Кетогенна дієта, легка завдяки Pr Tim Noakes (дієта Бантінга)
Вчений Кейптауна професор Тім Ноукс у прекрасній формі. У 65 років, після чотирьох років дотримання дієти з низьким вмістом вуглеводів з високим вмістом жиру (LCHF), рівень його енергії стратосферний, а його біг різко покращився.
Маріка Сборос. Опубліковано 19.01.2015 на веб-сайті Foodmed.net (посилання тут)
"Я не бігаю так швидко, як біг, коли мені було 20, але я біжу швидше і далі, і з більшим задоволенням, ніж 20 років тому", - говорить він.
Він не відновив жодного грама з 20 кг, які він втратив за перші два роки дієти, і його здоров’я покращилось. Тім Ноукс страждає на діабет 2 типу (вже присутній у його сімейній історії), який він розробив, незважаючи на дієту з низьким вмістом жиру та вуглеводами, яку він їв релігійно, щоб запобігти діабету, дотримуючись рекомендацій експертів протягом 33 років. Ймовірно, він міг контролювати свій діабет без ліків, але він вважає за краще "досконалий контроль рівня цукру в крові".
Він спить, як дитина, і більше не хропе - дружина Мерилін глибоко вдячна за це - і більше не засинає перед телевізором. Всі інші періодичні нездужання - бронхіт, риніт, мігрень, синдром подразненого кишечника, шлунковий рефлюкс, для якого він розглядав можливість хірургічного втручання - зникли.
Його дієта досі суперечлива, дехто стверджує, що вона ненаукова та небезпечна. Аргументи за і проти Ноукса, а також дієта LCHF були обговорені на міжнародному зібранні провідних вчених та дослідників LCHF на саміті в Кейптауні 19-22 лютого 2015 року. Ноакз проводив захід разом з Карен Томсон, маленькою дочкою відомий кардіохірург професор Крістіан Барнард та міжнародний крем медичних та наукових експертів LCHF.
Тут він уточнює термінологію своєї дієти LCHF та дає короткий посібник із початку роботи:
Чи можемо ми назвати вашу дієту "Аткінс" ?
Ні, Аткінс містить багато білка. У нас багато жиру, але помірного вмісту білка.
Він "Палео" ?
Ні, дієта Палео містить мало вуглеводів, але не така низька, як у нас. Він не включає зернові та молочні продукти, але включає фрукти, які ми не використовуємо, за винятком кількох ягід, які містять багато поживних речовин, але з низьким вмістом вуглеводів.
Чи можна назвати це "Бантінг" ?
Ймовірно, правильніше називати його "Ебштейн" на честь німецького лікаря Вільгельма Ебштейна, який першим застосував високий вміст жиру. Саме цю дієту пропагував сер Вільям Ослер у своїй монументальній праці: "Принципи та практики медицини", опублікованій у США в 1892 році. Той, хто стверджує, що дієта "Бантінг" або "Ебштейн" шукає моду, просто знає нічого про історію лікувального харчування. Харчування розпочалося не в 1977 році, як те, що, як видається, навчають наших студентів.
Чи слід зважувати продукти за допомогою дієти ?
Ні. Ось жарт. Ви не можете точно передбачити абсолютну калорійність продуктів, коли їх їдять люди. Ви не знаєте, скільки калорій потрібно кожній людині. Єдиний спосіб працювати з упевненістю - зважуючись. Якщо ваша вага залишається стабільною, ви їсте таку ж кількість калорій, як і витрачаєте. Якщо ви худі, ви, мабуть, поглинаєте правильну кількість калорій для свого тіла та рівня активності. Не існує іншого більш точного способу виміряти ваші потреби в калоріях.
Ваша дієта екстремальна ?
У ньому лише надзвичайно мало вуглеводів (вуглеводів) - поживної речовини, до якої люди абсолютно не потребують. У 1977 році, коли нам сказали їсти дієти з високим вмістом вуглеводів, здоров’я людини стало погіршуватися у всьому світі. Помірність - це пуританське слово. Жоден ссавець не їсть помірковано. У дикій природі всі дієти екстремальні - леви їдять лише м’ясо, білі ведмеді в основному жирні, панди лише пагони бамбука, жирафи - лише листя акації. Баланс - це те, що працювало для кожного з цих видів протягом мільйонів років.
