Кіноа, спельта або коноплі - нові інгредієнти для пива
Традиційному хмелевому пиву є чим тремтіти. Що робити, якщо на його заміну прийшла лобода, спельта, гречка або навіть конопля ?
Опубліковано 02.09.2016 о 11:15, оновлено 02.09.2016 о 15:05
Якщо до того часу для виробництва пива були потрібні лише чотири основні інгредієнти: ячмінний солод, вода, хміль та дріжджі, все більше пивоварів зараз пропонують пиво, виготовлене з гречки, конопель, лободи та спельти. Інгредієнти, які вони замінюють або додають до своїх рецептів, змінюють задоволення, запахи та смаки, а отже, відповідають очікуванням ширшої клієнтури. Тому послідовники безглютенових та гарячих захисників біологічно здорового здоров’я додаються до списку споживачів.
Органічне пиво та клейковина
Але що таке органічне пиво? Це ні більше, ні менше, ніж випивка, чотири основні інгредієнти якої були ретельно підібрані, а також усі інші елементи її складу (вода, яка не може бути органічною: якісна вода, ячмінь, хміль, дріжджі, а якщо є: спеції або фрукти), тут відсутні рідкі добавки, консерванти. В органічному пиві пивовар прагне, перш за все, особливості смаку та виготовлення якісного продукту.
А для непереносимості глютену? Якщо до цього часу нетерпимі та алергічні до глютену доводилося позбавляти себе маленької кружки, головним інгредієнтом якої є ячмінний солод (пророщена крупа), то зараз існує безглютенове пиво, виготовлене з інгредієнтів, які не є джерелом глютену: рисове борошно, гречка, лобода, пшоно, коноплі або спельта. Лише трохи уточнення, пиво, зварене з лободою або гречкою, не має однакового смаку. Щоб дізнатись, який з них вам більше подобається, вам просто потрібно скуштувати його. Помірковано, оскільки пам’ятайте, зловживання алкоголем небезпечно для вашого здоров’я.
Нарешті, існує другий можливий спосіб зробити пиво безглютеновим: витяг останнього безпосередньо на стадії бродіння. Таким чином, ячмінний солод завжди буде злаком, який використовується для варіння пива, але він все одно залишатиметься без глютену.