Керівництво з харчування ліпідів Nutri Pro

Існують різні класи ліпідів: тригліцериди, які становлять від 95 до 98% введених у їжу ліпідів, фосфоліпіди, сфінголіпіди та, в меншості, ефіри холестерину. Ці різні форми самі по собі в основному складаються з жирних кислот. 1.2

Будова та функції різних жирних кислот

Жирні кислоти можна класифікувати по-різному за їх будовою: 2

Залежно від вуглецевого ланцюга, який коливається від 4 до більш ніж 24 вуглеводнів
Залежно від ступеня ненасиченості, тобто кількості подвійних зв’язків вуглець-вуглець у молекулі. Таким чином, ми розрізняємо:

- Насичені жирні кислоти

- Мононенасичені жирні кислоти (подвійний зв'язок)

- Поліненасичені жирні кислоти (кілька подвійних зв'язків)

Насичені жирні кислоти (AGS)

Вони синтезуються людським тілом, зокрема в печінці, мозку та жировій тканині, і тому, як кажуть, "не є важливими". 1,2,3 На додаток до цього ендогенного походження, насичені жирні кислоти забезпечуються їжею. 2

Різні насичені жирні кислоти класифікуються за довжиною їх вуглецевого ланцюга. І тепер показано, що вони мають різне походження, метаболізми та функції, і тому важливо розрізняти їх 1,2:

Коротколанцюгові SFA: найкоротші SFA - це масляна кислота (міститься в молочних продуктах), яка має доведену захисну роль проти розвитку колоректального раку. 2.4
АГС середнього ланцюга: вони не мають гіперхолестеринемічного ефекту і також не пов’язані з серцево-судинним ризиком. Вони використовуються в клінічному харчуванні, оскільки всмоктуються дуже швидко і є джерелами швидкої енергії.
Довголанцюгові SFA (лауриновий, міристичний, пальмітиновий): вони є найбільш поширеними в раціоні. Споживані в надлишку, ці АГС є атерогенними. 3 Ці жирні кислоти є складовими тригліцеридів, фосфоліпідів та сфінголіпідів, важливими складовими мембран. У мембранах саме SFA сфінголіпідів поряд з холестерином забезпечують жорсткі зони, необхідні для діяльності ферментів, транспортерів та рецепторів у них. Крім того, сфінголіпіди беруть безпосередню участь у зростанні та диференціюванні клітин, у ініціюванні апоптозу та у реакції на стрес. 2.5
Стеаринова кислота: вона не має гіперхолестеринемічного ефекту, а також не пов’язана із серцево-судинним ризиком.

Нарешті, зауважимо, що деякі дуже довгі ланцюги SFA займають важливе місце в структурі нервових оболонок, особливо в мієліні.

ANSES рекомендує, щоб споживання загальних насичених жирних кислот не перевищувало 12% від загального споживання енергії. 3

Мононенасичені жирні кислоти (MUFA)

Як і насичені жирні кислоти, MUFA походять, з одного боку, від ендогенного синтезу, а з іншого - від їжі. 2 Кількісно олеїнова кислота є головним компонентом MUFA. 1 Він активно синтезується клітинами і дуже рясний у всіх продуктах рослинного та тваринного походження. Тому він представляє майже всі MUFA у харчуванні людини. Він використовується як джерело енергії, а також є складовою частиною всіх типів ліпідів, особливо резервних тригліцеридів (жирової тканини). Олеїнова кислота виконує різні функції 2:

Це найкращий субстрат для ферменту, який естерифікує холестерин; утворені таким чином ефіри холестерину являють собою форму транспорту холестерину всередині ліпопротеїдів
На рівні печінки ендогенна олеїнова кислота сприяє секреції тригліцеридів у формі ЛПОНЩ
Він є складовою мембранних фосфоліпідів і бере участь у модуляції активності ферментів, транспортерів та рецепторів.

Поліненасичені жирні кислоти (ПНЖК) 2

Серед ПНЖК дві родини з іменами n-6 (або “омега 6”) та n-3 (або “омега 3”) мають особливе значення. Вони отримуються відповідно з лінолевої кислоти (LA) та α-ліноленової кислоти (ALA), синтезованої в рослинах з олеїнової кислоти. Ці жирні кислоти є “незамінними”, оскільки вони суворо необхідні для нормального росту та фізіологічних функцій клітин, але не можуть бути синтезовані в нашому організмі. Однак люди і тварини можуть потім перетворити ці два основні ФА у похідні ФА, які називаються "умовно важливими", оскільки вони суворо необхідні, якщо попередники відсутні. В основному це арахідонова кислота для n-6 ПНЖК, EPA (ейкозапентаенова кислота) та DHA (докозагексаєнова кислота) для n-3 ПНЖК. Усі основні та умовно суттєві ГА складають "суттєві ГА".

ПНЖК мають 5 основних функцій:

У формі фосфоліпідів ці жирні кислоти є універсальними складовими біологічних мембран, вони модулюють їх плинність та активність містяться в них білків (ферментів, рецепторів, транспортерів).
Вони є попередниками високоспецифічних оксигенованих медіаторів, які модулюють велику кількість клітинних функцій і здатні виробляти іноді взаємодоповнюючі, а іноді і протилежні ефекти (гемостаз, агрегація тромбоцитів, активність імунної системи, активність нейронів).
DHA також є попередником оксигенованих похідних, надаючи йому специфічні властивості в мозку (протизапальна дія та участь у процесі апоптозу)
ПНЖК також діють як регулятори великої кількості генів завдяки активації факторів транскрипції 2,6,7
Арахінодова кислота також є основним компонентом анандамідів (нейромедіатор канабіноїдів, що міститься в мозку ссавців 8) та інших ендоканабіноїдів, що беруть участь у стимуляції споживання їжі та інгібіторі ліполізу 2,9,10

PUFA тип 3

АНК для дорослих 3

Лінолева кислота, попередник сімейства омега-6

4% споживання енергії

Α-Ліноленова кислота, попередник сімейства омега-3