яєць. М (кімнатна температура)
- 70 г натурального йогурту (без лактози) (або рослинна альтернатива)
- 1 ст ложка яблучного оцту
- 80 г варення (або начинка на вибір)
- 3 столові ложки вершкового масла (без лактози) (або маргарину)
- 2 столові ложки цукрової пудри (або глазурі на ваш вибір тощо)
Варіант з низьким рівнем гістаміну:
Якщо курячі яйця не переносять, їх замінюють. Ось як. В якості кислоти можна використовувати сік моркви або несолодкий ревінь. Тут є й інші альтернативи.
Безмолочний варіант:
тут масло і йогурт замінюються сумісними рослинними альтернативами.
Альтернатива з низьким вмістом фруктози та сорбіту:
Цукор можна замінити зерновим цукром * (цей продукт новий, дешевий і хороший) або кристалічним рисовим цукром *. В якості начинки підходять фруктові намазки з низьким вмістом фруктози або шоколадний крем з низьким вмістом фруктози.
Борошно без глютену:
Для простоти я використав безглютенову борошняну суміш. Ви можете це зробити, бренд тут насправді не має значення, і неважливо, для всіх додатків (універсальний) чи для тортів. Але ви також можете змішати це самостійно.
ПІДГОТОВКА
- 1. Розігрійте духовку до 170 ° C верхнього/нижнього нагріву. Змащує форму для кексів або форми для кексів
ПОРАДА: Для всіх духових шаф з функцією пари. Додайте 150 ° C гарячого повітря і встановіть найнижчий рівень пари або програму булочки;). Це робить кекси Berliner ще більш соковитими.
Тісто має мати консистенцію більш міцного кляру. Якщо потрібно, додайте ще трохи йогурту або борошна.