Керівництво з гігієни харчування - Wiki
вступ
Оскільки їжа підтримує нас у живих, ми, люди, повинні ставитися до неї з повагою. Щось робити з харчовими відходами - це один із способів проявити таку повагу. Той факт, що їжа передається від однієї людини до іншої, є цілком нормальною ситуацією в людській цивілізації. Але це також несе велику відповідальність.
Щоб зробити збереження та передачу їжі максимально безпечним для всіх, хто бере участь, найважливіші вимоги та знання узагальнені у серії статей. Не лише економії їжі, скоріше також розподілювач їжі слід вивчити цю серію статей, перш ніж передавати збережену або власну їжу.
Ця стаття пропонує вступ до теми Гігієна при роботі з їжею. Потім він представляє окремі статті. Серія статей замінює стару статтю "Радник".
Зміст
- 1. Вступ
- 2 Чому гігієна так важлива при роботі з їжею?
- 3 Частина 1 - Правила гігієни та правові основи спільного використання продуктів харчування
- 3.1 правила гігієни щодо спільного використання продуктів
- 3.2 Центральна правова основа
- 4 Частина 2 - Як я можу судити про їжу? І що я можу передати далі?
- 4.1 Методи та знання для неспеціалістів
- 4.2 Не тільки для заощаджувачів їжі
- 4.3 Статті Що я можу відрізати, що ще можна їсти?
- 4.4 ст Тест очей-ніс-рот на їжу (сенсорний тест)
- 4.5 Статті Проїжджаючи світлофор за продуктами
- 4.6 Статті Шведський стіл та готові страви
- 5 Частина 3 - Поводження з продуктами харчування
- 5.1 1) Стаття Гігієна рук
- 5.2 4) Стаття Управління холодильником, заморожування та розморожування
- 5.3 5) Стаття Консервування, соління, бродіння, сушіння, заморожування. Зберегти
- 6 Частина 4 - Covid-19 та криза корона
- 6.1 Стаття Поширені запитання про Corona та обмін продуктами
- 6.2 Статті Думки щодо поточної коронної ситуації
- 6.3 Статті Інформація про предмет вірусу корони (COVID-19)
Чому гігієна так важлива при роботі з їжею?
Гігієна щодо поводження з їжею має два значення. З одного боку, гігієна означає чистоту, таку як чисті руки, упаковка, сумки, робочі поверхні, робочі та складські приміщення. З іншого боку, гігієна харчових продуктів також означає, що ви повинні ретельно вирішити, коли сама їжа вже не є гігієнічною, тобто коли вона зіпсована або ви вже не можете точно сказати, що вона бездоганна.
Гігієна особливо важлива, коли мова йде про їжу. З одного боку, їжа є майже виключно органічним матеріалом (крім солі та кількох добавок), а тому особливо сприйнятлива до патогенних мікроорганізмів порівняно з іншими групами продуктів. З іншого боку, їжа - на відміну від більшості інших повсякденних продуктів - повністю засвоюється всередині людського організму і може завдати там великої шкоди, якщо вона більше не терпима і нешкідлива. У крайньому випадку їжа, яка вже не є їстівною, може становити загрозу для життя.
Завдяки правилам та рекомендаціям щодо гігієни харчових продуктів, як засіб збереження їжі, ви можете уникнути кількох небезпек, які можуть виникнути в іншому випадку.
- По-перше, ви захищаєте своє здоров'я та здоров'я людей, яким ви передаєте їжу - хто хоче знищити власну групу розповсюдження?.
- По-друге, харчовики захищають себе від (у гіршому випадку) правових наслідків: харчовики несуть фінансову відповідальність за наслідки шкоди здоров'ю у разі грубих помилок ("груба недбалість"), а порушення гігієнічних норм також може бути кримінальним злочином.
- По-третє, ви можете створити позитивний імідж обміну їжею серед громадськості. Якщо спільне використання продуктів харчування та Foodsaver демонструють належне та відповідальне поводження з їжею, то вони сприймаються як компетентні та надійні. Це є необхідною умовою досягнення людей і переконання їх у тому, що їжа цінна і що ти можеш зробити, щоб звести її до відходів.
Є деякі норми та правила, які є необхідними при роботі з продуктами харчування. Заощаджуючи їжу, ви ніколи не повинні відхилятися від них або усвідомлювати ризик, який ви приймаєте. До речі, з опублікуванням цих правил спільне використання продуктів також виконало свій обов'язок дбати про заощаджувачів їжі, тобто якщо ці правила будуть порушені, вся відповідальність покладається на зберігача продуктів, а більше не на спільне використання продуктів.
