KENWOOD Cooking Chef duck confit brandade - Рецепти

  • качині ніжки
  • качиний жир
  • зубчики часнику
  • картопля
  • сметана
  • оливкова олія
  • гілочка (и) чебрецю
  • лавровий лист
  • горошини перцю
  • сіль
  • перець
  • пучок (и) петрушки плосколистої
качині ніжки, качиний жир, зубчики часнику, картопля (и), крем-фрі, оливкова олія, гілочки чебрецю, лавровий лист (листя), горошок перцю, сіль, перець, пучок плоских листків петрушка

kenwood

Детально

  • Рецепт для 4 осіб
  • Дієта: Без глютену
  • Загальний час: 3 год. 35 хв
  • Готування: 3 год
  • Підготовка: 35 хв
  • Аксесуари:
    • Змішувач
    • Гнучкий збивач

Інгредієнти

  • 4 качині ніжки
  • 500 грамів качиного жиру
  • 12 зубчиків часнику
  • 800 грам картоплі
  • 1 столова ложка сметани
  • 3 столові ложки оливкової олії
  • 1 гілочка (і) чебрецю
  • 2 лаврові листки
  • 10 горошин перцю
  • 1 щіпка солі
  • 1 щіпка перцю - з млина
  • 1 пучок (и) петрушки плосколистою - (необов’язково)
  • Контроль інтервалу змішування
  • Порядок змішування

Встановіть гнучкий змішувач, встановіть температуру на максимум і швидкість перемішування 1

Налийте 2 столові ложки качиного жиру, потім обпаліть цілі качині ніжки та очищені зубчики часнику в жирі, що готується на пару.

Дайте м’ясу забарвитися протягом декількох хвилин, а потім припиніть.

Зніміть гнучкий міксер, додайте решту качиного жиру, чебрець, лавровий лист та горошини перцю. Встановіть кришку, що не захищає від бризок, а потім варити повільно при 80 ° C протягом 2 год.

Коли м’ясо стане ніжним і ніжним, злийте качині ніжки і часникові зубчики на тарілці

(Збережіть качиний жир для іншого рецепту).

Висипте очищену картоплю в миску. Змочіть водою і варіть протягом 45 хвилин при максимальній температурі.

Видаліть з картоплі варильну воду, додайте в миску, зварений часник, подрібнену петрушку, крем-крем та м’якоть качиних ніжок (видаліть шкіру та кістки).

Встановіть міксер, встановіть швидкість 1 і обережно перемішайте все, не готуючи.

Приправити сіллю і перцем, при змішуванні потроху вливати оливкову олію.

Розділіть брендинг на 4 окремі тарілки і відразу насолоджуйтесь салатом та підсмаженими грінками на оливковій олії.

Щоб покращити рецепт, ви також можете додати нарізану свіжу зелень або консервовані нарізані трюфелі за бажанням.

Цей рецепт представлений вам у співпраці з журналом SAVEUR