Кілька способів приготування фуа-гра (поради та рецепти) - La popotte @ lolo
5 грудня 2017 р
Написав lolol та опублікував з Overblog
Якщо ви вирішили зробити власну фуа-гра цього року, ось кілька порад та ідей щодо рецептів, які можуть вам допомогти:
По-перше, як вибрати сиру фуа-гра: Гусак або качка
Це питання смаку та ціни! гусяча печінка є більшою і, отже, дорожчою. Традиційно гусака більше в Ельзасі та Шампані, качки в Ландах та Герсі.
Різні категорії сирої фуа-гра:
Сирі печінки класифікуються на 3 категорії відповідно до їх якості:
- " Перший вибір ". (підходить для печінки, яка буде смажена на сковороді).
- " Усі охочі »(Для приготування паштету з блоку або печінки)
- " Додатково »Для високого класу. (ідеально підходить для приготування їжі в террині або в чайному рушнику).
Загалом категорія згадується на етикетці товару.
Як правильно вибрати фуа-гра:
- Текстура: сира фуа-гра повинна бути одночасно округлою, еластичною і твердою на дотик. Особливо він не повинен бути зернистим.
- Колір: бежевий/слонової кістки або рожево-білий, без плям і синців. Колір надає сорт кукурудзи, що використовується для відгодівлі.
- Вага: ідеальна вага - від 450 до 600 г для качки та від 700 до 900 г для гуски.
Чи слід печінку розробити ?
Бажано! і це не так складно! просто розріжте мочку на 2 і видаліть лише найбільші вени, видимі на зрізі.
можна знайти вже розроблений сирий фуа-гра !
Як довго це зберігати:
Термін зберігання сирої фуа-гра становить приблизно 7 днів (у холодильнику від 0 ° C до 4 ° C).
Ви можете повністю заморозити сиру фуа-гра, ви можете тримати її від 2 до 3 місяців. Однак будьте обережні, щоб перед тим, як готувати, дайте йому повільно танути в холодильнику принаймні 24 години, щоб смак не спотворився.
Зберігання домашнього приготовленого фуа-гра: (готуйте його за 48 годин до дегустації)
Зроблена в террині, саморобна фуа-гра може зберігатися 8-10 днів, з шаром жиру зверху, і 3-4 дні, коли її запущено (не забудьте обернути її поліетиленовою плівкою, щоб вона не окислюються)
Ось чудовий, простий і надзвичайно хороший рецепт із книги "les terrines" від Tupperware. Для террину 500 мл: 1 часточка сирої фуа-гра (+ -500 г) 5 мл флердерелі 5 обертів млинки
Джерело: Thermomixster! Маленькі страви для особливих випадків або повсякденного приготування ІНГРЕДІЄНТИ: 1 качиний фуа-гра 600 гр (візьміть фуа-гра першого вибору, це трохи дорожче.
Протягом кількох останніх років я любив сам готувати фуа-гра! по-перше, тому що це дуже легко підготувати, по-друге тому, що, як ми говоримо, "ми знаємо, що в ньому" і перш за все тому, що.
Для 6 до 8 гурманів: 1 качиний фуа-гра з 400 г 8 г солі 3 г перцю 2 г 4 спецій 2 г цукру Денвер печінка (інструкції я знайшов в Інтернеті ТУТ, але можна.
Мої діти провели у мене кулінарний клас із відомим кухарем у Маасі! і тому я вибрав курс техніки приготування фуа-гра! Я приготував цей террін (.
Рецепт знайденого в блозі кухаря на вашій кухні Для 8-10 гурманів: 1 качиний фуа-гра від 500 до 550 г 10 г солі/10 г солі 5 мл порції Підготовка: Особисто у мене болить.
Чудовий рецепт, знайдений у Fabrice! Інжир делікатно пахне террином, а насіння приносить легкий хруст на небі. Час приготування: 30 хвилин Час приготування: .