Кетогенні Chai Macarons - Джміль у Кетоленді
Джміль, 14 грудня 2019 року
ЧАЙ МАКАРОНИ КЕТОГЕН
Варіант із смачно-пряним ароматом чаю надає різдвяну нотку. Справжня сенсація, кажу вам!
Смачні маленькі макаруни із спокусливою кремовою начинкою насправді є дуже якісним кондитерським мистецтвом. Коли я ще не був кетогенним, мої макарони були дуже затребувані у друзів та знайомих навіть до Відня. Тому було надто очевидно, що я повожусь із цим, поки не зможу отримати еквівалент без вуглеводів, який виглядає і на смак нагадує макарон 😉
Нарешті - ось версія macaron, яка, на мою думку, настільки смачна, що заслуговує на місце у моєму блозі 😀
Деякі відмінності виникають внаслідок відсутності цукру - який має набагато більше функцій у цій випічці, ніж надання їй майже граничної солодкості. Цукор забезпечує ідеальне зв’язування яєчних білків - і це підводить нас до суті створення варіанту макарону без цукру. Але хорошого компромісу можна досягти за допомогою невеликої кількості ксантанової камеді в яєчних білках, це точно.
Загалом, консистенція кетогенного макаронного тіста повністю відрізняється від оригіналу - з останнім тісто з яєчного білка та мигдального борошна має, так би мовити, стікати, як лава з шпателя. Тоді тісто ідеальне.
Кетогенна маса, з іншого боку, набагато компактніша - тому ви можете безпечно заощадити тест на шпатель 😉
Крім того, на тістових колах, які були підготовлені, не утворюється справжньої «шкірки», як у оригінального цукру. АЛЕ: Легкі ніжки створюються під час випікання, а форма та зовнішній вигляд повністю випечених кето-макаронів дуже схожі на оригінал. І вони смачні! 🙂
Що обов’язково потрібно кето-макаронам, це перерва у кілька годин після випікання - в ідеалі ви не наповнюєте маленькі макарони до наступного дня. Оскільки я виявив, що кетогенні макарони не дуже смакують після охолодження, тобто майже повністю свіжі - я думаю, що неприємна прохолода еритритолу має смак. Після того, як я спробував цей рецепт, а потім спробував одну з готових речей, я хотів негайно кинути все це у відро і негайно оголосити про завершення місії “кето-макарони”. Але оскільки запечені макарони виглядали так мило, у мене не відразу вистачило серця розбити їх у смітник.
Тому я вирішив поки що відкласти його і подумати про спосіб його використання. Коли я зробив остаточне тестування смаку наступного дня, щоб знати, що мені потрібно адаптувати щодо інгредієнтів для подальшої потенційної спроби, я був вражений: бо холодний смак еритритолу фактично випарувався за ніч! Це врятувало мої макарони та цей рецепт - шматочки отримали свою смачну начинку з ганашу, а згодом заробили багато захоплених "ах" та "ой" від моїх любителів тестів ... 😀
До речі, макарони - з цукром або без нього - серед тих смаколиків, які насправді слід їсти швидко. Кетогенні макаруни зберігатимуться протягом декількох днів, коли вони будуть порожніми, але їх слід з’їсти протягом 2 днів після наповнення.
Що стосується крему, ви можете бути здивовані тим, що ми насправді використовуємо вміст пакетиків чаю з чаєм для типового смаку чаю, але вміст, який подрібнюється в порошок, справді забезпечує ідеальний аромат чаю. Але зауважте, що для виробництва крему важливо використовувати органічний чай - зрештою, ми споживаємо вміст чайного пакетика, а не лише заварюємо з ним воду ....!
Ще одна маленька порада: щоб рівномірно одягнути макарони на деко, застелене папером для випічки, ви можете двічі роздрукувати цей шаблон і помістити його під папір для випічки. З його допомогою можна створювати красиві кола на жерсті. Ви просто знімаєте шаблон перед випіканням і зберігаєте його для подальших сеансів макаронів 😉
Ідеальний супровід до цієї ароматної випічки - гарячий, свіжоприготований чайний чай. Ви відчуєте, що потрапили в 1001 ніч, і можете зануритися в чуттєвий світ екзотичних спецій ...