Чи це добре для всіх ?
Жодна дієта не підходить кожному. Дієта LCHF найкраща для людей, які мають резистентність до інсуліну.
Критики кажуть, що дієта Тіма Ноукса небезпечна через високий вміст насичених жирів. Чи не є насичені жири загрозою для здоров’я ?
Це може бути за наявності дієти з високим вмістом вуглеводів/цукру, яка спричиняє високі концентрації інсуліну через надмірне споживання вуглеводів. Інсулін безпосередньо впливає на організм, утворюючи окислений холестерин (ЛПНЩ), який, ймовірно, є ключовим елементом серцево-судинних захворювань.
То що є ключовим ?
Дотримуйтесь дієти, яка утримує інсулін та глюкозу в крові на низькому рівні, оскільки, зокрема, високий рівень інсуліну пов’язаний з довготривалими проблемами зі здоров’ям. Ми говоримо: їжте ситу. Коли ви вимкнете вуглеводи, ми думаємо, ваш мозок скаже вам, чи потрібно більше жиру чи білка. Важливо знайти той баланс, який вам підходить.
Починаючи з дієти, що прибрати ?
Хліб, картопля, рис, макаронні вироби, піца, цукор, усі насіння та зернові, перероблені, упаковані, консервовані продукти, фальсифіковані продукти, торти, цукерки, печиво, безалкогольні напої, все, що вживає. Надзвичайно мало крохмалистої їжі та їжі з низьким вмістом жиру.
Що тоді зберігати ?
Жири та білки. Ви можете їсти жир у відносно необмеженій кількості, і лише помірний білок. Не існує такого поняття, як здорове харчування, багате білком для людини. Якщо у вашому раціоні 100% білка, вам слід швидко захворіти і померти. Ви не можете передозувати жир; це знижує апетит і є найкращим способом перемогти вашу залежність від цукру.
Які хороші джерела білка ?
Почніть з яєць, жирних молочних продуктів, сиру, йогурту - це хороша запасна їжа. Риба та курка - шкіряні та вільні - і трохи червоного м’яса, бажано органічного, або, принаймні, вирощуваного на пасовищі (тварини не вирощуються на кормових майданчиках), оскільки це руйнує якість м’яса. М’ясо не є основною метою, але ми любимо баранину, тому що вона жирна і її часто годують на пасовищі. Хороші домашні ковбаски, а також бекон, бажано не надто копчений.
І правильні джерела жиру ?
Вершкове масло, вершки - м’ясо та овочі, приготовані на вершковому маслі; кладіть вершки в чай або каву. Кокосова олія дуже корисна для здоров’я, кожен повинен приймати по дві столові ложки щодня. Адвокат. Горіхи (мигдаль, волоські, пекан, зокрема горіхи макадамії, вони схожі на краплі жиру - усі горіхи). Арахіс (арахіс) або кеш'ю - бобові, а не горіхи.
Чи можуть молочні продукти бути проблематичними ?
Тільки для людей з діареєю, непереносимістю лактози або які намагаються схуднути - що трапляється більшу частину часу у жінок. Цілком може бути, що жир посилює їхній голод, а не втамовує. Ми не знаємо, чи це просто ефект насичених жирів у деяких людей. Найкращий спосіб зменшити жир у цьому випадку - це виключення молочних продуктів та вживання інших джерел жиру, таких як жирна риба та авокадо.
А як щодо овочів ?
Усі овочі містять вуглеводи, але ми рекомендуємо ті, що мають найменший і найвищий вміст поживних речовин: листові зелені овочі, такі як капуста (капуста), це один з найпопулярніших овочів, поживний; також цвітна капуста, брокколі, вони в нашому зеленому списку - (у нашій книзі «Справжня революція їжі», співавторами якої є Джонно Праудфут, Саллі-Енн та Девід rierріер Крід).
Чи можемо ми бути вегетаріанцями з вашим харчуванням ?
Так, якщо ви їсте молочні продукти, але ми рекомендуємо додавати яйця та рибу. Вегетаріанці, які обманюють, можуть бути неймовірно здоровими.
