Кекси настільки хороші, наскільки вони милі!
Опубліковано 12.10.2012, оновлено 07.07.2020
Повернувшись на перший план у XXI столітті після кількох десятиліть бездіяльності, ці десерти англосаксонського походження захопили серця гурманів у всьому світі. Їх таємне завантаження? Декор! Як використовувати торт, який їдять спочатку очима.
Англосаксонський торт
Кекс у Сполучених Штатах, казковий пиріг у Великобританії, звідки він походить, кекс - це маленький круглий пиріг, прикрашений акуратною, веселою та барвистою прикрасою. Дуже модна серед англосаксонських домогосподарок 1950-х років, а потім майже забута, вона пережила нову хвилю популярності з початку 2000-х років, зокрема, завдяки обмеженню в культовій серії "Секс і місто". Його назва, що буквально означає «чашковий пиріг», походить як від форми для випічки у формі чашки, так і від основної одиниці виміру в англосаксонських рецептах - «чашки» або кухля. Більше того, його ще називають «торт з числом» або «торт 1234», мнемонічний фокус, щоб запам’ятати традиційний рецепт тіста: 1 склянка вершкового масла, 2 склянки цукру, 3 склянки борошна та 4 яйця, прикрашений розпушувач або сода змусити його піднятися.
Торт, основа кексу
Дійсно, основою кексу є кекс, який служить опорою для прикраси. Рецепт "1234" працює, але будь-який пиріг підійде до тих пір, поки він буде простим і пухнастим ? sine qua non умови, щоб урівноважити багатство глазурі та оздоблення! Йогурт, фунт торт, торт або бісквіт: використовуйте свої основи та ароматизуйте тісто вдосталь какао, цедрою цитрусових, спеціями, сухофруктами, водою з апельсинового цвіту або іншими травами. Потім розділіть тісто на форми для кексів, попередньо вистелені паперовими коробочками з невичерпним декоративним потенціалом, не перевищуючи трьох чвертей відбитків, щоб тісто не переливалося під час варіння. Для кексів стандартного розміру (12 форм для порожнини) випікайте при 180 ° C (th. 6) протягом 15-20 хвилин.
Через кілька хвилин після виймання з духовки вийміть кекси з форм, не виймаючи паперових коробок, а потім покладіть їх на решітку. Остигнувши, пора прикрашати! Квінтесенція мистецтва кексів, воно проходить у два етапи:
- Глазур з вершкового масла: це найпоширеніший у Сполучених Штатах. Він виготовляється з маслом і подвоює його вагу в цукровій пудрі разом з невеликою кількістю рідини (наприклад, харчового барвника), щоб розпушити тісто. Насичений і гладкий, його можна наносити за допомогою кондитерського мішка для дуже рококо.
- Глазур з сиру: така ж вершкова, як і перша, проте вона виходить набагато легшою і надає кексам приємної нотки свіжості. Готується з вершковим сиром, маслом, цукровою пудрою та лимонним соком.
- Ганаш: зроблений з шоколадом, кремом та вершковим маслом, це улюблений шоколад! Згадайте також білий шоколад, який має перевагу у тому, що він може бути тонованим.
- Біла глазур: легка в освоєнні та фарбуванні ця суміш цукрової пудри та рідини наноситься льодяним шпателем або ножем з круглим наконечником. Ще одна можливість: помадка - готовий препарат, який можна знайти в професійних кухонних магазинах і який нагрівається протягом декількох секунд у мікрохвильовці для чудового дзеркального ефекту.
Перегляньте всі наші рецепти глазурі.
2/Налаштування
Нарешті, щоб наповнити очі, глазур можна налаштувати прикрасами, які не мають обмежень, крім уяви: хрусткі різнокольорові або срібні перлини, жовті кульки «мімози», цукрові пластівці, маленькі цукерки, прикраси в тісті. Мигдаль, троянда або кристалізована фіалка листя, кольорова вермішель, тертий кокос, їстівний гель у ручці, дрібні свіжі фрукти, сухофрукти, насіння ... Пора розгорнути свої мистецькі таланти і закликати їх. !