Кімнати та пристрої споживчого центру
Коли в кутах є цвіль або кухонні прилади працюють, лише якщо їм пощастило, гігієнічно працювати неможливо. Тому високі вимоги ставляться до приміщень та пристроїв.
Стан та обладнання приміщень та експлуатаційних приміщень, в яких обробляється їжа, регулюється в Регламенті (ЄС) 852/2004 про гігієну харчових продуктів. Облаштування та обладнання приміщень повинні забезпечувати гігієнічні робочі процеси. Прикладами є водонепроникні та легко миються та дезінфікують підлогові покриття, стіни та робочі поверхні.
Розділення чистого та нечистого
Дуже важливою вимогою є розділення чистих та нечистих робочих місць. Щоб уникнути забруднення, кімнати повинні бути облаштовані таким чином, щоб нечиста робота була відокремлена від чистої роботи. Нечисті ділянки включають доставку товарів, склад відходів або територію з брудним посудом у столах. Навпаки, подача їжі або порції готових до вживання страв належать до чисто робочих областей. Розділення заважає їжі або посуду, напр. B. бути забрудненими упаковкою, неочищеними фруктами чи овочами або відходами. Робочі маршрути не повинні перетинатись якомога більше.
Стан стін і робочих поверхонь
Стіни та робочі поверхні повинні бути виготовлені з водонепроникних, що миються та нетоксичних матеріалів. Вони також повинні мати гладку і неушкоджену поверхню. Стіна повинна митися на висоту до двох метрів. Робочі поверхні, напр. Б. виготовлені з нержавіючої сталі, легко миються і їх важко пошкодити. Оскільки при таких пошкодженнях, як невеликі зазори або тріщини на плитках або матеріалі швів, переважні умови для росту мікроорганізмів переважають через пануючу кімнатну температуру. Такі пошкодження потрібно усувати якомога швидше.
Правильний настил
Підлогові покриття на кухні повинні бути одночасно не ковзаючими та відповідати гігієнічним вимогам щодо чищення та дезінфекції. Законодавче страхування від нещасних випадків передбачає підлоги класу стійкості до ковзання R11 або R12 для кухонь, щоб мінімізувати ризик ковзання. Чим вищий клас стійкості до ковзання, тим грубіше покриття підлоги і тим складніше його чистити. Ось чому харчова інспекція часто рекомендує підлогове покриття з класом стійкості до ковзання R10. Цього достатньо як для безпеки, так і для гігієни.
Достатнє освітлення
Освітлення на кухнях має бути настільки гарним і достатнім, щоб дуже добре було видно бруд. Основна асоціація торгових асоціацій вимагає мінімальної номінальної освітленості 500 люкс. Якщо кухня обладнана трубковим освітленням, вона також повинна мати захист від осколків. Це для безпеки на випадок руйнування труб.
Умивальники та мийки для рук
В основному на кухні повинно бути три раковини:
- Окремий умивальник для рук: у ньому має бути дозатор мила, дезінфікуючий засіб та одноразові рушники. Фітинг повинен забезпечувати безконтактне миття рук (наприклад, датчик).
- Мийка для їжі, наприклад, фруктів та овочів: Цей тазик можна використовувати лише для цієї мети, а не для миття посуду.
- Мийка для (попереднього) прибирання кухонного начиння/посуду: У цьому тазику попередньо мити або чистити можна лише брудний посуд. Якщо цієї раковини на вашій кухні не вистачає, а також немає окремої прикраси, робочі етапи «миття їжі» та «миття кухонного посуду» повинні бути відокремлені один від одного. Басейни повинні бути достатньо очищені між робочими етапами, щоб не було перехресного забруднення. Органи контролю за харчовими продуктами можуть терпіти такий підхід.
Подальші практичні аспекти ви знайдете в розділі "Поширені запитання".