правила гігієни щодо спільного використання продуктів
Найважливішими для обміну їжею є гігієнічні правила (основи обміну їжею 4). Їжа, яка зберігає їжу, повинна їх дотримуватися. У цьому відношенні, однак, вони в основному повні, тобто всі важливі обов'язкові статутні положення про гігієну харчових продуктів, що впливають на спільне харчування, включені до правил гігієни.
Дуже рекомендуємо усні вказівки Foodsaver про правила гігієни в рамках зборів членів або новачків. Це часто переслідує більше, ніж просто читання, і заощаджувачі їжі можуть задавати питання. У багатьох районах ця інструкція також вимагається місцевою владою, і списки учасників час від часу перевіряються. Згідно з Положенням EG 852/2004 (додаток II, глава XII), ця так звана інструкція HACCP навіть потрібна, принаймні для харчових компаній.
Інструктивні матеріали: Інструкція для харчовиків
Центральна правова основа
Відповідні норми щодо харчових продуктів регулюються незліченними нормативними актами ЄС та багатьма іншими національними нормативними актами та законами, які загалом складають кілька тисяч сторінок. Тому нормативні акти в цілому дуже заплутані. Тут перелічено найважливіші тексти. Немає сенсу їх читати, як для Foodsaver, BV, так і для BOT. Як уже згадувалося вище, все, що є вирішальним, було включено до правил гігієни. Але ви можете час від часу заглядати в ці тексти, якщо виникає юридичне питання.
- VO EG 178/2002: Вимоги до безпечності харчових продуктів, відповідальність залучених (зокрема, стаття 14)
- VO EG 852/2004: Правила попереджувального аналізу небезпеки (HACCP, Аналіз небезпеки критичних контрольних точок) у харчовому секторі (зокрема, Стаття 1 (1), Стаття 5 та Додаток II, Глава XII)
- VO EG 1169/2000: Правила маркування харчових продуктів, наприклад, термін придатності до дати, термін використання, перелік інгредієнтів, алергенів, умови зберігання тощо.
- Кодекс про харчові продукти та корми - LFGB, розділ 2: Заборона передавати продукти, які є небезпечними для здоров'я (зокрема, §5)
- Постанова про гігієну харчових продуктів - LMHV: обов'язок обережності при поводженні з їжею, тобто обов'язок ретельно перевіряти їжу перед передачею (зокрема, §3)
- DIN-10968: Стандарти для рекомендацій щодо процедури визначення найкращого до дати
- Закон про відповідальність за товар - ProdHaftG: Положення про відповідальність у разі заподіяння шкоди (зокрема §1 та §4 (3))
- Настанова щодо розподілу їжі соціальним установам - правові аспекти (Федеральне міністерство продовольства та сільського господарства): яка їжа може передаватися за яких умов?
Методи та знання для мирян
Для Foodsaver врятована їжа завжди стикається з проблемою її перевірки та оцінки. Мова йде про те, які продукти ви можете передати (і як), а які - не, але все-таки можете їсти самі. Це завдання відображено в правилах гігієни в “4 рівнях передачі” (Розділ С)).
Заохочувачі їжі, як і майже всі люди, які щодня мають справу з їжею, не є фахівцями, спеціально навченими для оцінки їжі, і не мають доступних технологій наукового аналізу. Однак оцінка їжі (майже завжди) можлива за допомогою невеликих знань та методів, які легко і добре виконувати навіть для непрофесіоналів, як і більшість заощаджувачів їжі. Вони представлені в наступних статтях (без претензій на досконалість або повноту).
Найголовніше правило для цього: у разі сумнівів краще ні ! У цих випадках сумнівів лише спеціально підготовлені фахівці можуть дати надійну оцінку. Заощадження їжі не може зберегти ці продукти. Але за допомогою цих методів економії їжі можуть заощадити багато їжі, яка вже не виглядає ідеальною, і яку б також утилізували без цих методів.
Не тільки для заощаджувачів їжі
Зберігачі їжі можуть скористатися наступними статтями, щоб полегшити їм роботу. Має сенс, що всі заощаджувачі їжі їх уважно читають. Це також може бути чудовим способом для районів підвищити обізнаність про них шляхом тренінгів, семінарів та навчань для заощаджувачів їжі (або початківців).
Але перш за все завдання спільного використання продуктів, а отже, і всіх заробітчан, які передають ці знання якомога більшій кількості людей у нашій країні. Це дозволяє нам заохочувати людей викидати менше їжі самостійно. Тільки так можна зменшити харчові відходи.