Не можна бути веганом, дотримуючись дієти ?
Ну, я знаю спортсмена-вегана, колишнього професійного велосипедиста, який їсть у своєму раціоні 80% жиру - багато кокосової олії та авокадо. Він сидить на екстремальній дієті, але йому це вдається. Зрозуміло, що його кишковою флорою маніпулювали. Я зустрів когось, хто їсть лише сире м’ясо. Ми не знаємо, що роблять бактерії в кишечнику, або як ці бактерії можуть компенсувати те, що ми можемо сприйняти як `` дефіцитне ''.
Яке найкраще співвідношення вуглеводів/жирів/білків ?
Це залежить від того, наскільки ти хворий. Якщо у вас діабет, ми говоримо: від 20% до 30% білка, від 60% до 70% жиру та 5% вуглеводів. Чим хворіші ви, тим більше жиру вам потрібно, адже жир нейтральний до інсуліну. Чим ви чутливіші до інсуліну (резистентності), тим більше жиру ви можете з'їсти, адже навіть коли підшлункова залоза відмовляє, жир є єдиним паливом, яке ви можете безпечно метаболізувати без потреби в інсуліні. Він ідеально підходить для контролю рівня цукру в крові. Ми не говоримо людям, скільки грамів з’їсти, крім вуглеводів - близько 25 г, якщо ви справді хворі.
А як щодо алкоголю ?
Це токсин, який значно уповільнює втрату ваги за допомогою нашої дієти. Ми говоримо: спочатку схудніть, а потім знову вводьте алкоголь у невеликих кількостях, якщо потрібно. Дієта - тонка грань. Якщо ви не впадете на сторону правильного співвідношення жиру, білка та вуглеводів, тоді просто яблуко або пиво або дві склянки вина поставлять вас на неправильний бік, і ви не зможете пожинати переваги, якими ви повинні насолоджуватися, зменшення вуглеводів у своєму раціоні.
Час від часу трохи обманюйте ?
Маленький шматочок темного шоколаду - це чудово, але багато людей не можуть з’їсти лише маленький шматочок - як курці, які не можуть викурити лише сигарету. Головне - вивести з раціону цукор. Люди не розуміють, наскільки цукор викликає звикання або що це насправді - і не тільки сахароза, біла речовина, але й кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози (HFCS) в оброблених продуктах. Це я класифікую як дуже захоплюючий цукор. Якщо ви можете змусити людей отримувати приблизно 25 г вуглеводів на день протягом декількох місяців без додавання цукру, мозок перестає шукати цукор. Це пояснення успіху нашої дієти.
І найкращі закуски ?
Горіхи, в’ялене м’ясо, сир, кокос - я люблю кокос, найкращий з них. І повноцінний вершковий йогурт.
Скільки разів на день ми повинні їсти ?
Це залежить від вашої патології. У мене діабет, тому, на мій погляд, чим рідше я їжу, тим краще я. Я снідаю ситним сніданком, одну-дві закуски в другій половині дня, а вечерю о сьомій.
Оновлення автором: Власне кажучи, неправильно називати професора Тіма Ноукса "дієтою Бантінга" низьким вмістом вуглеводів, високим вмістом жиру (LCHF), але він не проти, якщо ви це зробите. Одноіменний Вільям Бантінг був товстим. Він був хворим, британським похоронним директором із сильною надмірною вагою, і почав їсти з низьким вмістом вуглеводів за порадою доктора Вільяма Гарві в 1862 році. Бантінг схуд і відчував себе дуже добре. Доктор Харві писав про це, але під тиском своїх колег-лікарів він змінив свій раціон на багато білка та низький вміст жиру. Німецький лікар д-р Вільгельм Ебштейн взяв його на озброєння в Європі, змінивши його на жирний і з низьким вмістом вуглеводів, зрозумівши, що завдяки заміні вуглеводів на жир з низьким вмістом білка голод знижується ефективніше. Тому правильніше називати дієту Тіма Ноукса "дієтою Ебштейна" або "кетогенною". Дієта "Бант" може бути успішною в Південній Африці, де вона перетворилася на кулінарну "революцію", де "бантінг-ресторани", "бантінг" страви та продукти з'являються скрізь.