Кисле не смішно
Надлишок кислої їжі може збільшити ризик діабету. У трьох великих американських дослідженнях на третину більше випадків діабету траплялося при кислому харчуванні, ніж за основних переваг.
Опублікував Томас Мюллер, 3 квітня 2017 року, о 5:01 ранку
Продукти, що утворюють кислоту, збільшують ризик розвитку діабету.
РОТТЕРДАМ.На додаток до величезної кількості калорій, інші аспекти дієти, здається, мають значення для ризику діабету. Однак, про їх значення гостро дискутують, що також пов’язано з тим, що схему дієти складно встановити. Епідеміологи навколо Dr. Джессіка. Кіфте-де Йонг з Університету Роттердама все ж ввів у дію ще один фактор: на їх думку, кислотно-лужний баланс впливає на ризик розвитку діабету 2 типу. Згідно з аналізом трьох великих американських досліджень, надлишок кислотоутворюючого тваринного білка може збільшити ризик діабету.
Послідовні результати трьох досліджень
Команда навколо Кіфте-де Йонг взяла участь у двох медичних сестрах, які займаються близько 240 000 медсестер, та подальшому дослідженні медичних працівників (HPFS) з майже 52 000 лікарів чоловічої статі. В усіх трьох дослідженнях учасникам довелося кілька разів заповнювати докладну анкету з питань харчування. Вони позначили список того, скільки і як часто вони споживали ті чи інші продукти. На основі цього дослідники розрахували три коефіцієнти для кислотоутворюючої дієти: з одного боку, "чиста продукція ендогенної кислоти (NEAP)" - вона відображає співвідношення білка до споживання калію. Крім того, "потенційне навантаження на ниркову кислоту" - воно встановлює вміст білка щодо споживання фосфатів, калію, кальцію та магнію. Нарешті, дослідники врахували співвідношення тваринного білка до споживання калію (A: P, співвідношення тваринного білка до калію). Перші два значення стосуються загального білка. Однак, оскільки тваринний білок, зокрема, з високим вмістом метіоніну та цистеїну вважається кислотоутворюючим, його важче зважують із використанням значення A: P.
Усі ті люди, у яких на початку досліджень були хвороби серця, цукровий діабет або рак, були виключені з аналізу. Це залишило близько 190 000 учасників, які проходили обстеження в середньому 21 рік. З них 15 300 захворіли на діабет 2 типу (8,2%).
Було виявлено, що у всіх трьох дослідженнях та коефіцієнтах були напрочуд послідовні зв'язки між частотою діабету та кислотністю, навіть коли були враховані інші відомі фактори ризику, такі як куріння, ІМТ, гіпертонія, сидячий спосіб життя або вживання алкоголю. У учасників квінтилю з найвищими показниками NEAP діабет 2 типу розвивався приблизно на 30% частіше, ніж у тих, хто у квінтілі з найбільш кислою дієтою.
Ситуація не відрізнялася і щодо навантаження на ниркові кислоти; і тут різниця між квінтилами з найбільшим і найнижчим кислотним навантаженням становила 30%. Якщо враховувати лише білок тваринного походження за значенням A: P, різниця між квінтилами, як правило, була ще більшою: вони становили 39% у NHS I, 35% у NHS II та 26% у чоловіків HPFS. Насправді тваринний білок здається більш актуальним, ніж загальний білок.
Порушення реакції бета-клітин
Усі відмінності між квінтилями були високо статистично значущими. Якщо дослідники також взяли до уваги індекс здорового харчування, взаємозв'язок зберігається, хоча і дещо ослаблений: рівень цукрового діабету при дуже кислому харчуванні тоді збільшився на 19-26% - незалежно від інших харчових факторів.
Ефект був менш вираженим у людей із надмірною вагою та ожирінням, що вказує на те, що у таких людей на перший план виходять інші фактори ризику, крім кислотно-лужного балансу. Частота діабету у людей з ожирінням, що страждають на кислоту, була лише на 14% вищою, ніж у людей з товстими елементами жиру.
Тваринний білок має високий вміст сірковмісних амінокислот. Вони розщеплюються на кислий сульфат. Експериментально, здається, кислотні рівні впливають на реакцію бета-клітин та секрецію інсуліну. Це могло б пояснити, чому саме червоне м’ясо пов’язане із збільшенням частоти діабету.
З іншого боку, відсутність зелених насаджень може посилити проблему, зазначають голландські епідеміологи. Фрукти та овочі містять багато калію та інших основних мінералів.
Зрештою, проте, як і у всіх дослідженнях харчування, все ще є сумніви: що і скільки хтось насправді їсть, важко записати в анкети. Крім того, окремі компоненти нездорової дієти та способу життя навряд чи можна відокремити один від одного, оскільки вони зазвичай трапляються разом. Отже, сильне навантаження кислотою може бути лише іншим маркером загального нездорового способу життя - незважаючи на всі багатовимірні коригування.