Статті також можуть бути основою для лекцій, навчальних курсів, практикумів, шкільних проектів, інформаційних листів, брошур та всіх інших способів, якими ми, Foodsaver, можемо підійти до суспільства з темою харчових відходів.
предметів Що я можу відрізати, що ще можна їсти?
Якщо їжа більше не виглядає ідеально, має якісь пошкодження чи інші відхилення - як я можу зрозуміти, чи їжа все ще їстівна? Що ще я можу відрізати і коли мені потрібно повністю утилізувати їжу? Яку роль у цьому відіграють умови, в яких зберігалася їжа? Яка наукова довідка для цього?
предметів Тест очей-ніс-рот на їжу (сенсорний тест)
Майже всю їжу можна дуже надійно перевірити власними почуттями. Як це точно працює? На що слід звернути увагу? Які етапи тесту я повинен і не повинен робити на якій їжі? І коли тест око-ніс-рот не застосовується?
предметів Проїжджаючи світлофор за продуктами
Заощаджувачі їжі, як правило, повинні негайно вирішити, як оцінювати їжу. За допомогою "прохідного світлофора" для обміну їжею ви можете попередньо сортувати їжу в " Сейф - зелений "," Для критичного дослідження - помаранчевий "і" Дуже критично - червоний ".
Тоді ви можете передати зелену їжу безпосередньо і без будь-яких проблем, червона насправді не може передати її, а тому перенести на «після розподілу». Вам потрібно лише перевірити помаранчеві продукти - з інформацією з інших статей.
предметів Шведський стіл та готові страви
Їжа в буфетах часто не зберігається за належних умов (температура, приплив повітря) або може бути порушена або вдихана споживачами. Що стосується готових страв загалом (наприклад, бутербродів, заправок для салатів, рагу), один із інгредієнтів може впливати на інший таким чином, що їжа в цілому псується.
Які умови зберігання слід дотримуватись і допитувати, якщо це необхідно? Які продукти я вважаю за краще не брати з собою? Як перевезти їжу, як перевірити її на місці та перед розподілом? Що ще я передаю і яку пораду повинен дати?
1) Стаття Гігієна рук
Гігієна рук важлива - але гігієна рук не завжди означає рукавички. Що роблять рукавички? А чого вони не приносять? Коли їх слід використовувати, а коли це непотрібне сміття? Які альтернативи рукавичкам? Яка наукова довідка для цього?
4) Стаття Управління холодильником, заморожування та розморожування
Як зберегти в холодильнику мікроби? Як правильно зберігати продукти в холодильнику? І що важливо при заморожуванні та відтаванні?
5) Стаття Консервування, соління, бродіння, сушіння, заморожування. Зберегти
Збереження їжі запобігає або затримує процеси розкладання, а отже, гарантує, що їжа може споживатися довше людиною. Які існують методи збереження? І як саме вони працюють?
Тут заплановано подальші статті, які мають бути випущені найближчим часом: "Холодний ланцюг та особливо чутливі продукти", "Термін придатності до та до використання" та інші.
Пандемія Covid-19 представляє додаткові виклики для роботи заробітників. Справа не лише у роботі з їжею, з іншими заощаджувачами їжі та з людьми, які їх роздають. спільне використання продуктів також повинно демонструвати відповідальну поведінку в громадських місцях, щоб хороший імідж спільного використання продуктів харчування не постраждав.
У цьому є кілька статей.
предметів Поширені запитання про Corona та обмін продуктами
Поради щодо боротьби з пандемією корони - що важливо і корисно для спільної роботи з продуктами харчування? У яких ситуаціях доводиться вживати більше запобіжних заходів, ніж у звичайний час? І те, що зараз не так професійно публічно?
Серед іншого, мова йде про: відстань, маски, рукавички, громадський транспорт, машини, групи ризику, відділи громадських ярмарків, вступні колекції та зустрічі.
предметів Думки щодо поточної коронної ситуації
Перш за все, Covid-19 вимагає, щоб ви адаптувались і поводились розумно у будь-якій ситуації - особливо щодо інших. Думки про солідарність, уважність та згуртованість настільки ж важливі, як запобіжні заходи та правила гігієни.
предметів Інформація про предмет вірусу корони (COVID-19)
Посилання на деякі веб-сайти - де я можу отримати більше інформації та бути в курсі подій?
Стаття від: WG Гігієна - Обмін та (спеціаліст) знання (Зв'язок)
Остання редакція 6 вересня 2020 року