Кипіння; VS; що таке клейковина
Між примхою і причиною деяких аутоімунних захворювань стає важко зрозуміти, що таке клейковина та її реальні наслідки для здоров’я.
Ми думали, що вам, напевно, набридло втрачатися, тож давайте підведемо підсумки !
Хороша клейковина, що це ?
Глютен - це білкова фракція, що міститься в пшениці, ячмені та житі.
Клейковина має багато функцій, вона допомагає підтримувати форму заготовок, це дуже корисна форма клею у випічці та випічці. Тому він міститься в безлічі препаратів і навіть у продуктах, де його не очікують.
Глютен поганий ?
НІ ! Клейковина сама по собі не погана, просто небезпечна для деяких людей.
Це стосується непереносимості, для якої глютен викликає аномальну аутоімунну реакцію під час травлення.
Целіакія - найвідоміше захворювання, пов’язане з глютеном. Це може статися в будь-якому віці: від немовлят (після введення глютену в раціон) до дорослих, навіть людей похилого віку.
Целіакія зростає. За підрахунками, кожен сто сотень людей може захворіти цією хворобою в Європі.
Існує більше різних ступенів непереносимості: від м’якої чутливості до сильної непереносимості, насправді не весело.
Хронічна хвороба травлення СРК (синдром подразненого кишечника) - це ще одна форма хвороби, на яку впливає глютен. Зернові культури з високим вмістом клейковини також містять крохмаль і цукор і можуть легко бродити в кишечнику. Все, що може викликати щасливу антологію симптомів: набряки, судоми, діарея ... ТАК !
Нарешті, існує також дуже рідкісна алергія на пшеницю. Симптоми включають проблеми зі шкірою, дихальними шляхами, шлунково-кишковим трактом ...
Які наслідки дієти без глютену ?
У разі непереносимості глютену часто рекомендується повністю виключити глютен зі свого раціону.
В останні роки безглютенова дієта стала модою. Люди без непереносимості глютену прийняли дієту без глютену (привіт Гвінет Пелтроу!). Точніше кажучи, 80% людей, які перебувають на безглютеновій дієті, не страждають целіакією.
У таких випадках безглютенова дієта може мати негативні наслідки. У продуктах, що не містять глютену, часто бракує певних поживних речовин. Промислові продукти, що не містять глютену, часто є більш калорійними, оскільки містять більше цукру та жиру, щоб зробити їх «смачнішими».
Нарешті, безглютенова дієта може вплинути на наші когнітивні функції. Клейковина часто міститься в крохмалистих продуктах, а дієта без глютену також часто супроводжується дієтою з низьким вмістом крохмалю. Цей тип дієти може спричинити більш високий рівень глюкози в крові, що матиме наслідки для структури мозку і, зокрема, може сприяти розвитку захворювань мозку, таких як хвороба Альцгеймера.
Коротше кажучи, безглютенова дієта підходить людям з непереносимістю глютену, але пропускати клейковину, якщо все йде добре, непотрібно або навіть абсурдно.
Як часто, коли справа стосується дієти, вам потрібно використовувати здоровий глузд. Продукт із домашньою і свіжою клейковиною завжди буде кращим, ніж промисловий продукт без глютену, фарширований цукром !
Якщо вам потрібен якийсь натхненний рецепт без глютену, подивіться тут і там !
Вам сподобалась ця стаття? Діліться цим зі своїми стравами! (це трохи нижче, що це трапляється!)