Кисле молоко та кисле молоко - здорові молочнокислі бактерії
Кисломолочні продукти виготовляються з молока або вершків за допомогою процесу скисання. Давай Молочнокислі бактерії для використання. вона перетворити міститься Перетворіть молочний цукор на молочну кислоту. Коли досягається певна концентрація молочної кислоти, казеїн випадає в осад. Казеїн або казеїн (від лат. «Казеус» - сир) - вміст білка в молоці. В іншому випадку з нього роблять сир. Якщо казеїн відпадає, молоко стає кислим і загусає.
Залежно від, які мікроорганізми використовуються та наскільки високі температури під час виробництва, товар набуває свого власного характеру. Кисломолочні продукти також корисні для здоров’я через їх велику кількість кальцію.
Виробництво
Сметана (сметана)
Крем, який збагачується молочнокислими бактеріями під час виробництва і тим самим загусає. Приблизно від 10 до 15 відсотків жиру.
Пахта - це молочна рідина, яка залишається після приготування вершкового масла .
Сироватка є відходом виробництва сиру.
Культури бактерій перетворюють молочний цукор на молочну кислоту. Вихідними продуктами є незбиране молоко (щонайменше 3,5 відсотка жиру), знежирене молоко (1,5-1,8 відсотка жиру) або знежирене молоко (максимум 0,3 відсотка жиру).
Спеціальні молочнокислі культури (Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus lactis jugurti) перетворюють молоко на йогурт. Інші молочнокислі бактерії, такі як Lactobacillus Acidophilus, використовуються в органічному йогурті .
Молоко збагачується слабокислими бактеріями і перемішується. Вміст жиру становить 3,6 відсотка.
Частина води видаляється зі свіжих вершків і підкислюється
Молочнокислі бактерії (вміст жиру 36 відсотків).
Молочнокислі бактерії та кефірні гриби підкислюють молоко та викликають легке бродіння, що створює алкоголь (0,1 відсотка) та вугільну кислоту .