Керівництво, як купити гарну пляшку шампанського
Загалом, щоб насолодитися дуже хорошою пляшкою шампанського, ви повинні мати мінімальні знання про її походження та склад, знати його категорії/типи, знати її вік та насолоджуватися цим за допомогою правильної кулінарної підготовки. Отже, необхідно вдатися до деталей.
Походження та склад якісних вин/шампанського
З самого початку ви повинні знати, що лише ігристі вина, вироблені в регіоні Шампань, Франція, можуть бути марковані та продаватися під назвою Шампанське (з великої літери), лише щоб розрізнити цей тип шампанського та будь-яке інше якісне ігристе вино, вироблене в інший регіон на земній кулі.
Хоча у виробництві можна використовувати сім сортів винограду, більшість якісних ігристих вин (типу шампанського) виготовляються з комбінації 3 сортів: Шардоне (білий), Піно Нуар та Піно Меньє (червоний). Ці сорти вибирають за високу кислотність та дещо нижчий рівень алкоголю.
Спочатку 3 сорти винограду змішують і розливають по пляшках. Через певний період додається певна кількість цукру та дріжджів. Починається другий етап бродіння, який закінчується готовим продуктом, розлитим у ємність із щільнішим склом, ніж ті, що містять неякісне ігристе вино. Таким чином, пляшка шампанського якості 750 мл буде важче пляшки ігристого вина 750 мл, але нижчої якості.
Категорії/види вин або шампанського
Ігристі вина, виготовлені лише з Шардоне, спеціалізованою мовою називаються blanc de blancs, тоді як усі ігристі вина, виготовлені з Піно, називаються blanc de noir.
Якісні ігристі вина (шампанські) троянди отримують свій особливий колір, додаючи просте червоне вино до білого вина або дозволяючи шкіркам червоної/чорної квасолі фарбувати отриманий сік, підкреслюючи колір та аромат. Оскільки у них триваліший і складніший виробничий процес, рожеві шампанські набагато дорожчі.
Також із спеціалізованої мови ми дізнаємось, що термін кюве використовується для перших 2050 літрів рідини, отриманої з 4000 кг винограду. Потім термін чан присвоюється різним видам, залежно від того, наскільки сухе або солодке одержуване ігристе вино. Типи починаються від надмірно сирого, сирого, надмірно сухого до напівсухого, напівсолодкого та солодкого.
Хоча загалом шампанські класифікуються за параметрами чану та віком, винні спеціалісти вважають, що певні особливості найвідоміших шампанських виробів вже можна визначити за даними виробників.
Вік ігристого вина/шампанського
Старі вина та шампанські, дуже хороші, але також дорогі, виготовляються з винограду, зібраного в рік виробництва (наприклад, вино 2000 року виготовляється із винограду, зібраного в 2000 році). Натомість більшість ігристих вин/шампанських вин на ринку, з них мало якісних, виготовляються із зрілих сортів, змішаних з молодими сортами.
У 2013 році будь-яке вино або шампанське, вироблені в період між 2000-2010 роками, будуть застарілими. Великим попитом користуються 2000, 2002, 2005, 2007 та 2008 рр. Є також пляшки старші за це, але вони дуже дорогі.
Шампанське - ціни та страви, до яких його можна подати
Щоб розслаблення було одним із найважливіших днів, шампанське потрібно подавати холодним, у видовжених келихах, попередньо витриманих в холоді, разом із кулінарним приготуванням, смак якого повинен ідеально доповнюватися смаком шампанського. Зокрема, японська та ліванська кухня доповнюють якісне шампанське, зокрема страви з сирою рибою або курячою грудкою, а також спеції, які не гострі, а досить інтенсивні. Кажуть, що каррі підкреслює аромат будь-якого шампанського.
Вас точно цікавлять ціни. Вони певною мірою відображають той факт, що ми занадто мало знаємо про справжні шампанські/ігристі вина. У Румунії ви заплатите за пляшку бренда Armand Brignac понад 200 000 лей, за пляшку Krug - 1370 леїв, а за пляшку Moët & Chandon ви дістанете з кишені близько 250 лей. Найдоступнішими є шампанські від місцевих виробників, вартість яких може становити близько 36 лей.
Якщо ви хочете прожити мультисенсорний досвід, я рекомендую вам вибрати пляшку якісного шампанського і подати її до порції суші, курячої грудки в каррі або курячої грудки на грядці з диким рисом, приправленим корицею, горіхами. кеш'ю та соснові бруньки.