Кімчі ЇЖТЕ РУМНІШЕ
Кімчі - квашена капуста корейців. Молочнокислі бактерії роблять велику роботу при бродінні і спочатку використовувались для збереження їжі. Вони не тільки мають неповторний аромат, але й особливо корисні для вашого здоров’я та підлаштовують кишечник.
Зміст
- Що ви повинні знати про кімчі
- походження
- сезон
- смак
- Наскільки здоровим є кімчі насправді?
- Поради щодо купівлі та приготування їжі для кимчі
- Купівля
- зберігання
- підготовка
- Поради щодо підготовки кімчі
- FAQ - найпоширеніші запитання
- Де придбати Кімчі?
- Що ви їсте з кімчі?
- Може ліпити кімчі?
Що ви повинні знати про кімчі
При молочнокислому бродінні білки розщеплюються бактеріями. Цей тип бродіння робить продукти особливо смачними та засвоюваними. У корейській кухні кімчі можна готувати з різними овочами, традиційно використовують китайську капусту або редьку, а кімчі також часто подають на сніданок.
Так само, як квашена капуста, кімчі спочатку готували для зимових місяців і служив тривалим джерелом вітаміну С. Однак процес бродіння призводить до посиленого утворення гістаміну, тому людям з непереносимістю гістаміну слід краще уникати ферментованих продуктів (1) .
походження
Метод молочнокислого бродіння вже застосовувався на Сході, зокрема для консервації таких продуктів, як молоко чи овочі. У Кореї кімчі - популярне національне блюдо (1) .
сезон
Кімчі можна купити цілий рік. Наприклад, китайська капуста для виробництва кимчі в Німеччині має сезон на відкритому повітрі між серпнем і листопадом. Товари на складі також можна знайти цілий рік.
смак
Смак кімчі може сильно відрізнятися залежно від рецепта. Корейці приправляють свої кімчі дуже спекотно. Якщо ви готуєте кімчі самостійно, можете додати приправи та пікантності з імбиром та чилі самостійно. Крім того, молочнокислі бактерії роблять кімчі все більш кислим при тривалому зберіганні.
Наскільки здоровим є кімчі насправді?
Кімчі забезпечує безліч цінних мікроелементів, таких як вітамін С, провітамін А, вітамін К, фолієва кислота та вітаміни групи В. Хоча такі овочі, як квашена капуста або кімчі, давно популярні в народній медицині, оздоровчі властивості їх вже давно не є предметом науки. На сьогоднішній день дослідження показують, що регулярне вживання продуктів з живими молочнокислими бактеріями може сприяти здоров’ю кишечника та імунної системи (3) .
Вміст клітковини також може принести користь нашому травленню. Ферментовані продукти можуть допомогти відновити здорову кишкову флору, особливо після лікування антибіотиками. Результати дослідження навіть припускають, що регулярне вживання може допомогти зменшити масу тіла, кров'яний тиск та ризик діабету. Окрім корейської кімчі, до інших ферментованих продуктів також входить квашена капуста, кефір та місо з Японії (4) .
| Калорії | 23 |
| вуглеводи | 4 г. |
| Клітковина | 1,8 г. |
| білка | 1 г. |
| жиру | 0 г. |
Поради щодо купівлі та приготування їжі для кимчі
Купівля
Ви можете отримати кимчі у свіжому або консервованому вигляді в азіатських магазинах. Свіже домашнє кімчі також можна їсти безпосередньо як салат, лише через 3-4 дні воно набуває м’яко кислуватий смак.
зберігання
Після бродіння кімчі можна зберігати в холодильнику близько трьох місяців. Оскільки ферментовані овочі псуються на повітрі, частини, що не в розсолі, слід видалити перед вживанням. Консервовану кимчі можна зберігати до двох років, залежно від найкращої дати до дати (BBD).
підготовка
Пекінська капуста нашаровується сіллю в миску і повинна простояти 4-5 днів у прохолодному темному місці. Для процесу бродіння часто використовують каструлі з глини. Банки-камені також можна використовувати для меншої кількості. Тоді нарізану зелену цибулю, селеру, моркву та яблука, а також насіння кунжуту можна додати за смаком.
Поради щодо підготовки кімчі
Готуючи кімчі, переконайтесь, що працюєте належним чином: Перші кілька днів використовуйте стерильну тару, достатню кількість солі та пакуйте капусту якомога герметичніше. Повільно відчувайте свій шлях зі спеціями та дозуйте гострі спеції, такі як чилі, відповідно до вашого смаку. Щоб скористатися користю для ферментованої капусти для здоров’я, кімчі слід регулярно вводити в меню.
FAQ - найпоширеніші запитання
Де придбати Кімчі?
Кімчі можна придбати в готовому вигляді в багатьох азіатських магазинах, як свіжих, так і консервованих. Кімчі також доступний в Інтернеті в баночці або в балончику. Домашнє воно зазвичай смакує навіть краще, а приготування не є складним, але це займає кілька днів.
Що ви їсте з кімчі?
Смак кімчі спочатку може трохи звикнути. Кімчі все ще можна поєднувати по-різному і смачно смакувати в салатах, супах, як гарнір або в обгортаннях та мисках.
Може ліпити кімчі?
Сам Кімчі не дуже сприйнятливий до цвілі і має тривалий термін зберігання завдяки бродінню. Однак домашнє кімчі також може запліснявіти. Під час приготування переконайтеся, що у вас достатньо солі, чистих ємностей та герметичного покриття, а після бродіння (протягом 1-3 днів) при кімнатній температурі зберігайте його в прохолодному місці. Якщо кімчі помітно запліснявіла, його більше не можна їсти.