Кінза проти коріандру У чому різниця
Кінза та коріандр походять із виду рослин Coriandrum sativum (1).
Однак їх імена варіюються в залежності від регіону світу.
У Північній Америці кінза відноситься до листя і стебла рослини. Слово “коріандр” - це іспанська назва листя коріандру. Тим часом висушені насіння рослини називають кінзою.
На міжнародному рівні це зовсім інша історія. Кінза - це назва листя і стебла рослини, тоді як висушені насіння називають насінням коріандру.
Щоб уникнути плутанини, решта цієї статті стосується листя та стебла Coriandrum sativum як коріандру, а сушені насіння - коріандру.
Хоча вони походять з однієї рослини, кінза та кінза мають дуже різні харчові профілі, смаки та використання.
Ця стаття допоможе вам зрозуміти відмінності між кінзою та кінзою.
Вони мають різні харчові профілі
Що стосується харчування, коріандр і кінза чітко виділяються.
Листя коріандру мають набагато вищий рівень вітамінів, але менший вміст мінералів. І навпаки, насіння коріандру містять менше вітамінів, але набагато більше мінералів (2, 3).
Ось порівняння поживності 10 г порції кінзи та кінзи (2, 3).
| Коріандр (% AQR) | Коріандр (% AQR) | |
| Харчові волокна | 1.1 | 16.8 |
| Вітамін А | 13.5 | 0 |
| Вітамін С | 4.5 | 3.5 |
| Вітамін К | 38,8 | 0 |
| Марганець | 2.1 | 9.5 |
| Залізо | 1 | 9.1 |
| Магній | 0,6 | 8.2 |
| Кальцій | 0,7 | 7.1 |
| Мідь | 1.1 | 4.9 |
| Фосфор | 0,5 | 4.1 |
| Селен | 0,1 | 3.7 |
| Калій | 1.5 | 3.6 |
| Цинк | 0,3 | 3.1 |
Слід зазначити, що свіжий коріандр містить 92,2% води. Тим часом насіння коріандру містять лише 8,9% води. Це одна з основних причин того, чому кінза менш багата мінеральними вагами, оскільки вода в кінзі не містить мінералів та калорій (2, 3, 4).
Хоча вони походять з однієї рослини, кінза та кінза мають різні харчові профілі. Кінза багата вітамінами, такими як вітаміни А, К та Е, тоді як кінза більш багата на мінерали, такі як марганець, залізо, магній та кальцій.
На смак і запах вони відрізняються
Цікаво відзначити, що кінза та кінза мають різні смаки та аромати.
Кінза - це трава з ароматним лимонним смаком. Багатьом подобається його освіжаючий смак і аромат, але інші не терплять. Цікаво, що люди, які виявляють відлякувач кінзи, як правило, мають генетичну ознаку, яка змушує їх сприймати кінзу як "брудну" або "мильну" (5).
Дослідження вивчало частку людей різних етнічних груп, які не люблять кінзи.
Вони виявили, що 21% східних азіатів, 17% кавказців, 14% людей африканського походження, 7% південних азіатів, 4% іспаномовних та 3% учасників Близького Сходу не любили коріандру (5).
З іншого боку, кінза, здається, має менш поляризуючий смак і запах. Його аромат теплий, пряний і горіховий, з відтінком цитрусових. Спеція зазвичай поєднується з кмином та корицею, оскільки вони мають однакові смакові характеристики.
Кінза має ароматний, освіжаючий і лимонний смак і аромат, тоді як кінза має більш теплий, пряний і горіховий смак і аромат. Цікаво, що у деяких людей може бути певна генетична риса, яка змушує їх сприймати кінзу по-різному.
Вони мають різне використання на кухні
Різні властивості кінзи та кінзи змусили людей по-різному використовувати їх у своїх рецептах.
Освіжаючий, лимонний смак листя кінзи робить його загальним гарніром у південноамериканських, мексиканських, південноазіатських, китайських та тайських стравах.
Свіжу кінзу зазвичай додають безпосередньо перед подачею, оскільки тепло може швидко зменшити її смак.
Кінзо страви
Ось декілька страв, що містять кінзу:
- Сальса: Мексиканський супровід
- Гуакамоле: Занурення на основі авокадо
- Чатні: Соус індійського походження
- Акорда: Португальський хлібний суп
- Супи: Деякі можуть попросити кінзу як гарнір для посилення їх смаку.
І, навпаки, насіння коріандру на смак гарячіше і пікантніше і зазвичай використовуються в стравах, що мають пряний смак.
Кінзо страви
Ось декілька страв, що містять кінзу:
- Каррі
- Рисові страви
- Супи та рагу
- М'ясо натирає
- Мариновані овочі
- Бородинський хліб: Хліб житній російський на заквасці
- Дхана Дал: Смажені та подрібнені насіння коріандру, популярна індійська закуска.
Сухе обсмажування або підігрівання насіння коріандру може покращити їх смак та аромат. Однак мелене або порошкоподібне насіння швидко втрачає свої смакові якості, тому краще вживати їх у свіжому вигляді.
Чи можете ви замінити кінзу на кінзу ?
Через різні смакові характеристики кінзу і кінзу не можна використовувати як взаємозамінні.
Крім того, оскільки слово "кінза" може стосуватися насіння або листя, можливо, вам доведеться виконати якусь детективну роботу, дотримуючись нового рецепту, який вимагає цього.
Якщо ви знайдете рецепт, що вимагає «кінзи», обов’язково перевірте, як використовується інгредієнт, щоб знати, чи йдеться в рецепті про листя та стебла або насіння рослини.
