Кінське м’ясо проти яловичини - в чому різниця і чи слід їсти його здоровою амбіцією
В одній з найголовніших харчових історій на початку 2013 року повідомлялося, що коняче м’ясо було знайдено в оброблених м’ясних продуктах, позначених як яловичина в супермаркетах Ірландії та Великобританії. У деяких випадках кількість кінського м’яса, заміненого яловичиною, може досягати 100%.
Хоча харчові компанії явно вводять в оману позначати один продукт певним чином, а насправді це інший, але ця сторінка досліджує різницю між яловичиною та конем з точки зору поживності.
Етика споживання кінського м’яса - особиста справа. І хоча у вас повинен бути вибір, якщо ви все-таки вирішите їсти дешеве перероблене м’ясо, ви можете стверджувати, що вам і так не все одно, що ви їсте. Ви побачите чому в майбутньому.
На сьогодні, хоча це може викликати невдоволення, якими є справжні харчові відмінності між яловичиною та конем (припускаючи, що цього разу вони дійсно те, що вони позначають) ?
Харчова цінність кінського м’яса порівняно з яловичиною
Калорії
Згідно з харчовими даними, у 100 грамах вареного кінського м’яса міститься 175 калорій, з них 55 - з жиру.
Для порівняння, 100 грам стандартного яловичого фаршу з 30% жиру містить 273 калорії, з яких 164 - з жиру.
Хоча ви можете знайти перероблені продукти з яловичини, які мають менше ніж 30% жиру, якщо вони спеціально не марковані, відсоток жиру може бути навіть вищим.
Вміст жиру
Кінське м’ясо містить лише 6 грамів жиру на 100 грамів, 2 грами насичених жирів і 64 мг холестерину. Не дивно, що більшість коней їдять більше трави, ніж оброблені зернові гранули, а їх м’ясо порівняно мало жиру.
Яловичий фарш зазначений як такий, що містить загалом 18 грамів жиру, 7 грамів насиченого жиру та 1 грам трансжиру. Загальний холестерин становить 82 мг.
Інтенсивне вирощування великої рогатої худоби використовує велику кількість кормових зернових гранул як основний корм і часто синтетичні гормони для прискорення збільшення ваги тварини. Велика рогата худоба, яку годують зерном, як основний корм, завжди матиме набагато більший вміст жиру, ніж той, що годується травою.
Білок
Вміст білка в кінському м'ясі становить близько 28 грамів на 100 грамів, що робить його високобілковим продуктом харчування.
Яловичий фарш порівнянний, хоча і трохи менше, 25 грамів на порцію 100 грам.
Вітаміни та мінерали
Рівень деяких вітамінів та мінералів у м’ясі коня досить високий. Він особливо багатий залізом, а також містить велику кількість цинку, селену та фосфору, а також ніацину (вітаміни групи В, В6 та В12).
Яловичий фарш також вважається хорошим джерелом заліза, хоча він значно поступається м’ясу коня, ніж менше половини його вмісту. Однак цинку та селену більше яловичого фаршу, а також він містить хорошу концентрацію більшості вітамінів групи В.
Чи слід їсти коня ?
Хоча на справді незначному рівні порівняно із споживанням яловичини, конину вживають у багатьох європейських країнах, таких як Франція, Німеччина та Італія. У спеціалізованих м’ясних магазинах Європи ви можете знайти кінське м’ясо, яке продається поряд з іншими більш відомими кормами для тварин.
Отже, чи варто їсти конину? Якщо ви особисто не маєте жодних моральних заперечень проти вживання коня і можете знайти його гуманно зарізаним у одному з цих спеціальних м'ясників, то, думаю, інформація про харчові продукти коня, що наведена вище, показала, що воно насправді корисніше звичайної яловичини.
На жаль, харчова цінність кінського м’яса та те, що міститься у переважній більшості перероблених м’ясних продуктів, - це дві абсолютно різні речі.
Проблема з обробленим м’ясом
Нещодавній скандал із кінським м’ясом (в Америці) дав цікаве уявлення про те, як харчові компанії постачають своє перероблене м’ясо. Кінське м’ясо, яке міститься у готових стравах з Британії та Ірландії, спочатку надходило з Румунії та Польщі, і його виробляла голландська компанія. Буде важко простежити походження різних частин продукту тваринного походження.
Більш важливим є питання потенційно небезпечних добавок, що використовуються у виробництві перероблених м'ясних продуктів, особливо нітриту натрію, що може призвести до утворення канцерогенів.
У 2012 році Глобальний фонд дослідження раку опублікував аналіз понад 7000 досліджень, що стосуються дієтичних причин раку. Згідно з цим звітом, "регулярне вживання переробленого м'яса, навіть у невеликих кількостях, збільшує ризик раку кишечника". Що стосується нітриту натрію, часто використовуваної добавки, вона може "пошкодити ДНК наших клітин".
Ще одне дослідження Гавайського університету показало, що регулярне вживання обробленого м’яса збільшує ризик раку підшлункової залози на 67%. А дослідники Гарвардського університету з діабету виявили, що такі сполуки, як нітрити та нітрати, що містяться в обробленому м’ясі, заважають належній секреції інсуліну та збільшують ризик розвитку діабету.
У обробленому м’ясі є й інші аспекти здоров’я, які також потрібно враховувати, наприклад, кількість м’яса, яке воно містить. Зазвичай використовують шматки забитої туші, які неможливо продати в будь-якій іншій формі, і багато хто з нас насправді не впізнають, що подрібнюють, щоб зробити ці продукти справжнім м'ясом.
Насправді, коняче м’ясо, яке міститься в лазаньї з яловичини та заморожених макаронах з яловичини, безумовно, є м’ясом найкращої якості у цій суміші.