Кінцевий посібник для чізкейків
Анна Лаутоумей
Художник хлібобулочних виробів
Девіз Анни: головне смачно! У Springlane вона пише про те, що їй найбільше подобається: солодкі делікатеси без великої кількості чичі. Але оскільки око також їсть, це може бути дещо прикрасою тут і там.
опис
Чізкейк - довготривалий. І не (лише) тому, що здається, що це завжди випікали, а тому, що його просто завжди можна спекти. Це твій день народження? Бажаю тобі чізкейка на каву до дня народження. Вам потрібен літній десерт? Для цього є відповідний чізкейк. Осінь, Різдво чи кожна післяобідня кава ... список можна продовжувати і продовжувати.
Хоча на перший погляд це виглядає досить непомітно в чистому вигляді, його приготування іноді має свої підводні камені. В ньому насправді є маленька примадонна. За допомогою кількох маленьких хитрощів, топер для торта не утворить глибокий кратер наступного разу, а начинка залишиться соковитою і пухнастою, тому ви можете дати їй танути в роті із задоволенням.
Але ви віддаєте перевагу кварку у вашому чізкейку чи ваш торт навіть не в духовці? Не кожен торт реагує однаково і вимагає різних заходів допомоги. Але перед тим, як ми дійдемо до підказок, спочатку трохи знайомих про немислимо широкий спектр чізкейків. Щоб ви знали, на чому насправді використовуєте прийоми. Можливо, ви також знайдете ту чи іншу ідею для вашого наступного експерименту з чізкейком.
Борошно, масло, цукор, яйце - ось що вам потрібно для пісочної кондитерської основи
Чізкейк: Ви насправді їх усіх знаєте?
Німецька класика
Чізкейк, торт із кварками, торт із кварками, торт з горщиками (добре, так кажуть в Австрії) - але одне стає відразу зрозумілим: німецький чізкейк - це все про кварк. Принаймні у начинці. Вершковий сир зараз також потрапляє у варіант торта, також з кварком. До речі, не повинно бракувати яєць, вершкового масла, цукру та, можливо, молока, так що начинка з кварків може бути такою типово пухнастою та кремовою.
На відміну від інших варіантів, тісто робить німецький чізкейк таким же виразним, як і його начинка: це класичне пісочне тісто. Деякі навіть стверджують, що сирник без шоколаду внизу - це не сирник.
Пуристи, звичайно, їдять свій торт без зайвих слів. Але такий чізкейк з мандаринами, родзинками, вишнею, чорницею, яблуками ... це просто щось смачне. До речі, для лічильників калорій: шматок стандартного чізкейка має приблизно 300-400 кілокалорій.
Чізкейк міжнародний
Трьома особливо цікавими представниками міжнародних сирників є нью-йоркський чізкейк, американський та японський сирники.
Нью-Йоркський чізкейк
Нью-Йоркський чізкейк - це майже заклад. Зразкова картина для американського чізкейка, так би мовити. Основа - повітряна основа бісквітного торта. Зверху це начинка з вершкового сиру та вершків - кремніша, ніж німецька версія, а також значно солодша. До рецепта
Американський чізкейк
На відміну від нью-йоркського чізкейку, тут немає печива, а бісквітної основи. Наповнення є твердішим, компактнішим і загалом трохи більш значним. Причиною цього є поєднання вершкового сиру та сметани. До рецепта
Японський чізкейк без дна
Варіант з Японії - це щось зовсім інше. Повітряний торт майже схожий на суфле і також не має основи. Він складається в основному з вершкового сиру і лише мінімальної кількості борошна. Його також запікають на водяній бані, щоб воно не спадало вам на думку, як ми знаємо з суфле. До рецепта
Фахівці
Ось короткий огляд різних видів чізкейків, які ви можете наважитися використовувати під час наступних сеансів випічки:
- Варіації інгредієнтів для начинки: маскарпоне, рікотта, йогурт, козячий плавлений сир (для трохи терпкої нотки)
- Незвичайні смаки: матча, гарбуз (особливо популярний у США), чізкейк, виготовлений лише з 3-х інгредієнтів
- Без випічки: класичний з бісквітною основою та начинкою з вершкового сиру. Особливою популярністю користується торт Філадельфія
- Без глютену: Пісочне тісто з безглютенового борошна, бісквітна основа з безглютенового печива або чізкейк без основи
- Без лактози: ті, хто може переносити залишкову лактозу, можуть використовувати безлактозний кварк, вершковий сир тощо. Якщо у вас вже є сильна реакція на невеликі кількості, якомога більше слід замінити соєвим йогуртом (на смак менше нагадує класичний чізкейк). Як варіант, ви також можете використовувати кокосове молоко.
- Веганське: пісочне тісто без яйця, бісквітна основа з веганським печивом, замість кваркового кокосового молока та вершків, тофу або веганського вершкового сиру; альтернативно, поєднання води з нуту та соєвого йогурту також працює
- З низьким вмістом вуглеводів: дуже просто - чізкейк без основи, а також нежирний кварк замість повножирного
- Форма сирника: у склянці, з підносу, кекси з чізкейків або кекси
Ваш новий найкращий друг
За допомогою Кухонний комбайн Frida з Кухня Springlane ти щодня чаклуєш солодкі булочки. Від перемішування, замішування до збивання - завдяки 4,5-літровій чаші з нержавіючої сталі та двигуну потужністю 1000 Вт кожен виклик стає легким.
