Kipper - продовольчі товари
Початковою точкою для виготовлення кіпер є оселедець. Це також одна з найпопулярніших риб у Німеччині, оскільки вона часто трапляється і підходить для виробництва численних смачних продуктів. Любителі риби надають великого значення тому факту, що кіпер коптять разом з молоком або ікрою.
Як кіпери отримали свою назву?
Вже неможливо зрозуміти, звідки взявся термін "кіпери". Цей термін відомий з кінця 15 століття. У середньоніжненімецькій мові копчену оселедець спочатку називали "Buckinc", у пізній середньонімецькій - "Bückinc", "Bücking" або "Pücking". Середньонизьконімецьке слово "Buc" означає "бак". Можливо, етимологічне вживання цього слова походить від порівняння із запахом кози. В якості альтернативи висувається теза про те, що ім’я кіпера можна простежити до його винахідника. Чи це насправді Вільгельм Бюкінг, який помер у 1447 р., Або голландський рибалка Віллем Бекельш, який помер у 1397 р., Загублений у темряві історії.
Що робить справжнього кіпера
Кіпер - також відомий як пеклінг або бюкель - це оселедець, який повільно коптять при температурі більше 60 градусів Цельсія. Солити його заздалегідь чи ні, залежить від регіону. Курці риби відомі з Данії, перед якими на дерев’яних стійках представлені для продажу золотисті мерехтливі кіпери. Мерехтливий золотистий колір та аромат - це якість та свіжість риса. Золотий блиск на шкірі кіперів створюється жиром, що вийшов з риби в процесі копчення. Якщо шкіра кікера більше не мерехтить, а навпаки, здається тьмяною на зовнішній шкірі, вона вже не свіжа. Найкращий смак макухи є, коли вони є теплими, незабаром після того, як їх видалили з диму. Ви посипаєте трохи грубої солі на своє ароматне м’ясо, як вам подобається. Потім він розвиває несподівано ніжний і чудовий смак. Куріння також зберігає, тому копчена оселедець має довший термін зберігання, ніж свіжа.
Як робиться кіпер
Для виготовлення киппера використовується оселедець, нутрощі якого видаляються. Однак голова залишається на рибі. Застосовується для того, щоб повісити машину на типові стійки, на яких їх палять. Якщо головку видалити, кіпер називають «кіппером» після способу його приготування в північній Німеччині. Але це дещо оманлива назва, тому що популярний в Англії кіппер - холодного копчення. Британці їдять на сніданок капусту холодного копчення. У Німеччині копчену рибу вже їли на сніданок на початку 20 століття, особливо в прибережних містах, де риби було багато, а м'яса було дорогим і дефіцитним.
Кіпер як рибний делікатес
Копчена риба - популярний делікатес, який отримують свіжим із диму, особливо в німецьких прибережних містах. На півдні Німеччини кіппери набагато рідше трапляються на столі. Особливо в сільській місцевості, де рідко можна зустріти рибні крамниці, свіжі кіппери навряд чи відомі. Завдяки сучасному бізнесу, що здійснює замовлення поштою, свіжокопчений молоток тепер можна доставити в будь-яку точку світу. Любителі риби надають великого значення тому факту, що кіпер коптять разом з молоком або ікрою. Свіжовиловлену оселедець спочатку заморожують при мінус 40 градусах Цельсія для знищення нематод. Тільки тоді його курять. Картопляні запіканки, легкий картопляний салат, яєчня або темний хліб добре поєднуються з кіпперами. Але копчена оселедець також хороша як пиріг з кіпр або суп-кікер. У районі Кельна кіпер відомий як "Böckeme met Eierkoche", що означає варіант рецепту з млинцевим тістом.