Керівні принципи харчування ЄС гнучкі та індивідуальний форум

У грудні 2017 року Європейське управління з безпеки харчових продуктів (EFSA) опублікувало нові рекомендації щодо харчування ЄС. Він визначає здорове харчування та забезпечує основу для споживання вуглеводів, жирів та білків. У порівнянні з існуючими дієтичними рекомендаціями, все є більш гнучким та індивідуальним. Про що це все?

Європейська комісія попросила EFSA переглянути рекомендаційні контрольні значення споживання поживних речовин та енергії з 1993 року та привести їх у відповідність з останньою науковою інформацією. EFSA взяла до уваги нові наукові дані для розробки цих нових вказівок щодо поглинання поживних речовин. Метою є контроль надмірної ваги та захворювань, пов’язаних з дієтою, таких як серцево-судинні захворювання, діабет, рак та захворювання дихальних шляхів. Ці хвороби узагальнені як "незаразні хвороби" - НИЗ.

Чому це?

Керівні принципи харчування ЄС визначають, скільки енергії у вигляді вуглеводів, білків та жиру з'їдається і скільки води потрібно пити, щоб забезпечити її належним чином. У кожному випадку, беручи до уваги вік, стать, ступінь руху та індивідуальну життєву ситуацію, таку як вагітність чи годування груддю. На відміну від рекомендацій 1993 року, нові настанови містять чітко визначені рекомендації щодо споживання енергії, вуглеводів, білків, жирів та води залежно від віку, статі, кількості фізичних вправ та індивідуальної життєвої ситуації. Порівняно з рекомендаціями ВООЗ, керівні принципи EFSA є більш гнучкими і точніше розподілені за віковими групами. Детальніше про окремі вікові категорії та відповідне споживання поживних речовин читайте тут.

Споживання вуглеводів може становити від 45 до 60 відсотків енергії (Е%) Вживання понад 20 Е% цукру у вигляді цукру може збільшити тригліцериди та холестерин. ВООЗ рекомендує зменшити споживання вільних цукрів до рівня менше 10 Е%. На думку EFSA, доказів цього недостатньо.
Для споживання жирів рекомендується діапазон 20-35 U%. Для немовлят та маленьких дітей вищі значення даються завдяки їх зростанню, яке становить близько 35-40 Е%.
Для споживання білка EFSA рекомендує вживати 0,66 г/кг маси тіла на день. З цією рекомендацією вони нижче рекомендацій Німецького товариства з харчування (DGE), яке рекомендує 0,8 г/кг білка ваги тіла.
Згідно з директивами ЄС, для вживання води достатньо 2 л на день для жінок та 2,5 л для чоловіків.

Особливістю цих рекомендацій є те, що вони дуже конкретно стосуються окремих вікових категорій. EFSA враховувала у своїх висновках різні вікові потреби, ріст, фізичну активність, а також географічні та культурні особливості.
Нові рекомендації щодо харчування EFSA "засновані на фактичних даних на сучасному науковому рівні", пояснює професор Відхам на прес-конференції на цю тему. "Вони повинні бути основою для всіх рекомендацій щодо харчування", - каже дієтолог. Водночас він підкреслює, що "рекомендації щодо дієтичного харчування в окремих країнах не є науково обґрунтованими".

Згідно з даними Австрійського звіту про харчування за 2017 рік, середнє споживання вуглеводів становить трохи менше 45 Е%, споживання білків близько 15 Е%, а жирів близько 37 Е%. Таким чином, ми майже в межах, рекомендованих EFSA, і трохи вище, ніж для жиру. З білком, як навіть при зниженні до 0,66 г/кг маси тіла, було б достатньо запасів. Чому трохи менше 41% населення страждає від надмірної ваги або ожиріння через відсутність фізичних вправ.

Попередні зусилля не дуже ефективні

Щоб отримати проблему ожиріння та всіх захворювань, пов’язаних з дієтою, потрібно змінити харчові звички. Попередні дієтичні рекомендації, такі як дієтичні піраміди, "виявились абсолютно неефективними з точки зору зміни існуючих харчових звичок", пояснює Відхальм. Замість піраміди харчування він віддає перевагу зображенню "здорової тарілки", на якій відображаються чотири різні пропорції фруктів, овочів, цільнозернових та білкових продуктів. Однак дієтолог робить висновок, що "проблема залишається в тому, як насправді можна змінити харчові звички".

Можливі дії

Згідно з Австрійським звітом про харчування за 2017 рік, 41% або 3,4 мільйона дорослого австрійського населення страждають від надмірної ваги або ожиріння. З них 29% мають надлишкову вагу, а 12% страждають ожирінням. Чоловіки частіше мають надлишкову вагу, ніж жінки, і все більше і більше страждають молоді чоловіки. Порівняно з даними звіту про харчування за 2012 рік, показники як надмірної ваги, так і ожиріння змінились лише незначно. Дізнайтеся більше про Австрійський звіт про харчування за 2017 рік тут.

"Люди тисячі років живуть у дефіциті", - пояснює дієтолог і біохімік Клеменс Рерль. На його думку, організм готовий накопичувати жир. "Отже, очевидно, що ми маємо проблеми під час надлишку їжі", - підкреслює Рерль. “Ми повинні їсти менше всього. Окрім цукру, сюди входять також жир, алкогольні напої та м’ясо ", - наголошує дієтолог Юрген Кеніг.

Висновок

Експерти сходяться на думці: щоб тривалий час змінити спосіб життя, перш за все слід змінити поведінку, але також слід створити більше обізнаності про зв’язок між дієтою та захворюваннями. Крім того, було б бажано більш інтенсивного подальшого догляду за пацієнтами із зайвою вагою.