Кетчуп і томатний сік - домашнє, смачне і корисне для здоров’я

У 17 столітті помідори потрапили до Європи. Спочатку на квітучу рослину томата скептично сприймали як декоративну рослину та квітку. Але потім стало відомо, наскільки смачні та корисні червоні фрукти. Чого багато хто не знає - помідори ще здоровіші у варінні.

Томатний соус або томатний сік

Помідори багаті лікопіном. Цінні, вторинні рослинні речовини розташовуються безпосередньо під оболонкою. Вчені виявили, що лікопен, що міститься в помідорах, у поєднанні з бета-каротином є ефективним антиоксидантом, який зв’язує велику кількість вільних радикалів в організмі. Він також може збільшити природний захист шкіри від сонця приблизно на 33 відсотки.

Експерименти показали, що вміст лікопену збільшується на третину, коли помідори нагріваються до 88 градусів і киплять кілька хвилин (дослідники з університету Корнуелла в Америці дійшли до цього результату). Втрату вітаміну С, спричинену процесом варіння, можна легко компенсувати споживанням додаткових фруктів та овочів. Речовина, що захищає клітини, лікопен (також лікопен) пишеться лише у таких високих дозах у помідорах.

Тому томатний сік, томатний соус і кетчуп відіграють зовсім іншу роль у дієті, якщо вважати, що варені помідори навіть корисніші за сирі фрукти. Важливо лише, якщо помідори готуєте самі, якщо це можливо, щоб препарат не містив занадто багато цукру та непотрібних загусників.

Що робить лікопін таким здоровим?

Тільки справді стиглі червоні помідори містять високу частку лікопіну. Вони є речовиною, яка перетворює помідори в червоний колір. Як антиоксидант, червоний пігмент у помідорах ефективніший за вітаміни Е і С. Він захищає не тільки помідори від сонячних опіків, а й шкіру людини. Пошкодження клітин та старіння шкіри також можна обмежити вживанням томатного соку, кетчупу та томатного соусу. Тому невипадково томатний соус має пріоритет у традиційній середземноморській кухні. Щоб варені помідори були багаті лікопіном, перед варінням помідори не можна очищати від шкірки. Вторинні рослинні речовини повинні виділятися з оболонки (з мембрани клітин) в процесі варіння і переноситися в соус або сік.

Готуйте кетчуп, томатний сік і томатний соус самостійно

Домашній кетчуп, томатний сік і томатний соус з варених помідорів багаті не тільки лікопіном, але і тираміном, природним підсилювачем настрою, виготовленим із дозрілих на сонці помідорів. Ви не тільки можете придбати готовий кетчуп, але і приготувати його самостійно. Однак навіть традиційні рецепти не можуть обійтися без оцту та цукру, оскільки інакше кетчуп буде бродити і не триматися довго. Порівняно з продукцією промислового виробництва, додавання цукру у вашому власному рецепті дуже низьке.

Інгредієнти для кетчупу

1 кілограм дозрілих на сонці помідорів (неочищений)
50 мл оцту
50 грам цукру
1 цибулина
Сіль, перець, гірчиця і паприка в порошку
1 невелике яблуко

Підготовка

Помідори, цибуля та яблуко без кісточок нарізають невеликими шматочками і кладуть у каструлю з невеликою кількістю води. Суміш повинна варитися близько півгодини, поки не стане м’якою. Тепер можна процідити соус, щоб можна було видалити насіння томатів і шматочки шкаралупи. Потім спеції, цукор та оцет можна додати до томатного/цибульного/яблучного соусу. Тільки гірчичний порошок можна зберегти для подальшого використання, оскільки гірчиця пікантніша, коли вона не готується (якщо вам подобається вона м’якша, можна додати гірчичний порошок перед тим, як готувати знову).

Вам слід індивідуально приправити необхідну кількість солі, гірчичного порошку та порошку паприки. За потреби порошок каррі також можна використовувати, якщо він хоче стати кетчупом з каррі. Кожен вид томатів має смак по-різному, смак навіть варіюється в залежності від дня збору врожаю. Тому дуже важливо скуштувати його індивідуально. Гірчичний порошок не можна замінити готовою гірчицею, оскільки лише сухий гірчичний порошок має додатковий згущуючий ефект у готовому кетчупі.

Варіння кетчупу може зайняти від 1 до 2 годин. Варити його можна лише на повільному вогні, постійно помішуючи, інакше кетчуп швидко згорить. Як тільки консистенція буде бажаною, а смак округлений, ще гарячий кетчуп можна розлити в кручені пляшки.

Томатний сік

Для приготування смачного томатного соку також потрібно принаймні один кілограм помідорів. Після миття плоди нарізають невеликими шматочками і поміщають у досить велику каструлю з невеликою кількістю води. Суміш повинна варитися близько 20 хвилин, перш ніж її можна буде процідити. Томатний сік можна заправити за смаком або округлити невеликою кількістю лимонного соку.

Рецепт томатного соусу

Томатне суго смакує не тільки з макаронами, але і як основа для домашньої піци. Для підготовки вам потрібно:

1 кілограм стиглих помідорів у пляшках (вони мають менший вміст води і, отже, більш інтенсивні на смак)
свіжа зелень, як базилік, чебрець, орегано та розмарин
1 цибулина
2 - 3 зубчики часнику
1 морква
100 грам селери
Сіль, перець і 1 столова ложка оливкової олії

Подібно до кетчупу, помідори нарізають кубиками цибулю, а потім тушкують з невеликою кількістю води в каструлі. Приблизно через 30 хвилин томатно-цибульне пюре можна процідити. Томатний суго, що пройшов через нього, знову кладуть у горщик. Потім є дрібно нарізана свіжа зелень і дрібно нарізані, очищені овочі. Суміш вариться до тих пір, поки овочі не стануть м’якими, а соус трохи зменшиться при нагріванні. Цей процес приготування займає близько 30-40 хвилин. Нарешті додайте оливкову олію, а також сіль і перець. Щоб томатне суго не було кремезним, а кремовим, його потрібно перетерти в пюре.

Ще один момент

При всіх приготуваннях абсолютно важливо, щоб перед приготуванням держак, зелена зона в нижній частині плодів, щедро вирізався. Тут збираються токсини сімейства пасльонових (в даному випадку томатидин), до яких належать помідори.

Ці статті також можуть вас зацікавити