Кіноа nos id; Рецепти його приготування - Марі Клер

кіноа

Додайте до фаворитів fahrwasser - stock.adobe.com

Кіноа, також відома як quinoa anserine, перуанський рис або невеликий перуанський рис, - це трав'яниста рослина, яка входить до сімейства амарантових (так само, як амарант або буряк). Його висота може досягати 3 метрів, і вона дає кілька насінин. Є дві основні родини лободи:

  • Кіноа "amargua", що означає гіркий, містить у своїй оболонці вміст сапоніну, звідси гіркий смак. Цей вид лободи експортується у великих кількостях до західних країн.
  • Кіноа "дульсе" являє собою друге сімейство, воно походить із більш пізніх сортів і містить мало або зовсім не містить сапоніну. Залежно від сорту, шар кіноа, що містить її насіння, чіткий.

Походження лободи

Походить від іспанського слова quinua, яке саме походить від кечуа кінва, квіноа - це рослина віком понад 5000 років, яка походить з Південної Америки, де її в основному культивують через вміст білка. Інки вважали це священним, і це було основним харчуванням народів Анд. На відміну від картоплі, квасолі чи кукурудзи, іспанські завойовники не цікавились лободою через сапонін, що міститься в лушпинні нечищених насіння, а також через відсутність бродіння борошна, яке воно виробляє через брак клейковини. Багаті країни почали цікавитись лободою лише в 1970-х роках після того, як виявили поживні елементи, які вона може забезпечити. Споживання цього священного зерна інків поступово зростало в Європі, а також у Сполучених Штатах, тоді як у Південній Америці його споживання зменшувалось.

Приготування лободи

Перед споживанням лободи бажано промити її, щоб усунути гіркий смак. Лобода зазвичай готується за 15-20 хвилин, у великій кількості води. Під час варіння насіння набуває напівпрозорого вигляду. Щоб полегшити приготування страв, найкраще спочатку підрум’янити зерна на сковороді перед їх приготуванням. Кіноа - ідеальний замінник для людей, які не переносять глютен.

Зберігайте лободу

Насіння кіноа можна ідеально зберігати в сухому, прохолодному місці і перш за все захищене від світла. Його борошно можна зберігати в морозильній камері або в холодильнику.