Кемпінг Bassin d Arcachon le ікра d; аквітанія, л; таз із чорного золота d; аркахон
Багато ігнорують це, але Нувель-Аквітанія - історична колиска ікри у Франції. Звідки він ? Як працює ікраАквітанія це виробляється? Де його можна знайти в басейні Аркашон? Скільки це коштує ? Дізнайтеся все, що вам потрібно знати про Caviar d 'Аквітанія, чорна перлина французької гастрономії !
Осетер, риба, яка несе золоті яйця
Рідкісний і винятковий товар, ікра - це назва, яку дають яйцям осетрових риб (Acipenser sturio для тих, хто знає), мігруючої риби, яка родом з Каспійського моря, між Росією та Іраном. Одного разу на наших узбережжях дикий осетр майже зник у кінці 19 століття через перелов, браконьєрство та забруднення. Так, з 2008 року дику ікру заборонено продавати. Сьогодні осетрових вирощують у рибних господарствах, у ставках чи озерах. Франція, яка стала піонером у цій галузі, зарекомендувала себе як головний гравець на світовому ринку ікри. І історична колиска ікри у Франції - це не хто інший, як Нова Аквітанія !
Нова Аквітанія, оплот ікри
Франція, маючи 30 тонн ікри на рік, є третьою країною-виробником у світі після Китаю та Італії. В основі цього виробництва - Нова Аквітанія поодинці забезпечує 24 тонни! Тваринницькі ферми в основному розташовані на півдні Жиронди, уздовж лиману, на краю р Затока Аркашон, а також зверху басейн Іслан-ен-Дордонь та з Адур у Герсі. Ікра, визнана у всьому світі своїм твердим зерном, трохи йодованим смаком та ідеально збалансованим затвердінням, експортується до Японії, Дубаю, США та навіть Росії, традиційної країни-матері ікри. !
Точна робота
Виробництво ікри здійснюється відповідно до рідкісних і складних ноу-хау. Після вилучення яйця просіюють вручну, сортують, як діаманти за кольором і розміром (від 2,6 до 3 міліметрів), промивають чистою водою, зливають і потім змішують з сіллю, щоб стати ікрою. Після делікатної операції засолювання дорогоцінні зерна упаковують і рафінують протягом декількох місяців у холодній кімнаті.
Чому ікра така дорога ?
Якщо ікра продається за непомірними цінами, це тому, що вона рідкісна! Виробляти якісну ікру, подібну до Затока Аркашон, вам потрібні конкретні ноу-хау, а також багато терпіння! Від видобування яєць, до засолювання та боксування, кожен етап виробництва є предметом ретельного та неодноразового догляду. Перш за все, вам потрібно почекати три роки, щоб з’ясувати, чи є осетер самцем чи самкою. Регулярно проводяться УЗД. Осетрових також зважують і вимірюють кожні два місяці, щоб переконатися, що їм нічого не бракує. Приблизно у віці 8 років самка осетра важить до десяти кілограм і виробляє близько 10% своєї ваги в ікрі. І ціна у всьому цьому? Розкішний продукт par excellence, ікра дуже дорога, від 1000 до 3000 євро за кілограм! У делікатесних продуктах невелика жерстяна ікра зАквітанія (30 гр) продається близько 30 євро. З іншого боку, Імператорська білуга Ірану, найдорожча ікра у світі, продається за 12000 євро за кілограм. !
Де з’їсти ікру на Басен д’Аркашон ?
Під час перебування в басейні Аркашона вас спокусить невеличка дегустація ікри Аквітанії? З квітня до кінця вересня ферми аквакультури відкривають для вас свої двері. Місцевий путівник змушує вас відкрити секрети виготовлення чорної перлини з Аквітанії з дегустацією на ключ.
- У Ле-Тейх Естурдженьєр з 1991 року займається вирощуванням сибірських осетрових для виробництва ікри Perlita: за лаштунками справжньої рибної ферми, від розмноження до упаковки, включаючи народження мальків та розведення в різних басейнах.
- У Біганосі млин Кассадотта є першою аквакультурною фермою у Франції, яка розпочала пригоду сибірського осетра: екскурсія по осетрових ставках, відкриття історії млина, ознайомлення з дегустацією ікри.