Кіноа, псевдо злак, відмінний для здоров’я
Виняткова харчова насиченість
Головною його перевагою є високий вміст білка (13-15%) з наявністю всіх незамінних амінокислот (зокрема, лізину, метіоніну, цистеїну, аргініну, гістидину та ізолейцину). Порція лободи в 150 мл забезпечує стільки ж білка, скільки яйце, з майже однаковими амінокислотами!
Кіноа також містить виняткову кількість незамінних жирних кислот. Маючи 6,5 г ліпідів на 100 г, з яких 85% - ненасичені жирні кислоти, це маленьке насіння відрізняється від інших злакових культур, які містять у середньому лише 2%. Також цікавою є кількість клітковини: від 9 до 10 г/100 г, майже стільки, скільки у свіжому інжирі (11 г), коли пшениця містить лише 2,5% клітковини, а цільнозерновий рис - 1%. Нарешті, лобода є хорошим джерелом мінералів, особливо заліза (з хорошою біодоступністю), фосфору та магнію, а також цинку, міді та марганцю.
Повноцінне харчування, придатне для спортсменів, вагітних жінок, немовлят.
Тому лобода є цікавою їжею для всіх:
- спортсменів, завдяки його складним вуглеводам,
- вагітні та жінки, що годують груддю (лобода галактогенна), у яких підвищена потреба у білках та мінералах, але також і в споживанні клітковини (транзит часто є невеликим занепокоєнням під час вагітності),
- немовлята (незамінні амінокислоти та лецитин),
- непереносимість глютену (оскільки не містить глютену),
- вегетаріанці, оскільки, пов’язаний із бобовими, він замінює м’ясо.
Приготування лободи
Застосовується так само, як пшениця або рис, для супроводу м’яса або риби або в поєднанні з бобовими рослинами для оптимізації споживання рослинних білків. Приготування проводиться в підсоленій киплячій воді з подальшим коротким відстоюванням, щоб насіння набрякли.
Його трохи хрустка текстура, оригінальна форма (при варінні зародок розриває насіння і стає помітним) та приємний смак роблять його ідеальною заміною вічному білому рису.!
Ідеї для використання на кухні
Щоб змінити задоволення та збільшити можливості споживання, ось кілька ідей:
- У табуле: зварити лободу у воді та додати помідори, подрібнену цибулю, огірок, м’яту, оливкову олію, лимонний сік, сіль та перець. Подавайте охолодженим.
- Додайте його в овочеві супи щоб згустити їх і зробити цілісне блюдо.
- Фарширувати овочі, або помідори: його потім використовують як рис, змішуючи з ковбасним м’ясом, зеленню, цибулею, грибами, залишками риби або м’яса ....
- У супроводі, досить просто, краплинкою лісового горіха, або арганової олії, або навіть оливкової олії.
- У гратині, з тертим сиром або трохи бешамелю (або того й іншого!).
- У "овочевих стейках": змішайте миску вареної лободи з яйцем, нарізаною цибулею і підсмаженою на сковороді столовою ложкою борошна, зеленню і трохи тертого сиру. Готувати на сковороді в невеликій кількості олії з кожного боку.
- У кришиться: змішаний з м’яким вершковим маслом, він може замінити традиційне кришиться тісто. Спробувати абсолютно!
- Пророщений: всі переваги пророщеного насіння (легке проростання лободи).