Kiki-kiffe-dukan Великий сільський хліб

Фази: Атака - Круїз - Консолідація - Стабілізація

сільський

Інгредієнти:

  • 8 ст. Ложки вівсяних висівок (90 г)
  • 4 ст. Ложки пшеничних висівок (40 г)
  • 6 ст. Л. Пшеничної клейковини (90 г)
  • 2 чайні ложки хлібопекарських дріжджів SAF
  • 1 ст. Ложка порошкоподібного підсолоджувача
  • 1 ч. Ложка солі
  • 2 ч. Ложки суміші насіння Буланже (Priméal)
  • кілька крапель горіхового смаку (за бажанням)
  • Від 15 до 20 мл води

Почніть з підготовки пекарських дріжджів: злегка підігрійте 3 столові ложки води (вода повинна бути просто теплою, особливо не киплячою). Вилийте в миску і розведіть хлібопекарські дріжджі SAF в теплій воді. Нехай ваша закваска відпочиває приблизно п’ятнадцять хвилин.

Помістіть в чашу вашого міксера бренди (не потрібно їх змішувати), пшеничну клейковину, насіння (суміш Бейкера), порошкоподібний підсолоджувач та сіль. Змішайте, зробіть криницю і помістіть в неї дріжджі. Налийте близько 10 мл води і почніть роботу місильної машини. Вимішуйте близько десяти хвилин, поступово додаючи воду, поки не досягнете потрібної консистенції (тісто має бути злегка еластичним і не прилипати до пальців). Якщо ваше тісто занадто вологе, компенсуйте його, додавши трохи висівок, щоб воно висохло. Вимішуйте ще десять хвилин, а потім помістіть тісто у велику миску.

Накрийте чистим кухонним рушником і дайте тісту піднятися добру годину подалі від протягів. Після закінчення цього часу дегазуйте тісто (вставивши в нього кулак), швидко швидко вимісіть його і сформуйте. Можна зробити один великий коровай або чотири маленьких.

Накрийте чайним рушником і дайте йому знову рости добрі півгодини. Розігрійте духовку до 210 ° C і поставте на дно духовки посуд (або тарілку), яку ви наповнили водою.

В кінці другого пагону зробіть вирізи на хлібі і поставте його в духовку наполовину духовки на 30-40 хвилин готування. Добре спечений хліб повинен здаватися порожнім, коли його перевертають і стукають.

Перед тим, як скуштувати, дайте хлібу повністю охолонути на решітці.

Використовуючи кількість, зазначену в цьому рецепті, я зробила великий коровай із золотистою скоринкою і добре медовою крихтою. Я нарізаю цей хліб і зберігаю в пакетах у морозильній камері. Щоб не перевищувати дозволену дозу, я не вживаю більше трьох гарних скибочок на день.