15 порад щодо приготування найкращого у світі чізкейка
Інгредієнти при кімнатній температурі
Яйця, масло, кварк та вершковий сир для начинки повинні бути кімнатної температури, щоб їх можна було змішувати більш однорідно. Найкраще дістати їх з холодильника принаймні за 2 години до цього, краще раніше. Порада, якщо часу дуже мало, а іншого шляху немає: купайте яйця в теплій воді. Це також допомагає обробляти масло, кварк та вершковий сир невеликими шматочками. Порада № 1 - це також: Витратьте достатньо часу, щоб підготувати і уважно прочитати рецепт і не в останню хвилину.
Пухнаста, пухка начинка
Для особливо легкої начинки можна скласти яєчні білки в суміш. Але потроху, віночком або лопаткою. Для сирників з вершковим сиром: додайте яйця одне за одним і лише наприкінці, інакше буде помішано занадто багато повітря, і пиріг підніметься, як суфле під час випікання, а потім згодом знову розвалиться. Перш ніж розмішувати кожне яйце, трохи розчиніть жовток, щоб його можна було перемішувати більш однорідно.
Акуратно порційно складіть яєчні білки в сирну суміш
Замінити сирок
Для більш вершкового чізкейку просто замініть ¼ кварку на плавлений сир, сметану, крем-крем, маскарпоне або рікотту.
Форма для випічки
Класичні круглі сирники найкраще випікати на сковороді з пружинної форми, оскільки край можна акуратно видалити. Крім того, можлива також кругла форма зі знімним дном. Для сирників без основи використовуйте герметичну форму для випікання або щільно обмотайте форму з принаймні двома шарами алюмінієвої фольги, щоб начинка не витікала і було затишно в усій печі.
Проти падіння бісквітної основи
На відміну від пісочного тіста, бісквітна основа не є однорідною масою. Під час випікання він може зруйнуватися з боків. Після наповнення просто втисніть тісто для печива у форму для торта (знизу та на стінках) прямим склом або мірною чашкою, щоб не утворилися отвори для повітря. Але перед випічкою слід також добре вдавити пісочне тісто в сковороду, щоб воно правильно сиділо на сковороді.
Потрібна ручна робота з тістом: обережно вдавити в кути форми
Водяна баня
Нью-Йоркський чізкейк та японський чізкейк люблять брати пароварку. Зокрема, сирники в Нью-Йорку, тобто сирники з вершковим сиром, потребують водяної бані, щоб вони стали особливо пухнастими, а стеля не тріскалася і не руйнувалася. Для цього обмотайте бляху алюмінієвою фольгою (кілька разів) і помістіть у деко, наповнене водою. Як це працює з водяною банею, ви можете дізнатись у нашому великому довіднику сирників.
Золотисто-коричневий капюшон
Приблизно через 3/4 часу випікання накрийте пиріг папером для випічки або алюмінієвою фольгою, щоб він залишався рівномірно і яскраво (за допомогою вентиляторної алюмінієвої фольги злегка приклейте до краю форми для випікання). Він занадто коричневий? Просто прикрасьте фруктами або цукровою пудрою і сховайте темні місця.
Щоб торт не зруйнувався
Спочатку додайте в начинку порошок пудингу. По-друге, на половині часу випікання гострим ножем трохи зніміть край пирога з форми, дайте пирогу відпочити 10-15 хвилин, а потім продовжуйте випічку. При випіканні тісто посередині холодніше, ніж на краю. Коли ви його виймаєте, температури трохи вирівнюються.
Не випікайте занадто довго
Центр торта повинен бути не твердим, а злегка м’яким. Начинка застигає далі, коли вона охолоджується. Якщо ви спечете твердий пиріг, він згодом висохне. Поверхня також не повинна бути занадто темною. Найкраще випікати свій торт при рівномірній, помірній температурі.
Дайте охолонути
Чізкейк з лотка може охолоджуватися протягом 7 годин, поки він повністю не охолоне. Тільки тоді цього слід торкнутися. Нехай ваш пиріг (незалежно від того, якої форми) охолоджується у відкритій духовці протягом найкращого 1 години. Навіть якщо часу недостатньо, ви повинні дати йому принаймні півгодини, щоб звикнути до нового клімату. Це означає, що є менший ризик того, що топпер для торта може опинитися в раковині. Дайте вашому чізкейку довго остигати на решітці, щоб поверхня не зламалася.
Після охолодження остудіть
Через кілька годин у холодильнику або на ніч торт можна нарізати краще, а текстура стає справді оксамитовою та кремовою.
Для більшого смаку та додаткового блиску
Ви можете покрити готовий пиріг тонким шаром абрикосового варення і дати йому висохнути, бажано безпосередньо перед тим, як він охолоне. Коротко підігрійте варення і процідіть, щоб не залишилося шматочків фруктів. Тоді класика не зовсім чиста, але і не повна.
Зберігайте чізкейк
Чізкейк можна легко зберігати в холодильнику кілька днів (найкраще закрити). Класичний чізкейк без фруктів також можна заморозити. Якщо заморозити його порційно, ви можете просто розморозити окремі шматочки за необхідності.
не поспішай
Треба ще раз сказати: чізкейк - це не торт для нетерплячих. Тому вам слід планувати заздалегідь, коли ви щось робите. Інгредієнти повинні бути кімнатної температури, час приготування та час випікання повинні бути заплановані, і, перш за все, не слід недооцінювати час, необхідний для охолодження або охолодження в холодильнику або морозильній камері. Якщо ви потренуєтесь трохи терплячого, ви неодмінно будете винагороджені чудовим, соковитим чізкейком. Обіцяли.
Шедевр
Перед тим, як розрізати шматочки торта, потримайте ніж у гарячій воді, висушіть їх, а потім виріжте шматок. У кращому випадку ви повторюєте це для кожного шматка і отримуєте акуратно нарізані шматочки торта, як з підручника. Займає багато часу, але як тільки ви це зробите, різниця вас вразить.