Кимчі з ферментованою капустою по-корейськи; ПТИЧИЙ ПЕРЕЦЬ
Ви знаєте корейську кухню? Я мав шанс це відкрити завдяки своїм корейським подругам, з якими я познайомився під час навчання. Я часто допомагав їм писати тексти французькою мовою, і для подяки вони запрошували мене їсти у них. І оскільки я сидів на макаронно-маргариновій дієті (масло для мене на той час занадто дороге), то кожного разу це була справжня вечірка! Я пам’ятаю час, коли у нас було велике бенкет навколо бульгогі.
Ми всі сиділи на підлозі на маленьких подушках, а на підлозі було безліч мисок, наповнених "бан чаном". В основному це різні види овочів, мариновані або ферментовані у спеціях, які супроводжують основну страву. Скуштувати бульгогі - справжній ритуал, спочатку потрібно взяти в руку листя салату, прикрасити його гарячим рисом, потім яловичиною на грилі і, нарешті, маринованими овочами на ваш вибір. Потім формуємо невеликий рулет і хмелем кусаємо!
кімчі є найвідомішим із заборонених чан, його готують з китайської капусти (витягнутої блідо-кольорової капусти), до якої ми можемо додати нову цибулю, моркву та редьку. Є деякі з огірком, ріпою, водоростями… тощо. Ви можете покласти туди все, що завгодно. Очевидно, корейці не вважають повноцінну їжу без кімчі. У Кореї він настільки популярний, що в Сеулі існує музей кімчі 🙂
Саме цим рецептом я урочисто відкрив новий кухонний посуд, який я отримав від Rue du commerce! Насправді мені не вистачало кухонного комбайна, який тримається, і це дійсно дозволяє мені отримати дрібне пюре, коли я змішую інгредієнти, не залишаючи грудочок, на відміну від мого старого подрібнювача, який нагрівався через кілька секунд. Ефективна та економію простору побутова техніка, це було саме те, що мені потрібно було needed
Повертаючись до кімчі, я хочу чітко сказати, що це не для делікатного смаку! Візуально це здається гострим, але насправді більше пахне часником та цибулею. Потім дозуємо перець за смаком. Одного разу я сфотографував вам кожен крок (ну майже), тож ви побачите, що реалізація дуже проста. Просто потрібно трохи часу та організації 🙂
Кімчі: ферментована капуста по-корейськи
(для 2 великих банок)
-китайська капуста (моя була 825г)
-1 велика цибулина
-5 зубчиків часнику
-шматочок імбиру приблизно 5 см
-зелена частина цибулі-порею
-1 морква
-1 середня чорна редька (приблизно 150 г)
-3 столові ложки пластівців чилі
-80г крупної солі
-3 столові ложки цукру
-6 ст. Ложок нуок-мам
-3 круглі ложки рисового борошна
-75кл води
Я змішав два відеорецепти, які ви можете переглянути ТУТ і ТУТ. В оригінальному рецепті ми кладемо сирі устриці або кальмари, мацеровані в солі, але солоного смаку нуок-мам більш ніж достатньо! І ще гірше, містер Т не з’їв би його! Давай, підемо за рецептом у малюнках !
До і після проходження крупної солі: капуста зменшилася вдвічі.
Відріжте основу капусти і розколюйте її вздовж, а потім обріжте на шматочки розміром з укус. Промийте його під холодною водою на друшляку, а потім помістіть у миску. Посипте крупною сіллю, добре перемішайте і залиште стікати на 2 год. 30, перемішуючи кожні 1/2 години.
Потім кілька разів промийте його під проточною водою з-під крана, і не соромтеся скуштувати, щоб побачити, чи не надто вона солона. Якщо так, промийте ще раз.
Приготуйте «кашу»: з’єднайте рисове борошно та воду в невеликій каструльці, а потім акуратно нагрівайте протягом 5 хвилин. Додайте цукор, перемішайте дерев'яною ложкою і загустіть на повільному вогні. Остудіть, помістивши каструлю в миску з крижаною водою.
Дрібно змішайте цибулю, часник, імбир і нуок-мам.
Остиглу «кашу» вилити в миску і змішати з попередньою заготовкою.
Приправте чилі за смаком.
Для мене 3 столові ложки, і знову я вважаю це солодким
(все залежить від міцності вашого перцю).
Наріжте моркву і чорну редьку тонкими паличками,
і наріжте зелень цибулі-порею тонкими смужками.
Додайте овочі до гострої заготовки і перемішайте.
Нарешті додайте відцідену капусту і перемішайте.
І ось результат 🙂
Зберігайте кімчі в стерилізованих банках, а потім дайте відпочити в холодильнику. Ви можете насолоджуватися цим відразу після заливки, але я волію давати йому маринуватися за 24 години до того, і я виявляю, що смак справді змінюється. Я зробив це кімчі тиждень тому, і я повинен сказати, що смак покращується з кожним днем!