Кінза має більш освіжаючий і лимонний смак, саме тому її часто використовують як гарнір у багатьох рецептах. На відміну від цього, кінза смачніша гарячіша і пікантніша, саме тому вона частіше використовується в каррі, стравах з рису, супах і протертому м’ясі.
Можливі корисні властивості кінзи та кінзи
Кілька досліджень пов'язують кінзу та кінзу з деякими вражаючими перевагами для здоров'я.
Однак більшість цих результатів отримані в результаті досліджень на пробірках або на тваринах. Хоча багатообіцяючі, необхідні більше людських досліджень.
Ось декілька можливих переваг для здоров’я, якими поділяють кінза та кінза.
Може зменшити запалення
Кінза та кінза упаковані молекулами, які називаються антиоксидантами.
Вважається, що антиоксиданти допомагають зменшити запалення в організмі, зв’язуючись із молекулами, що стимулюють запалення, відомими як вільні радикали (6).
Дослідження на тваринах показало, що антиоксиданти в екстракті кінзи допомагають боротися зі старінням шкіри. Старіння шкіри часто прискорюється пошкодженнями, спричиненими вільними радикалами (7).
Більше того, дослідження у пробірці показало, що антиоксиданти в екстракті насіння кінзи зменшують запалення та пригнічують ріст ракових клітин у шлунку, передміхуровій залозі, товстій кишці, грудях та легенях (8).
Хоча ці дослідження є багатообіцяючими, необхідні додаткові дослідження щодо антиоксидантних переваг кінзи та кінзи.
Може зменшити фактори ризику серцевих захворювань
Хвороби серця є основною причиною смерті у всьому світі (9).
Деякі дослідження в пробірках та на тваринах показали, що кінза та кінза можуть зменшити кілька факторів ризику (10, 11).
Дослідження в пробірці показало, що екстракт кінзи може зменшити утворення тромбів. Зменшуючи згортання крові, добавки екстракту кінзи можуть зменшити ризик серцевих захворювань (10).
Більше того, дослідження на тваринах показало, що екстракт з насіння коріандру значно знижує артеріальний тиск. Крім того, він закликав тварин виводити більше води та солі через сечу, що ще більше знижує артеріальний тиск (11).
Падіння рівня цукру в крові в травні
Високий рівень цукру в крові є фактором ризику розвитку діабету 2 типу (12).
Дивно, але кінза та насіння кінзи можуть допомогти знизити рівень цукру в крові. Вважається, що вони досягають цього шляхом підвищення рівня активності ферментів, які допомагають виводити цукор з крові (13).
Насправді, під час дослідження на тваринах вчені виявили, що тварини, яким давали насіння коріандру, мали в крові значно менше цукру (13).
В іншому дослідженні на тваринах було виявлено, що листя кінзи є майже такими ж ефективними, як ліки від діабету, для зниження рівня цукру в крові (14).
Хоча ці результати є багатообіцяючими, необхідні додаткові дослідження у людей щодо того, як кінза і кінза впливають на рівень цукру в крові.
Може допомогти в боротьбі з інфекціями
Дослідження пробірки показали, що антимікробні та антибактеріальні властивості кінзи та кінзи можуть допомогти їм боротися з інфекціями (15).
Дослідження в пробірці показало, що сполуки у свіжих листках кінзи допомагають боротися з харчовими інфекціями, знищуючи такі бактерії, як Salmonella enterica (16).
Інше дослідження у пробірці показало, що насіння коріандру борються з бактеріями, які часто викликають інфекції сечовивідних шляхів (ІМП) (17).
Однак на сьогодні немає доказів того, що кінза або кінза можуть допомогти боротися з інфекціями у людей, отже, необхідність подальших досліджень на людях.
Кінза та кінза можуть мати вражаючі переваги для здоров'я. Вони можуть допомогти знизити запалення та рівень цукру в крові, знизити ризик серцевих захворювань та боротися з інфекціями. Однак необхідні додаткові дослідження щодо їх впливу на людину.
Як вибрати та зберігати кінзу та кінзу
Купуючи кінзу, найкраще вибирати зелені та ароматні листя. Уникайте купувати жовті або в’ялі листя, оскільки вони не такі смачні.
Краще купувати кінзу як цілі насіння, а не мелену або порошкоподібну. Після того, як кінза подрібнена, вона швидко втрачає свій смак, тому ви отримаєте найкращі результати, якщо подрібнити її безпосередньо перед використанням.
Щоб зберігати кінзу в холодильнику, відріжте нижню частину стебел і помістіть пучок у горщик, наповнений кількома дюймами води. Обов’язково регулярно міняйте воду і перевіряйте листя на жовтий або в’ялий колір.
Кінзу також можна висушити, щоб прослужити довше, але це змушує її втратити багато свіжого, лимонного смаку.
Вибирайте кінзу, яка має дуже зелені та ароматичні листя, оскільки вони більш ароматні. Також вибирайте цілі насіння коріандру, а не мелені або порошкоподібні форми, які можуть швидко втратити свій смак.
Кінза і кінза походять від рослини Coriandrum sativum.
У США кінза - це назва листя та стебла рослини, тоді як кінза - назва її висушеного насіння.
На міжнародному рівні листя і стебла називають коріандром, тоді як висушені насіння - коріандром.
Незважаючи на схоже походження, кінза та кінза мають дуже різні смаки та аромати, тому їх не можна використовувати як взаємозамінні в рецептах.
Якщо ви знайдете рецепт, що вимагає «кінзи», вам потрібно буде визначити, чи це листя чи насіння. Для цього перевірте, звідки береться рецепт і як в ньому використовується кінза.
Загалом, кінза та кінза - чудові доповнення до вашого раціону. Спробуйте додати кінзу для більш освіжаючого смаку, або кінзу, щоб оживити ваші рецепти.